水晶虾饺家常做法，正宗水晶虾饺怎么做？
步骤1： 馅料准备工作，虾仁去壳去虾线，一半切粒，一半剁碎。猪瘦肉清洗干净，切薄片，然后放入绞肉机绞碎。胡萝卜半根，去皮清洗剂干切片，放入绞肉机搅碎。生姜洗净剁碎、葱白切碎。

步骤2：把所有准备好的食材，倒入一个陶瓷大碗里，放生粉、酱油、花生油、盐，搅拌均匀。虾仁馅料就做好了。有人问，可以不可以全肉虾仁做，也可以，但是个人觉得加些猪瘦肉，口感更丰富，更好吃。

步骤3:水晶饺子粉200克、倒入一个陶瓷碗里，加入400克沸水，快速搅拌均匀，呈现半透明状。

步骤4：接着把剩下的300克水晶虾饺粉也倒入，揉搓光滑的饺子面团。

步骤5：取一个小面团约35克左右，用擀面杖擀薄。这个饺子皮比普通的饺子皮大。

水晶虾仁是什么虾？
一、物种论述
水晶虾起源于香港的彩虹钻石虾，而彩虹钻石虾又是蜜蜂虾(新蜜蜂虾、白头蜜蜂虾、黑纹匙指虾)的一个亚种，在生物学分类上属于动物界、节肢动物门、软甲纲、十足目、匙指虾科、米虾属甲壳动物，原产于香港，铃木久康先生在彩虹钻石虾的基础上培育出了水晶虾。
水晶虾
二、物种来由
水晶虾并不是自然物种，而是人工培育出的新物种，1996年日本人铃木久康先生把彩虹钻石虾带回日本，经过6年的培育和15代提纯，稳定了红色隐性基因，培育出了大名鼎鼎的水晶虾，台湾水晶虾从业者在水晶虾的基础上有培育出了酒红水晶虾、黑白水晶虾、黑金刚水晶虾、蓝金刚水晶虾等品系。
三鲜水晶虾饺的配方？
原料：夹心肉、虾仁、榨菜、玉米淀粉、澄粉、葱、姜、蛋清、盐、料酒、生抽、猪油。
做法步骤：
第1步、夹心肉剁成末。
第3步、澄粉、玉米淀粉、盐（1g）混合，倒入开水，用筷子搅拌成基本无干粉，盖盖焖一会。
第4步、肉末、虾仁末、榨菜末、葱姜末，加盐、料酒、生抽、蛋清，往同一个方向搅拌上劲成馅。
准备食材：
小麦粉100克、木薯淀粉200克、虾仁100克、瘦肉100克、玉米50克、胡萝卜半个、
调料：
制作过程：
如何在家做好水晶虾饺？
水晶虾饺，一种颜值高又好吃的小吃，经常出现在早点的餐桌上。水晶虾饺是广东地区汉族传统名点，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。虽然在家制作的水晶虾饺没有那么正宗，但是吃起来的风味还是很不错哦。
接下来小丸子和大家一起制作美味的水晶虾饺，在家的小伙伴可以一起试试哦。
材料：需要材料澄粉80g、生粉20g、 虾200g 、开水70g 、猪肥肉60g 、 竹笋50g、辅料 猪油10g 、盐4g、胡椒粉1g、 香油适量。
1、准备好所需材料。
2、先将鲜虾去皮，去除虾头和虾线，清洗干净后切成小段。肥猪肉切小丁，竹笋焯水后切小丁备用。
3、接着把澄粉和生粉搅拌均匀，加入开水烫面，并趁热揉进10克猪油，和成不粘手的的面团，盖湿布晾凉备用。
水晶虾饺，饺子馅隐隐约见，外观极奇诱人。吃起来更是Q弹鲜嫩，让人回味无穷。每次去喝茶，总少不了点上它，久而久之，自己也学到了一些皮毛。下面给大家分享一下家常水晶虾饺做法！
准备食材:
鲜虾、五花肉、葱、澄粉、生粉、姜
制作过程:
1、鲜虾洗干净，剥壳去虾线，一半剁成虾酱一半留整只。
2、五花肉去掉皮洗干净，切成粒后剁成酱。
4、葱花、肉酱、虾一起放入容器内，加入少许盐、鸡粉、生粉、糖、姜汁搅拌均匀生胶状，腌制20分钟。
5、把澄粉和生粉以3:1比例放入容器内，倒入适量烧好的开水，边加边搅拌成团，用盖子盖上闷5分钟。
6、取出，放入少许油揉均匀，搓成条状，切小段，揉成小团，用刀一压成薄片。
晶莹剔透，柔韧Q嫩的外皮，再加上鲜香爽嫩的虾仁内馅，水晶虾饺基本是每次广式早茶必点的点心之一，那么在家如何做呢？
备料：虾仁500克，土豆淀粉50克，澄面（无筋面粉、也叫小麦淀粉）150克、盐适量、笋（没有可以用胡萝卜凑合下）、[_a***_]5克、砂糖10克，香油5毫升，水150毫升，猪白膘一点点（就是猪油、肥肉，丰润口感，不加也无所谓）、玉米淀粉、胡椒粉。
1、肥猪肉煮熟切小丁，笋焯水后切小丁，虾子去皮去虾线切丁（也可以选择整只来做）。
2、虾丁放个盆子里，加盐，然后用手玩命搅拌、揉搓上劲大约5分钟以上，然后加入一点玉米淀粉（大约10克），继续揉搓、摔打，直至虾丁有点像起胶似得。
3、另外一个盆子搅拌处理好的肥猪肉小丁和笋丁，搅拌好之后，倒入刚才的虾丁盆子里，再加入糖、鸡精、胡椒粉、香油，再次搅拌均匀、摔打，盖上保鲜膜放冰箱冷藏至少半小时。
4、制作水晶面皮。把澄面和土豆淀粉混合，用沸水（一定要是沸水啊）分几次加进去，这期间用筷子不断搅拌。注意水要多次、少量的添加，直到所有面粉揉成一个面团，可以稍软一点，但太硬了肯定不行。
5、面团搓成长条，用刀抹点油切成10克左右一个的小剂子，可以顺势用刀将其抹压成饺子皮，不行的话是用擀面杖弄，还是用手压就随意了。（饺子皮现做现弄，要保持面团的温度和湿度，时间太久了冷却了就会变得容易破裂）
6、正常包饺子一样，记住馅料不要放太多，因为这个烫面的澄面皮的延展性并不是很好。
7、冷水下锅，水开后大火蒸至6分钟左右即可（看火力和面皮厚度、饺子大小）。
因为澄面是一点面筋都没有的，所以要加入淀粉来增加弹性，这个比列可以根据个人喜好来调节。和面的时候可以加一点猪油（液体的那种啊，不是做馅的肥肉那样的）进去，饺子皮会更加滋润有光泽。如果一次包多了，饺子可以放冰箱保存1到2天，但是绝对不要放冷冻啊，一旦冷冻了就会全部龟裂开来，没办法再吃了哦。
