做肠衣的正确方法？
1. 清洗小肠：将小肠里里外外清洗干净，撕掉外面的油脂，然后将小肠翻过来清洗里面，用面粉和盐巴反复揉搓，直到洗干净为止。
2. 刮肠衣：将小肠再次翻过来，使用刀背刮肠衣，力度不能太大也不能太小。如果力度太大，容易刮破小肠；如果力度太小，则无法刮干净小肠。刮好的小肠只有一点点，跟没有处理过的小肠对比下看看，肠衣厚度合适，没有刮破即可。
3. 泡肠衣：刮好的肠衣需要用白酒泡一会儿，以达到去腥和增加韧性的效果。泡好后，可以将肠衣灌入馅料，制作成美味的香肠。
做肠衣正确方法如下：
2. 将猪大肠清洗干净，用刀刮去外层的粘液和杂质。
4. 将猪大肠切成约2-3厘米的段，用盐和醋搓洗均匀，腌制10分钟。
5. 将腌制好的猪大肠用清水冲洗干净，沥干水分。
6. 在猪大肠表面撒上一层薄薄的面粉，用手轻轻搓揉，使面粉均匀附着在猪大肠上。
7. 将猪大肠卷起来，用线绑紧两端，形成一个肠衣的形状。
8. 将绑好的肠衣放入锅中，加入足够的水，煮沸后转小火煮30分钟。
腊肠外面的肠衣是什么做的？
每一年的冬天来了，我们四川人的家庭，都有要做腊肉，香肠的习惯，这样才表示有年味，亲戚朋友来了，桌面上有两盘腊货，吃着，闻着都是很安逸的家乡味道。香腊肠的肠衣，也是一道美食，它是肥猪的小肠，小肠清洗干净后，可以做粉肠血旺汤，也可以将小肠挽扎成捆，做烧腊极有嚼劲，很好的下酒菜。
猪小肠，先把猪小肠放清水浸泡，然用竹刮板刮小肠，最后剩下的就是肠衣。这样的肠衣没有腥味，加工小肠的地方会把刮下的肠断又加工成一种美食，也叫肠衣。裹成一节一节的，下酒的好菜。自己加工猪小肠，量少，一般只要主肠衣，其实扔了。
肠衣有猪小肠和羊肠两种，我都是用猪肠衣灌制腊肠的；
每年的这个时候大街小巷到处可见晾晒的香肠，香肠是过年必备的年货，只有自制的才能尝到真正的无添加，那么怎样制作的香肠才最美味呢？下面娟子为你介绍具体的制作方法；
1；将买来的猪肉洗净切成大小均匀的快，装盆
3；腌制30分钟
4；将洗好的肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点。打结
5；将肉灌入
6;将灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧
7；用针扎一些小孔，进行放气
哈哈，我看我小姨做过一次，她是用猪内脏的小肠灌的肉，就做成了所谓的香肠，透明均匀，小姨说对我说，小姨做的香肠你放心食用吧，多了没得，拿去几根尝尝鲜还行。
其他我就不知道了。
正常情况是用猪粉肠衣来做的，不正常的就会出现各种各样的出乎想象的材料，包括肉馅。毕竟咱们中国人在食品方面的天赋太强了，***也是出类拔萃的。所以，选择大品牌或熟人购买是比较能让人心安的，而自买材料灌制才是最让人放心的
肠衣怎么做最好吃？
肠衣爆炒最好吃。首先准备肠衣500克、芹菜300克、红椒100克、青椒100克、（盐、香菜、辣椒酱、葱花）等适量。
接着将芹菜洗将切段，小肠清洗干净煮熟后斜切成片，红椒、青椒切丝。
然后，锅里倒入适量的油烧热后加入葱花爆香。
把红椒、青椒、芹菜爆炒片刻后加入肠衣，再加入适量的辣椒酱和盐翻炒均匀，菜熟后放入香菜即可。
