竹筒菜怎么腌制？
竹筒菜的腌制方法有以下两种：1. 先将竹筒菜洗净切段，加入适量的盐和醋，搅拌均匀后放入密封的容器里，放置于阴凉干燥的地方，每天摇晃几下，一般一个星期后就可以食用。
2. 将竹筒菜洗净晾干，与辣椒、蒜、姜等配料一起拌匀，放进干净的瓶子里，最后加入适量的盐和醋，不要加水，并且保证所有材料都被完全淹没在液体中，密封保存于阴凉干燥的地方即可。
这种腌制方法需要比较长的时间，一般需要7-10天才可以食用。
1、将整株整株芥菜砍下，洗去沙土和杂质，择去不好的茎叶，掰开。
芥菜植株硕大，叶片有阔叶和鸡爪叶之分，但都是又绿又嫩又肥，芥菜心大肉厚叶嫩，含水量少，含叶绿素、纤维素多。种植不需多费工夫，生长期长，耐摘剥。一般每年八九月份后种植。尤其是经冬季霜雪打过的，滋味更为鲜美，而且剥得越勤，长得越快。
2、选择晴天，将处理好的芥菜摆放在太阳下晒上两天；当然专门制作竹筒酸菜公司，会将芥菜放在机器上直接烘干、脱水。
传统的做法晒芥菜，一般是太阳落山前收回，以叶子晒软手揉不断为宜，把它们集中用门板或大木板放好，用手反复揉搓，叶内未晒干水份渗出，再把菜片破茎撕成碎条，将条叶作绳捆成一绺一绺，在磨篮或门板上放置一夜，上面可用板物压住，使其不返生(不可成堆放置，以免发酵变味)。
第二天再摆开放在竹竿上晒干至八成左右，留些水份可以保持鲜味，水份过多又会变酸。
竹筒菜是一种常见的咸菜，其腌制方法如下：
材料：
竹筒菜适量，盐适量，辣椒粉适量，干辣椒适量，葱适量，姜适量，大蒜适量，白糖适量，料酒适量，醋适量，油适量
步骤：
1. 将竹筒菜摘除根部和叶子，洗净后切成均匀的段。
2. 在盆底加入一层盐，再将竹筒菜放入盆中，轻轻拍打数下，让其出水。
3. 然后倒掉菜出的水，再加入盐、辣椒粉、干辣椒、葱、姜、大蒜、白糖、料酒、醋、少量油，将调料均匀地涂抹在竹筒菜上。
4. 将调料均匀涂抹在竹筒菜上后，用手捏压数下，放入容器内，上面压上重物，可用石头或瓷器。
5. 24小时后，竹筒菜中会渗出水分，再加盖上保鲜膜，放到阴凉通风处。
6. 3-5天左右，就可以看到竹筒菜颜色变成透亮的绿色，就可以食用了。
