珍珠奶茶怎么做?
1. 做珍珠:红糖加入水中,中火加热至红糖溶化、水沸腾,立马倒入木薯淀粉(必须是粉倒入水中哦),关小火,迅速搅拌成团,关火。将木薯粉团搓成黄豆大小的小球,放入撒了少许木薯淀粉的盘子里。这是力气活儿,耐住性子慢慢搓哈
2. 煮珍珠:锅中多放些水(份量外的),煮开后放入适量的木薯球,中火煮5至10分钟,其间搅拌几次,煮的时间取决于木薯球的大小和多少(熟没熟可以自己尝一下)。煮好后倒入盛有凉开水的碗中备用。
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街上的奶茶满街都是,其实我们在家也可以做。我做一个简单点的,以个人量。立顿牌茶包一个,白白糖2小勺,纯奶250克就一瓶。先把茶包放在杯中倒入煮好的沸水浸泡几分钟拿出,放凉备用,然后再把纯牛奶和白糖倒入茶杯里搅拌好就可以了。如家有练乳的放点练乳味道就更好喝,这就是港式奶茶。
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自己制作的珍珠奶茶真的是香滑浓郁的!不比奶茶店的差喔。
我们来制作这丝滑的奶茶,还有红糖珍珠吧
先来泡茶水
煮沸再焖煮5分钟
准备淡奶油60毫升,全脂牛奶300毫升,白糖50克,搅拌均匀,再倒入泡好的茶水,搅拌均匀,自然冷却,放冰箱冷藏。
现在来制作红糖珍珠
锅里加入70克红糖,130毫升清水,开小火融化红糖,再转中火煮沸,倒入200克的木薯淀粉,快速搅拌均匀,关火。
这一步是关键,木薯淀粉一定要熟化。
再趁热倒到案板上揉光滑,尽量把里面的颗粒揉均匀
奶茶这种食物真的是让人上瘾,光看街头雨后春笋般一家接一家冒头,且还生意火爆的奶茶店有多少就知道了。
壹周君家附近的某网红奶茶店,永远的标配是一条排队长龙。有时候天气不好阴雨连绵,没带伞的妹子们拉上帽衫,一边冻得瑟瑟发抖一边跺着脚苦等上十分钟,可见奶茶的魔力实在惊人。
壹周君自己也是个奶茶控,有两年时间几乎是做到了一天一杯,也因此被家中长辈终日念叨, 内容不外乎是垃圾食品毁身体云云。事实上,不健康的只能说是外面奶茶店的速成品,因为很多是奶精勾兑,又有大量的糖,所以高脂高热,添加剂也多。如果在家自制奶茶,就完全不必有这个担忧。
自制珍珠奶茶并不复杂,原料只需用到红茶包、牛奶、炼乳、木薯粉、红糖。
首先是制作珍珠,将红糖与水按一比五左右的比例混合,煮沸后将其倒入大盆木薯粉中,倒的时候速度要慢,一边倒一边加紧搅拌,直至红糖水与木薯粉迅速成团。然后从大木薯团上一点点揪小团,将小团搓成圆滚滚的珍珠。搓好的珍珠放入大锅烧开的滚水中,中火煮一刻钟,熄火盖好锅盖,再焖上十分钟,颗颗Q弹通透的珍珠便可出锅。
这时候就可以煮奶茶了。一壶水煮沸,放入红茶杯,中小火再煮5分钟差不多OK。煮好的红茶滤去杂质,加入茶水三倍量的温牛奶,再来一勺炼乳搅拌,然后放入煮好的珍珠。
一杯香浓滑腻的热奶茶便大功告成。
珍珠奶茶里的珍珠一般是用木薯粉做的,自己在家里当然是可以做的,不用添加任何添加剂,健康又好吃,如果是担心外面卖的珍珠奶茶不够好,自己在家里做就可以,做起来也挺方便的。
先分享一下珍珠的做法
材料
木薯粉100g、水100g、红糖20g
1.珍珠部分,水烧开后倒入红糖,搅拌均匀后,分次倒入木薯粉,揉成面团。要注意,木薯粉要一点点加到水里,一边倒一边搅拌。
2.揉好的面团像搓汤圆一样搓成小珍珠,然后放到放有木薯粉的盘子里,摇晃几下盘子,让所有的珍珠圆子都裹上木薯粉,过筛,筛掉多余木薯粉,这样珍珠就不会黏到一起了。如果一次做的比较多,可以分出一部分冻起来。
3.烧水,水开之后倒入珍珠圆子,改中火煮20分钟左右,记得中途要搅和几次,防止粘锅。然后再关火焖20分钟。这个时候,珍珠差不多煮得晶莹剔透了,然后捞出放入冷开水里浸一会捞出沥水备用。珍珠奶茶
材料
鲜奶500ml、水500ml、立顿红茶包5包、白砂糖少许
步骤
1.水烧开后放入红茶包,煮一会,然后再倒入牛奶搅拌均匀继续煮,稍微煮沸即可(喜欢茶味的可以少加牛奶)
2.过滤一下煮好的奶茶,把前面做好的珍珠放进奶茶里就好咯。