回锅肉怎么做好吃？
回锅肉是川菜系列的一道非常好吃的下饭菜 ，这道菜色泽红亮鲜美，肉片儿晶莹剔透，肥而不腻。
所谓回锅肉，其实往简单的来说，就是把一块五花肉扔在水里煮熟切成片，再往锅里烹制一回，经过了二次烹饪就叫回锅肉。这道菜无论是上到深宅大院，还是下到茅舍农家，回锅肉就是一道谁都可以吃，谁都能够吃得起的菜。
那么魅力十足，充满诱惑力的回锅肉怎么做呢？今天小编就给朋友们分享一下，简单好吃的回锅肉的做法。
主料：
辅料：
蒜苗适量、姜片适量、蒜片适量、青椒适量、葱段适量、花椒七八粒、料酒少许。
配料：
酱油2小勺、郫县豆瓣酱2小勺、豆豉1小勺、甜面酱1小勺、白糖少许。
做法步骤；
1、起锅开火，待锅烧的极热时，把五花肉皮朝下放入炒锅，到肉皮烙的焦黄时，关火，把肉拿起放入冷水侵泡后刮洗干净待用。
2、锅中加水，放入花椒、姜片、大葱段、到水烧开时放入烙好的五花肉，撇去浮沫，煮至7成熟把肉捞出晾凉冲洗干净。
3、晾凉的五花肉改刀切成薄片儿（每切的一片肉都一定要带皮切下）。
4、蒜苗洗净，改刀马蹄段；青椒去蒂改刀菱形片。
5、起锅放少许油，油温升高时，放入肉片，炒至肉片出油呈“灯盏窝”状（肉片两端微微向上卷）。
6、然后把肉片用炒勺推向锅的一边，把郫县豆瓣酱、姜蒜末放入炒锅另一边炒出红油，炒出香味。
7、炒出香味后同肉片一起翻炒，烹入酱油、放甜面酱、白糖，蒜苗、青椒翻炒均匀出锅装盘即可。
一道晶莹剔透、光鲜亮丽，美味可口，让你垂涎三尺的回锅肉就做好了，你学会了吗？如果朋友们喜欢记得点赞加关注我哦！
小贴士：
回锅肉色泽亮丽，肥而不腻，是川菜***别著名的菜。所谓回锅，就是需要进行二次烹调，正因为这个回锅，肉变得格外美味而不腻。
几乎***都爱吃的回锅肉，做起来并不复杂，只要掌握几个要领。第一：肉要选择上好的五花肉，美味的菜原材料是关键；第二：五花肉要先煮熟，尽量多煮一会，最好煮到用筷子可以直接***肉皮里为止；第三：五花肉进行煸炒的时候要慢炒，直到煸出油分；第四：五花肉要好吃，川味豆瓣酱少不了。掌握了以上基本要领，***都能做出拿手的回锅肉。
1.准备好原材料
2、锅里放入适量水，倒入少许料酒，放入五花肉煮熟
3、青蒜苗切成小段，蒜头部分拍碎
4、生姜切成片，泡椒切成丝（用泡椒更加增加味道，而且可以增色添加美感，没有的也可以用红柿子椒）
回锅肉要想好吃，首先选肉是关键。地道的回锅肉应该选用五花肉，肥瘦相间，炒出灯盏窝，每一片肉都晶莹剔透，酱香味十足，咬一口，回味悠长，满足感爆棚，因此受到大家的追捧，那么正宗的回锅肉怎么做呢？下面我把做法分享给大家。
准备材料：五花肉400克 大蒜苗100克 姜1块 花椒1把
姜切片。
蒜苗白斜刀切段。
蒜苗绿直刀切段。
五花肉冷水下锅，放入姜片，1勺料酒。大火烧开，后煮5分钟，撇去浮沫。
放入花椒，盖上盖子煮8分钟，用筷子可以插穿猪皮，即可起锅。
五花肉晾凉，切成厚2mm薄片。
热锅放少许油，下入肉片煸炒。
回锅肉是川菜的传统菜式，也是十分家常、美味的做法，因为没有那么突出的麻辣味，所以受众面也更广一些，是十分下饭的家常菜。
【回锅肉】
备料：二刀肉（猪尾巴后面靠近后腿的肉）、青蒜、葱、生姜、干花椒、油、糖、料酒、豆瓣酱、甜面酱、豆豉。
- 首先二刀肉冲洗一下，然后热水下锅，锅里放料酒、葱、姜和一些干花椒，小火煮大约10分钟，差不多7分熟的程度，捞出来改切成均匀的薄片，青蒜拍一下切段；
- 炒锅下少许油，油温升高后下肉片煸炒，煸炒至肉片出油，开始卷起成“灯盏窝”状；
- 这个时候加入一点豆豉、豆瓣酱、甜面酱和少许白糖，翻炒均匀，出过前把青蒜撒进去，简单翻炒两下断生了就可以盛出装盘了。
豆豉其实以前是不加的，不过现在感觉猪肉好像没那么香了，加点豆豉增加菜肴的香味。加一点甜面酱和糖，会让菜肴的味道更柔和，不会融合不好显得味觉突兀。如果喜欢用瘦肉比例稍微高点的五花肉，也是一样做法，自己吃的开心就好。
回锅肉是很家常下饭的菜了，大家喜欢吃吗？如果你还喜欢哪些好吃的下饭菜，可以评论分享给我们哦。
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食材有：五花肉 蒜苗 黄豆酱 盐适量 生姜 花椒 油少许 白糖 食用油
1将五花肉、生姜和一两根蒜苗茎冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。下花椒，转成中火，加煮5分钟左右。用筷子能够插穿肉皮就可以 了 ，捞出五花肉，用冷水洗干净。
2五花肉切成薄片，尽量薄，这样成菜比较好看。蒜苗茎、蒜苗叶切成斜段，分开来装好留用
3取炒锅,放一点食用油,把切好的五花肉和姜片一起煸炒(姜片可防止粘锅,记得小火)
4待五花肉出油收缩变卷后把辣椒、花椒，少量 蒜苗茎放入锅内煸香,大概半分钟左右
5加入海天黄豆酱和适量酱油煸炒至颜色透明，加入蒜苗茎翻炒一分钟，再加入蒜苗叶翻炒，然后加入适量料酒，白糖，盐，鸡精调好味就可以出锅 了 。
