怎么做襄垣拉面？
襄垣拉面分为两大流派，以夏店镇付村付家为代表的是洪佛派，拉面特色是：面略放少许盐方成，饧好面，主功在蘸碱水晃条逗面，而后盘案勾抻，连闪带弹，反拉抖屑，丈余外飞面入锅，出锅后，面色微黄，其主要技艺多流传于襄垣城南、城西、城东区域；以龙王堂关家沟刘家为代表的为清佛派，拉面特点是搋面加盐，饧好面晃条不加碱，以案面摔打为主功，盘条后，先拽后扯，以拽带闪，正拉勾抻，刀断剂头，近锅抖扬。出锅后面呈白色，其主要技艺流传于襄垣县城北区域。
1、高筋面粉的蛋白质含量高，筋性粘性比较高，用高筋面粉制制作拉面，面团劲道，弹性好，才能拉得起来，做出来的拉面劲道口感好。
2、拉面和面的时候要加盐，盐可以增加筋性，和面的水很重要，夏天要用凉水，冬天要用温水，水要分多次加入，面要和的软硬适中。
3、面和好以后，一定要三醒三揉，就是醒一会面，揉一下再醒面，就这样反复的醒揉，面只有揉透了，才能拉出均匀的面条。
以水和面、入盐、碱、清油揉匀，覆以湿布，候其触和，扯为细条，煮之，名为“襄垣拉面”。襄垣县的拉面技冠上党，特别是青年女子， 如果入厨不会扯面，还恐嫁不出去。所以襄垣县的女子长到14岁入厨学做饭，首先必须跟着母亲学扯面。
长治面食？
1，一斤软黄米面，少量多次加入冷水拌到没有干面。锅中水开后，笼屉上放笼布，把拌好的面撒在上面，大火蒸30分钟。蒸好后倒入盆中凉到能用手揉时，揉成面团。也可一边醮凉水一边揉。
2，白面100克炒一下，稍变色时倒入碗中，加入250克白糖或红糖，拌一下做成糖馅
3，把和好的黄米面分成等份的剂子，用手把剂子转圈揑一下，加一小勺糖馅，捏住口。用手按平
4，锅中加1斤花生油，油温80度时，依次把包好的油糕坯放入锅中，慢慢划动，定型后中火炸至金***出锅。完成！
襄垣拉面哪家好吃？
2.襄城石壶巷的董记豆腐面。做豆腐面的能做到它现在这个水平确实不容易啊，排队的食客能绕好几个弯。老板个姓的可以不顾食客的感受，随意根据节***日关门歇业给自已放徦。苦了我们这些好吃佬，它的豆腐***用的纯天然食品，油炸之后的豆腐丁香气诱人，再配上旁边张家的黄酒，绝对是一绝！
3.襄城铁佛寺的张记牛肉面。在襄城市歌舞团附近老板磨面溜把的很。来吃面的人很多，他的牛肉面麻辣还带点儿酸爽，叫人回味无穷。
4.襄城军分区对面绿影壁路口的王府面馆。牛肉面味道鲜美，略有回甜味。豆腐面加入香酥的黄豆，口味新。此外，他家的黄酒和豆浆也不错。
襄垣县虒亭镇福兴拉面馆，这个店成立于2013年，位于山西***治市，是一家以从事餐饮业为主的企业。企业注册资本2万人民币。通过天眼查大数据分析，襄垣县虒亭镇福兴拉面馆拥有行政许可1个。
西营灌肠、手工挂面、黄土蛋(近十几年兴起的)、腥汤素饺、大锅扯面（红白宴的比较正宗）、抿格斗(拉面店在县城不是很多，但抿格斗的饭店却有好多家)、炒饼(感觉比长子的好吃，或许是一方水土养一方人)、阁老陈醋(年代悠久)、孔家洞陈醋（味好，感觉应该是谷氨酸钠添加的多）、清明菜(长治市市区好多襄垣饭店都有这道地道襄垣菜，反而县城少)、油糕和麻糖（不会做，不知道用的什么材料做的，但襄垣县有很多做这个的，在长治其他县区很少见）、凉粉（以前物资匮乏的时候绝对算一道美食，赶集的时候经常见，浓浓的芥末汤加盐香油，无西红柿鸡蛋之类的汤料，却不失是一道美味）。排名不分先后，如有不全，后补
