13寸古早蛋糕的做法？
大家好！今天给大家分享一款超级简单的少糖版古早蛋糕，口感湿润绵密，松软香甜，家人都爱吃，大家跟着我一起学起来吧！
食材：鸡蛋12个（每个重约55-60克），玉米油150克，牛奶120克，低筋面粉180克，细砂糖140克，盐3克，柠檬汁几滴（或白醋几滴）去腥
步骤：
2、鸡蛋进行蛋白、蛋黄分离，装蛋白的盆必须是无油无水的干净盆，分离后的蛋白冰箱冷藏备用。
3、低筋面粉提前过筛到盆里，玉米油微波炉加热一分钟，油温在60-80度之间都可以。将加热好的油倒进面粉里，用划Z字的方式或者炒菜手法搅拌均匀（不能画圈圈哦，要不然会消泡，蛋糕爬不高）
4、面糊里加入牛奶用同样手法搅拌均匀，再加入蛋黄和盐，搅拌均匀。
5、此时烤箱上下火140度提前预热10分钟。
6、冷藏的蛋白放几滴柠檬汁，开始打发蛋白。厨师机先开高速搅出粗泡加入1/3糖，泡沫渐渐细腻后加1/3糖，再搅拌一会加入最后1/3糖，打发至湿性发泡，提起打蛋器头有小弯勾即可。
7、取一小部分的蛋白加入到蛋黄糊里，翻拌手法快速搅拌均匀，再将搅拌好的面糊倒进余下的蛋白霜里，再翻拌均匀即可。（炒菜手法，不能画圈圈）
8寸古早蛋糕做法？
配料：1.低筋面粉100克2.玉米油80克3.牛奶70克4.细砂糖70克5.蛋白6个6.蛋黄6个
做法：
1.蛋黄液：玉米油放微波炉高火加热1分30秒左右，取出倒入低筋面粉中搅拌至顺滑，加入牛奶搅拌至顺滑后，加入蛋黄搅拌至顺滑待用。
2.蛋白霜蛋白的制作方法与戚风蛋糕一样，打蛋器开2档大鱼眼形态加入3分之一细砂糖，细泡沫形态加入剩余的2分之一糖，至有纹路状态加入剩余糖，打发至呈现大弯勾即可。
3.混合将2分之一的蛋白霜加入蛋黄液中，翻拌至均匀，将蛋黄液倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀
4.模具制作（这一步之前烤箱140度上下火预热10分钟左右吧）将油纸剪成符合模具周长的大小围成一圈，剪一个正方形油纸，包裹住底部圆盘后放入，将锡箔纸剪成可以包裹模具外部，防止进水高度即可。
5.将蛋糕液从高处倒入模具中，减少大气泡，可以震一下模具，消除气泡，也可以用牙签扎气泡。模具烤盘里，烤盘中加入热水1.5厘米左右，（为了方便可以将烤盘先放进烤箱再加入热水）140度上下火烤70分钟。
原料：低筋面粉90克、细砂糖70克、盐1克、鸡蛋6个、牛奶60克、玉米油70克、白芝麻适量。
步骤：
2. 方形蛋糕模具铺上油纸；
3. 玉米油倒入锅中，加热至六成热。筛入面粉拌匀，加入牛奶，分两次加入蛋黄；
4. 蛋清加盐打发至鱼眼泡时加入全部细砂糖，继续打发至提起打蛋器头呈小弯钩的湿性发泡；
5. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀后倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀，倒入模具中，震几下震出大气泡；
6. 烤箱预热，最下层放上烤盘，倒入三分之一的热水，中下层放烤架，放上蛋糕，上下火，120度，65分钟左右；
