怎么炖鸡蛋羹比较嫩？
首先，炖鸡蛋羹的时候，蛋液和水的比例也是在1比3左右，这样做出来，鸡蛋羹口感是比较好的，然后用的水要用温开水，不能用生水，冷水我们将鸡蛋打入碗中，用筷子均匀搅拌后，让蛋液和水充分混合，然后加入适量的盐调味，搅拌好的鸡蛋液会有一些漂浮的泡沫，我们要用勺子将来撇净，用家里的保鲜膜将碗口密封，等锅水开后再上锅蒸的效果比较好，蒸鸡蛋糕的时间大概十分钟就可以了，不要马上起锅，应该再稍微等几分钟，再将它拿出来。
第一点：要注意鸡***液与热水的比例，一般的比例是1：1，想要蛋羹蒸出来更水嫩，可以多加5%-10%的水量，但不能太多了，再多就不好成形了，水温只要50度以上就可以了；
第二点：要注意的是蒸蛋羹的火候，首先是开水上锅，也就是先把蒸锅里的水烧开，再放鸡蛋羹上去蒸，其次是煤气火太旺，改成中火慢慢蒸会更好。如果用电蒸箱，就省事多了，直接设置时间蒸就可以了；
第三点：蒸蛋羹的容器，建议最好固定一个容器用来蒸鸡蛋羹，因为不同深度、大小的容器，蒸的时间都会不太一样，换容器就要调整时间。另外容器一定要有盖子，一盘炖盅都会有个盖，用盘子蒸的话就像我一样，上面再倒扣一个平盘就可以了，有的小伙伴也用耐高温的保鲜膜，但我觉得倒扣盘子更方便。
1.大碗中注入清水，倒入银鱼，用筷子轻轻搅拌，吐出脏东西后捞出小鱼。 再重复清洗3、4遍，直至水清澈，然后捞出沥干水分。
2.锅中加水烧开，倒入料酒、银鱼煮沸，然后捞出沥干水分。
4.鸡蛋磕入碗中，加盐，并且以鸡蛋和水为1: 2的比例加入温水，这样能够让鸡蛋羹更嫩，然后把银鱼倒入碗中拌匀。
5.将装有鸡蛋液的碗放入蒸锅中，大火蒸10分钟。
怎样炖鸡蛋羹比较嫩，比较好吃：
第一，鸡蛋量要够，一个380—480毫升的碗要准备两个鸡蛋。
第二，鸡蛋破蛋壳到碗里要用筷子打透。
第三，加上适量的盐和猪油。
第四（最重要的一点是）要加适量温开水或者冷开水。
第五，锅里盖水，等水滚了再把碗里加了温开水的鸡蛋连碗放进锅里大概十二分钟左右就好了。起锅加上适量的鲜酱油
要做到炖鸡蛋羹比较嫩，要注意几个步骤，第一个就是蛋和水的比例，一个鸡蛋打成蛋液之后，不要加太多太多的水，具体的比例应该在1比3到1比5之间，鸡蛋液要充分的把它打散，加一点盐，加一点酱油，然后再放一点点食用油，蛋液打散之后加水继续打，打好之后一定要把上面的那些泡沫全部给去除掉，，这个添加的水一定要是温水，然后把这个蛋液放到煮好的开水上面蒸，蒸8到10分钟就可以拿出来了，千万不要蒸的时间太长了，那就会老了
小鸡嘎嘎香鸡蛋卷的做法？
步骤 1所有食材混合
步骤 2搅拌均匀成可流动的糊糊
步骤 3模具预热好，烤制过程中尽量小火，烤制成微微焦黄会比较脆，颜色较浅的一般水份都没蒸发完，口感会差一点。
步骤 4上下移动火的烘烤模具位置，一面差不多30秒，翻面再30秒，重复翻过来20秒，再翻面20秒，可以偷偷打开看一下，如果饼面焦黄黄的偏褐色一些就好了，迅速拿筷子轻柔卷起，放凉装保鲜盒。
步骤 5蛋卷和容易受潮，所以放凉后需要放保鲜盒内储藏。
步骤 6两个宝宝都爱吃，做一大袋子，一会儿就没了。哈哈，宝宝爱吃，妈妈好开心。
步骤 7
面粉也可以用中筋粉，口感比低筋粉略微差一点。糖40/50克之间都可以，可以根据自己口味适当调整。植物油最好不要少许45克,要不成品酥脆程度会下降。
