干锅虾怎么样做？
干锅虾，以虾为主要食材，用辣椒、花椒、葱姜蒜等调料和配菜煸炒而成，香辣味十足，是一道非常受欢迎的川菜。制作步骤如下：
材料：
- 鲜虾500克（去头去壳）
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 蒜姜葱各适量
- 小米椒适量
- 生抽20ml
- 料酒10ml
1、首先准备好我们需要的食材：虾 莴笋 土豆 莲藕 青红椒 姜 料酒 盐 洋葱 豆瓣酱 火锅底料 香菜
2、把处理好的虾放入碗中，放入姜、料酒、盐。然后搅拌均匀腌制，虾要的去虾线，这样虾才不会有腥味。
3、把土豆切成条，莲藕切片，莴笋切条，洋葱切丝，青红椒切斜段。
4、起锅烧油，把虾倒入油中煎炸，煎至皮肉分离后出锅。
5、配菜放入油锅中煎炸。
6、把葱姜蒜爆香，放入干辣椒炒辣味，放入豆瓣酱、火锅底料翻炒。
7、放入洋葱、青红椒翻炒，再放入配菜和虾一起翻炒均匀，最后撒上香菜即可出锅。
制作调料：生姜1块、香葱2根、大蒜3-4瓣、干辣椒1把、青红辣椒4-5高个、豆瓣酱1勺、生抽1勺、白糖小半勺、料酒1勺、香菜2棵、白芝麻1勺
制作方法和步骤
1：把大虾解冻后用刀把虾背划开，把虾背上的虾线取出来，清理干净。
2：把清理干净的大虾用清水清洗干净后捞出来把水沥干放入碗中，加入料酒、毛毛盐、胡椒粉1勺、姜片腌制10分钟去腥。
3：在腌制虾的过程中我们准备配菜，把土豆去皮后切成小手指头般粗细出条放入清水中泡上防止发黑、莴笋去皮同样切成和小手指头粗细的条备用。
4：生姜切成丝、大蒜切成片、香葱切成寸段、香菜也切成寸段、干辣椒切成段、青红椒切成圈，然后分别装盘备用。
5：大虾腌制好后把姜片拣出不用，放入1勺淀粉，抓拌均匀备用。同时把土豆捞出来把水分沥干后，也放入一勺淀粉，让土豆表面也裹上一层淀粉备用。
6：锅中放入宽油，烧热至六成热，把大虾倒入锅中快速滑散，大火把大虾炸熟、炸定型、炸至表皮酥脆捞出来控油，同时倒入土豆条大火炸至金黄捞出来把油控干，莴笋条也倒入锅中大火过一下油捞出来控油后和大虾、土豆条放一起备用。
干锅虾的正确方法？
1.材料：大虾半斤、猪里脊肉三两、香菇三两、大葱白三两、香菜半两、泡辣四、五个、香辣酱两大匙、蚝油两大匙、油辣椒两大匙、花椒15克、老姜一块、独蒜两个、八角两敉、香叶四、五片、白糖一咖啡匙、淀粉一匙、料酒三大匙、盐适量。
2.将大虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。
3.在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。
4.锅置火上，放油烧至六成热加入花椒，下猪肉片炒散至表面发白。
5.将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段，炒出香味。
食材清单：大虾半斤，红辣椒半个，葱 一条，姜 一块，蒜五小个，干辣椒两个，花椒少许，八角两个，盐适量，鸡精适量，蚝油适量。
烹饪步骤 ：
1.准备好食材，把虾洗干净，去虾线和须，准备辅料洗一下。蒜拍一刀，姜切片，辣椒切小，葱切段。
2.把辅料放下去爆炒，虾下去爆炒，炒制虾变红放盐和鸡精圴勺，盖上盖子焖几分钟，下少许的蚝油提鲜。
3.放葱翻炒圴勺关火，装盘美味开动。