肠衣，也可以炒吃。例如，爆炒猪小肠材料：猪小肠，青辣椒，生抽，老抽，盐，料酒，鸡精，花椒，生姜。
做法：1、猪小肠用淀粉和醋抓洗，翻面，冲洗多次，直至水清。2、猪小肠放沸水中煮10分钟，水里加花椒;姜片。3、过冷水后切滚刀。4、锅下油，烧热后，下小肠和辣椒翻炒，加生抽，老抽，盐，鸡精稍炒即可出锅。小肠要煮过再炒，不然会非常硬。
糯米灌肠材料：猪小肠一根，糯米170克，香菇45克，瘦肉200克，肉花肠半根，生抽2汤勺，料酒1汤勺半，味精2克，白糖3克，盐63克，白米醋适量。
做法：1、糯米要提前一个晚上泡好。2、把小肠用筷子翻过来，倒入20克的盐巴和白米醋搓洗，就这样来回搓3次。3、香菇、肉花肠、瘦肉洗净，切丁备用。4、香菇、肉花肠、瘦肉和糯米装碗里，倒入2克味精、3克盐、3克白糖、1汤勺半料酒、2汤勺生抽，把它们搅拌到入味。5、将上述糯米材料灌入小肠，差不多在8到10厘米里面之间打一个结。6、上电气锅蒸40分钟就可以出锅。
1、糯米不要灌太多，瘪一点，大概7分满就可以了，糯米在蒸的过程会膨胀。2、要是家里没有白米醋可以用面粉代替。3、也可以灌入蛋或猪肉等，反正喜欢吃什么味道可以自己调。4、要是灌的不好进的时候加少量的水润滑一下。
干锅土豆溜肥肠材料：小肠500g，黄心土豆300g，青线椒30g，红美人椒30g，蒜瓣50g，鸡高汤150g，酱汁，蒜蓉，辣酱，酱油，老抽，蚝油，糖。
做法：1、将小肠冲洗一遍，沥干水分，加玉米粉、碱面，抓匀，然后再冲洗。肥肠冷水入锅，2、加入大料、辣椒段、盐、花椒、葱姜，开锅后煮45分钟，捞出切段，放置一旁备用。3、将土豆切滚刀块。4、烧热炒锅，倒入油，土豆炸3分钟至金***即可捞出，然后放入蒜瓣炸2分钟捞出备用。5、烧热炒锅，无需放油，倒入猪小肠，中小火煸至略微出油。6、放入炸蒜瓣和青红椒段，中大火翻炒30秒出香味。7、接着倒入酱汁，淋入鸡高汤，放入炸土豆片翻炒均匀，待汤汁收至浓稠状，即可出锅。
小肠莲子汤材料：猪小肠半斤，莲子100克，姜片3片，枸杞子10克，盐1/3调料勺，鸡精[_a***_]，白胡椒粉适量。
做法：1、莲子洗净,温水泡发1小时2、洗净的小肠打结后，用厨房剪刀剪成段。3、锅内烧开水,放入小肠结焯十秒捞起来备用4、将莲子及姜片一同放入电炖砂锅内煲1个小时。5、放入小肠结一同再煲半个小时。6、调入适量的盐,鸡精和少许
长尾作为香肠的一部分，有着非常筋道，非常舒适的口感，如果一定要把他惊醒，加工的话，那么，我认为是油炸肠衣是最好吃的，因为油炸以后的肠衣非常的香脆，有一种锅巴的感觉，而且油炸的肠衣里边儿有很多的油脂，炸的时候常的香，最好选用天然的猪小肠作为灌肠的肠衣，那会更好吃，如果选用其他材料作为长一的话，恐怕就没那么好吃的，人工场银是不可以吃的，像外面卖的火腿肠，全是用塑料纸包的那种长衣，无论怎么做？都是不能吃的
刮肠衣是刮里面还是刮外面？
一般只需刮肠内壁
刮肠衣可以排出空气,不会鼓鼓的,灌的时候不是看到白色的,将浸泡好的小肠取出放在木板上逐根刮制。手工刮制可用竹板或无刃的刮刀,刮去肠内外的不用部分,一般只需刮肠内壁(粘膜面),即可得到透明的薄膜。
