脆浆糊的正确比例？
脆浆糊是脆皮菜肴的重要佐料，它通常是把加工成形的原料挂面粉、生粉、色拉油、 化学疏松剂和适当的水搅拌成的稀糊后油炸而成。
调制方法是面粉、生粉、色拉油放在一起加水调和。下面为你分享比例和做法。
脆浆糊比例是面粉:生粉:泡打粉10 : 3 : 1水适量，水最好边搅边加，搅拌至糊状，因为一下子加水太多，达不到挂糊的效，只会让面粉等越加越多，最后加入少许食用油即可。
你好亲，我想问一下平邑油炸麻辣串的那个浆糊蘸料是怎么做的？
蘸酱
材料B：柠檬汁1大匙、砂糖1大匙、蒜泥1小匙、葱末2大匙、芝麻油1大匙、熟白芝麻1大匙
蘸酱二
材料B：酒20ml、砂糖45克、黄柠檬2片、橙橘2片
做法：
①将材料A倒入锅中煮至糖溶解、冷却
怎么挂糊油炸后不黑？
你好很高兴可以回答你的问题，我觉得怎样挂糊跟油炸后不黑没关系！
1、首先油温很重要，挂糊以后油温要到六成热才可以下锅。
2、如果油温太底炸出来的东西会很油腻，油温太高食材下锅就很容易炸糊。
所以做油炸食物的时候油温一定不可以太高，希望我今天的回答会让你满意。
说起挂糊的门道，那可有得谈了。先看看这些菜品，都是需要挂糊的。如软炸虾仁、拔丝苹果、干煎黄鱼、锅塌豆腐、炸茄盒、脆皮大虾、炸酥肉等等，哪一菜不是让人流口水。掌握了以下几种技巧，炸出来的食材外酥里嫩，不会黑乎乎的，详细配方都在下面。
一、水粉糊（湿淀粉糊）
关键词：锅包肉、溜肉段、干炸肉段等
由干淀粉和水调配成，由1份淀粉，0.8份水组成，适用于干炸、熘、烹等方法。一份菜肴通常需要800克干淀粉与650毫升水。调糊时要注意将淀粉彻底揉开，否则油炸的时候容易溅油。
二、全蛋糊（全蛋淀粉糊）
顾名思义全蛋糊使用全蛋液、淀粉（包括面粉）调制而成（面粉与淀粉为6:4，是鸡蛋液的3倍）。适用于炸、熘、烹、锅烧等烹调方法。调糊时候要调到糊浓稠并粘到原料上，不流淌。
三、发粉糊（酥炸糊、脆皮糊）
关键词：炸酥肉、脆皮大虾等
第一种由面粉、发酵粉（泡打粉）、水调制而成，适用于炸酥肉等。
制作油炸食物的糊，可以先把腌制好的食材放在一个大点的容器里，加入一个鸡蛋，然后按照1 ：1的比例放入适量淀粉和面粉，用手抓匀，使食材均匀地裹上面糊即可，这样制作的面糊既可以牢牢的挂在食材上，又可以使炸出来的食物口感香脆。
油炸的时候一定要掌握好火候，开始炸的时候火不要急，不然会导致外面炸焦，内里不熟的现象。炸至定型微黄即可捞出沥油，然后再复炸一遍，炸至金黄即可捞出。
希望我的回答对你有帮助。
看你炸什么东西，糊有好多种，一般常用，面粉，玉米淀粉，土豆粉，1：1；1加入适量水、盐、油,调制稠稀度合适，用干净的色拉油，将油加热至5成热下锅，保持油温，我相信会达到你要的效果
首先鸡蛋倒于容器里打散，慢慢加入水 搅匀， 然后加面粉 、少量生粉、少量盐再加上泡打粉50克左右，调到稍微有点稀的时候 ，不要管，静置10分钟左右就好了。这是因为泡打粉加入面粉里会发酵的道理。然后加入少量油搅匀。把原料放在里面挂糊炸，刚放入锅内的油温是3 4成，原料挂好糊生放入锅内 油温升到5成，炸脆成金***。
酒店的作法是： 鸡蛋 自发粉 超级生粉 盐少量色拉油一起搅拌好,千万不可以顺一个方向搅拌！
然后表面覆盖上保鲜纸 ，放五分钟左右就可以炸东西了
