面食牛的各种做法?
2面团发酵好后,取出,充分揉捏排气。
4然后剪刀,第一次剪出耳朵。
5再用剪刀,第二次剪出牛角。把牛角往上弯弯。
7粘上白色的圆面片。
8然后再粘上黑色眼睛。
9最后借助筷子,戳出青牛的鼻孔。
做法步骤
1,温水化开酵母,然后分次加到面粉里,揉成光滑的面团,在盖上保鲜膜进行初次发酵。
2,面团发酵好的标准就是,体积两倍大,撕开有丰富的蜂窝组织,或者手指戳一个洞,洞口不回缩。然后取出面团,分成大小差不多的小剂子。这个时候要注意了,面团一定要排干净空气,因为这是做馒头的关键步骤。如果不排干净空气,做的花样馒头,会坑坑洼洼,表皮不光滑。
3,面团擀成皮,包上你喜欢的馅,然后像捏包子一样,收口收紧些。
4,然后搓成一头稍细的,椭圆体面团,细的那头,做牛的顶部。宽的那头,做嘴巴。
5,在用剪刀,剪出小牛花样馒头的耳朵,和牛角,然后用牙签压一耳朵,牛角往上折一下。
6,取一点白面团,然后加适量的抹茶粉,揉匀,擀成面皮,用圆形模具压出面皮,或者碗口扣出圆形面皮。
7,贴上去,粘不住的时候,蘸些清水,然后用红豆做眼睛,在用筷子,戳出小牛花样馒头的鼻孔。做好后二次发酵会,然后冷水上锅蒸,开中小火,一般蒸25分钟就可以了。这个要看你做的花样馒头的大小而定哦。
小贴士
1,馒头表皮光滑的关键,就是揉面时,一定要排干净空气。
牛面筋制作过程?
1和面
选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,放入机器压制。自熟成条状。
2发泡
将生产好的牛筋面放入水中浸泡2至10分钟,柔软有筋为止。放入漏筐空尽多余水分。
3调制
将辣椒油,醋,芝麻酱。黄瓜,盐水,鸡精放入容器搅拌匀,即可食用。口感鲜辣可口。
4牛筋面的做法和面加一点油,发酵粉,和好后放入冰箱一段时间,拿出来揉好,放在清水里洗三遍,找一个大的平底盘,到入洗出的面水,薄薄一层,和洗剩的面筋一起放在蒸锅里蒸熟,切条就行了,面筋切小块。
牛肉汤和面的比例?
牛肉汤和面比例
原料:
牛肉5斤、牛骨头5斤
辅料:
白萝卜6斤,生姜块3两,秘方调料粉30克,盐半斤,蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。
秘方调料粉配方:
花椒50克、胡椒粒60克、茴香60克、草果30克、肉蔻30克、干姜30克、草寇15克、荜拨10克、山奈10克,、八角20克、丁香3克。
制作方法:
(1)先把牛肉和牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡4小时,捞出后将牛肉切大块,与牛骨头一起入盛有10千克水的不锈钢水桶中,上火,待要开锅时撇去浮沫,将白萝卜去皮,切大块,飞水后放入肉汤中,放入生姜块、盐,微火炖3小时至牛肉熟透,捞出稍凉后,切成丁备用。
(2)另将骨头捞出不用,蒜苗切未、香菜切未备用。