麻辣鳝鱼家常做法？
做法：1、莴笋切丝，鳝鱼切段
3. 爆香蒜末，泡椒，泡姜，青花椒，倒入酸菜，火锅底料炒出香味
食材清单
黄鳝 250g 、 盐 适量 、 味精 适量 、 花椒粉 适量 、 胡椒粉 适量 、 油 适量 、 葱段 适量 、 蒜粒
1/4
黄鳝用清水冲洗用力把黄鳝摔晕摔晕后再清理黄鳝，更方便清理
2/4
小刀把黄鳝肚子划开，清洗冲洗内脏就好了用盐巴揉洗黄鳝尽量多揉洗几次，让粘液尽量去掉
3/4
锅里热油，冒青烟！加入黄鳝翻炒一定要小火慢煎煎至黄鳝两面金黄
4/4
麻辣黄鳝的做法？
2.开油锅，放入生姜，大蒜，葱白炒香，然后放入黄鳝稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，盐，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。制作方法配料：大黄鳝四条，麻油，花椒，辣椒，生姜等操作：
1.先把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。
2.开油锅，放入生姜，大蒜，葱白炒香，然后放入黄鳝稍煸，最后放入酒，花椒，辣椒，盐，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。
准备材料：鳝鱼320克、姜12克、红泡椒4粒、小米椒9棵、藤椒18克、料酒一大勺、盐适量、酱油一勺、鸡精半勺、芹菜4棵 制作步骤： 1、鳝鱼去骨洗净切段 2、芹菜切段 3、鳝鱼段过水，变色马上捞起 4、热锅加油，炒姜丝 5、加入泡椒和藤椒 6、加入鳝鱼段和盐，加芹菜前段 7、盛出即可食用
麻辣黄鳝有多种做法。
不同地区和家庭有不同的制作方式，下面是其中一种常见的做法。
麻辣黄鳝是一道地方特色美食，可以用黄鳝、辣椒、花椒等作为主要原料制作而成。
食用时可以搭配米饭或者面条食用，口感麻辣爽口，非常美味。
具体做法如下：首先将黄鳝加一些盐和淀粉浸泡一会儿，使其更容易入味；之后将黄鳝在油锅中煎炸至酥脆，捞出待用；接着将锅中插入少量油，放入辣椒、花椒等煸炒，并加入盐、味精等调料；最后将炸好的黄鳝放入锅中翻炒均匀，即可出锅食用。
食材清单
黄鳝 250g 、 盐 适量 、 味精 适量 、 花椒粉 适量 、 胡椒粉 适量 、 油 适量 、 葱段 适量 、 蒜粒
烹饪步骤
1/4
黄鳝用清水冲洗用力把黄鳝摔晕摔晕后再清理黄鳝，更方便清理
2/4
小刀把黄鳝肚子划开，清洗冲洗内脏就好了用盐巴揉洗黄鳝尽量多揉洗几次，让粘液尽量去掉
3/4
锅里热油，冒青烟！加入黄鳝翻炒一定要小火慢煎煎至黄鳝两面金黄
4/4
麻辣鳝鱼的做法，麻辣鳝鱼怎么做？
麻辣鳝鱼做法：
1
鳝鱼去处内脏鳃，洗净。将鱼切稍厚的片，大概1厘米到1.5厘米左右。用盐，料酒，姜片腌制至少20分钟或者一小时。
2
将腌鱼的姜片取出切丝，干辣椒切段，葱切粗葱丝
3
锅中放油，不用太多，稍热些，开中小火，把麻椒和花椒放入，慢慢炒香后放入干辣椒段继续炒香，放入葱姜丝，香味出来后，放入生抽，老抽，白糖，白胡椒粉，盐，鸡精，搅匀。
4. 炒出香味后，接着下入鱼略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；
5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。
6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
