踅面的做法?
踅面是由荞麦面粉制作而成,当地人把它称为踅面,也有另外一种叫法叫旋面。
1.先往盆里加入荞麦面粉和普通面粉,荞麦粉和面粉的比例是7:3,因为荞麦面粉没有筋性,所以加些面粉来增加它的筋性,再加入盐,然后分次少量加入水来搅拌均匀,一直搅到里面没有面疙瘩,放旁边静置10分钟左右。
2.平底锅里刷层油,油热以后舀两勺面浆倒进去用手荡匀,两勺面浆就可以烙一张饼,把一面烙好后翻过来烙另一面,最后烙成面饼后放旁边晾凉备用。
3.接下来做个简单的油泼辣子,碗里面加入适量的红辣椒面,再加入白芝麻,锅里倒入适量的油,油微热的时候加入葱段、生姜片、香菜段、花椒、八角、桂皮、香叶,然后转小火炸出香味,用小火大约炸了10分钟左右,把这些香料里面的香味炸出来,颜色变干黄的时候就可以控油捞出来了,然后把热好的油倒入辣椒面碗里,边倒边搅拌,防止烧糊,再加几滴醋进去搅拌,这样做的辣椒油味道会更香。
4.接下来把荞麦面皮对折卷起来切成条,再切多一些的葱花备用。
5.锅里水烧开后,下入荞麦面条煮,加入一勺盐进去,加盐可以防止荞麦面之间粘连,这里只需要煮20秒左右就可以捞出来了,因为刚才烙的时候基本上已经熟了。
6.往碗里放入一小勺食用油,把煮熟的荞麦面条捞入碗里,接下来调味,上面撒些葱花,加入盐、味精,加少量的醋,最后根据自己的口味加入油泼辣子,搅拌均匀就可以开吃了,咱们这个踅面就做好了,吃起来又绵又润又辣,非常的美味过瘾
合阳踅面怎么做?
准备食材:荞面,小麦面粉,猪油,优质的红辣椒油,花椒粉,盐、味精,食醋,韭菜或小葱。
踅面制作过程:
1、将荞面粉和小麦面粉按3:1的比例搅拌均匀(这是非常关键的一步),荞面属于杂粮类,多吃也不会发胖。按照这个比例做出来的踅面筋道可口,并且没有荞面特有的微苦味。
给混合好的面粉加入水,水要分多次加入,一次性不要加太多。边加水边搅拌,顺一个方向搅拌成稠糊状。这样搅拌做出来的踅面才有筋性。面糊搅拌的均匀没有颗粒,才能算好。
2、用平底锅或电饼铛,传统做踅面的工具是种很大的铁鏊,舀一大勺面糊在电饼铛中心,然后用木铲抹均匀,摊平整,隔1、2分钟,翻一下两边都加热。
3、将烙好的面饼取出来,折好,用刀切成条,粗细要均匀。
踅面用七成荞麦面与三成小麦面混合制作而成。制作时要先和面,在一个大瓷盆里倒进面粉和适量水,用一根粗木棒顺着同一方向搅,需要搅得稀稠匀当。然后,舀一勺子面倒在一张直径差不多有2尺的生铁大铁鏊中心,
用半月形的木踅子从鏊心向四周一圈一圈旋着刮开摊平,烙得有八成熟后,放到一边晾凉。食用时要切成宽窄相当的条状,取一些切好的面条放到开水锅里浸泡两分钟,捞出,放进碗里,加少许盐、醋、葱花、花椒面,再淋上辣椒油和熟猪油就可以吃了。