担担面的做法及配料?
配料:红辣椒油、芝麻酱、川东菜、葱花、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖、高汤
步骤:
2、将配料装入碗中,每碗加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。
制作担担面所需食材有豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝、面条、食盐、白糖、香油、姜蒜、生抽、鸡粉、小面调料、肉炸酱、花生、葱花。共分为5个步骤,以下是制作担担面的具体操作:
操作/步骤
1
焯水
2
过冷水
把煮好的蔬菜过冷水。
3
煮面
主料:猪肉300克 面条(生)250克 辅料洋葱4个 虾250克 绿豆芽20克 鸡蛋2个 调料食盐1/2小匙 冰糖5克 葱1小匙 料酒1小匙 生抽2大匙 老抽1/4小匙 蚝油1大匙 胡椒粉(白)1/4小匙 猪皮1块
担担面的做法
2.锅内1大匙油,冷油放入红葱头片爆至金***
4.将猪肉馅装入小锅内,放入熟鸡蛋及所有调味料,清水250ml 5.用中火煮开后,转小火加盖煮约25-30分钟,至肉剩少量汤汁
7.锅内1小匙油,冷油放入虾头及虾壳,姜片炒至变色
8.注入清水500ml,煮至汤色转微白。撇去泡沫,加入盐,白胡椒粉调味
9.锅内放少量盐,烧开水,放入面条,中途加3次冷水煮至熟,捞起备用
调料:花椒粉 5克、大料1个、大葱、老姜、蒜头适量、菜籽油 30克、料酒 1勺、生菜(或油菜)适量、芝麻酱 1勺、辣椒油适量、老陈醋适量、香油适量、生抽适量、鸡精。
制作方法:
步骤1
准备好所有会用到的食材,先将夹心肉洗净,放在砧板上剁碎,装到一个碗里面。再将芽菜洗净,放在砧板上剁碎,放到另外一个碗里面备用。
材料:鲜面条400克,猪肉馅50克,生菜叶两片,豆芽50克,香葱适量,红油两小勺,熟花生10克,熟黄豆10克,白芝麻5克,白砂糖少许,生抽适量,食盐适量,鸡精适量,香油少许
1、准备好面条、猪肉馅、生菜叶、豆芽、熟花生、黄豆、红油、白芝麻和香葱备用。
2、蒸锅加水烧开了后,在笼屉上面铺一层蒸布 ,把面条平铺在蒸布上,蒸10分钟。
3、把蒸好的面条,稍微放凉一会,用手轻轻地抖一下,不要让面条黏在一起。
4、锅里加一点植物油,放入剁好的肉馅,翻炒至变色后开始加调料。
担担面怎么做的?
1· 炒脆臊,将肉沫放入平底锅煸炒至出油,水分炒干,略成金***时,放入适量料酒,继续小火炒香。出锅后用漏勺将肉沫和油分离备用。
2· 炒芽菜,将宜宾碎米芽菜下锅慢慢小火炒高水气,炒香,起锅备用
3· 芝麻酱用香油调散备用
4· 小碗里打面的佐料:一次放入红油2勺,滤出的化猪油1勺,黄豆酱油1勺,芝麻酱1勺,花椒面1勺,盐少许,味精鸡精各1茶匙,白糖少许,葱适量,蒜蓉1勺
5· 水烧开下面条,煮硬一点起锅,放入调料碗中,面条上撒上花生碎、芽菜、脆臊,再淋点芝麻酱,撒上葱花和熟芝麻,ok
6· 快速将面条和调料和匀,使每根面条都裹上调料,大功告成,趁热吃,香得很