焖面各地做法有所不同,分享你最拿手的做法是什么?
前几年,老公在外面打工不稳定,我就一个人带着两个孩子。孩子小营养要均衡,要烧几个菜,人少菜吃不完倒了实在浪费。后来我慢慢的试着,把几种菜放进面里做焖面(炒面)、放进饭里做菜干饭(后来知道叫焖饭)炒饭,结果是什么和肉一起烧都是美味,每样蔬菜量少品种又多,孩子也吃的结结实实的,根本谈不上浪费。
食材准备:一人份的面条、带五花肉排骨一根(提前让***师傅剁好小节,)、胡萝卜一根(切菱形片)、四季豆或缸豆一小把(切小段)、黄豆芽一小把、木耳几朵
配料一:葱(打成结)、姜(切大片)、蒜整粒各少许,八角一朵。孩子吃的没有放桂皮和辣椒和其他香料。
准备:各种配料清洗打理好,五花肉上锅焯水(料酒,姜)。
一:锅开火倒菜籽油,油热放白糖小火熬糖色。锅中糖色为焦糖色入排骨翻炒,使排骨均匀裹上糖色,放配料一食材继续翻炒出香味。
二:改大火倒入少许料酒,生抽老抽,耗油继续翻炒片刻,倒入有二指高没过菜的开水烧至水为一指高。
三:捞出葱姜蒜、八角,放入适量的盐(之前的配料里也有盐分的),盛出部分汤,使锅内汤低于菜,把面均摊在菜上继续烧,中途把盛出的汤分两次均匀浇入面上。最后听锅内有滋滋声关火,用筷子拌匀,装盘。
最后祝你生活幸福快乐!
我们家人都爱吃扁豆焖面。尤其是夏天的晚上,怎么能没有一碗香喷喷的扁豆焖面。
新疆的家人称焖面为蒸面条。原材料里除了猪五花肉,扁豆,还要放西红柿,尖椒,配料放姜丝,佐料放盐,酱油。吃的时候自己就大蒜。放西红柿尖椒的做法,符合新疆人的饮食习惯。
记得小时候,家里菜地种过沙瓤的***西红柿,做出来的姜***的扁豆焖面,像是咖喱的颜色,非常好看,而且酸味不重。
扁豆焖面的主要流程:把腌制的猪五花切片煸炒盛出,再放入油、姜丝、扁豆翻炒,加入西红柿和五花肉炒,放入调料和水,洒入尖椒,再盛出一碗汤,放入湿的手擀面条,盖上锅盖焖几分钟,再溜边儿洒上那碗汤,继续小火焖十分钟,挑散就可以吃了。
我家育儿嫂做的焖面,里面不一定是扁豆,可能放豇豆,蒜苗,还放土豆南瓜,北京这边做法不放西红柿,酱油色重。如果是干面条,提前稍煮一下面条再焖。
掌握水量是关键,水大了就变成煮炖,水少火大了会糊锅。
这是我今晚上吃的扁豆焖面,水大了,家里没有酱油了。即便这样惨淡,就着三瓣大蒜,我也吃了两盘子。[捂脸][捂脸]
闷面非常香,有时候把面条闷的黄黄的,干干的咬起来,非常的脆香!
准备一块五花肉。豆角。西红柿。八角,花椒。再来一个土豆。葱姜蒜切片。
下面开始和面。准备要和的面,分几次是加入凉水。边搅边加,搅成絮状。挤压成团。和的面团要比较硬点。这样面条就不会粘。和好的面团醒上几分钟。
把和好的面团放在案板上用擀面杖擀开。把面片卷到擀面杖上。往前边推三下,往后边拉一下。反复几次。擀成薄片。然后把面皮切成面条。撒入生面粉防止粘连。下面开始炒豆角。
起锅烧油。把油倒掉。把切好的五花肉片放入锅中。炒出猪油。发现油多的话,把多余的猪油倒掉。放入一个八角,放入几粒花椒炒香。再放入切好的大葱,姜片和蒜末,炒香,放入洗干净的豆角和土豆。豆角儿要生炒,这样炒出来的豆角皮是皱起来的,土豆要切的小块一点。这样炒出来的土豆,它的表皮是不会烂的,里边儿已经棉和了,把豆角跟土豆炒至三分熟。再加入西红柿。炒出汤汁。加入适量的水,再加入。盐,鸡精,味精,十三香,再放入一点老抽,调一点颜色。再加入切好的面条,焖15分钟。这样非常美味的焖面就做好了。
炒菜的汤汁要多加一点。这样面防止闷糊,闷面的时候不要揭开锅盖一次到位。炒菜的时候多加一点盐,不然的话面是没有味道的。蒙出来的面要均匀地裹上颜色和味道。而且是有点干干的。这样你的焖面就做好了。这样的面吸入了所有的菜的香味儿,还有肉的香味。所以吃起来非常的香。哎,不说了,再说我都流口水了!
焖面各地做法不一样,下面我来介绍下我们陕西“焖面”的做法。
陕西“焖面”叫做卤面,他的做法步骤是:
1、准备食材。五花肉切成肉丝,加入生抽、[_a***_]、姜末、蒜末腌10分钟,然后把豆角切成小段,木耳泡发,西红柿切成小块,黄豆芽洗净。
2、准备手工挂面,我们把面条均匀的铺在蒸屉上,上大火蒸,水煮开后转成中火继续蒸10分钟,关火备用。
3、炒食材。国内放油,油热后放入腌好的五花肉翻炒,肉两面变色后,把处理好的豆角、黄豆芽、西红柿、木耳依次倒入,翻炒均匀,加入一碗清水大火烧开,烧开后转小火继续炖煮。烧好的菜中要保留一饭勺的水来焖面。
4、放入面。把蒸好的面放入烧好的菜上用小火焖5分钟,再用筷子搅拌均匀后即可出锅享用了。
感谢提问,焖面的种类很多,我的老家在甘肃会宁,常做的焖面就是洋芋焖面。我们老家都叫洋芋盖被子,洋芋盖被子是我们老家比较特色的面食。当然作为家乡的特色面食我的手艺也还算不错。下面我分享下家乡的焖面做法,有喜欢的朋友加我关注,谢谢。
食材:菱形面500克、洋芋3个。
调料:胡麻油、鸡精、盐、葱、干辣椒、猪油。
做法:
一、提前和面揉面擀面,最后将擀好的面切成菱形面。
二、洋芋削皮洗干净切成粗条泡水。
三、葱和干辣椒洗净切成小段。
四、凉锅放入胡麻油烧热,再放入猪油融化后放入葱和辣椒爆香,倒入洋芋条大火炒3分钟。
五、依次放入适量盐和鸡精翻炒均匀,倒入清水,水基本淹过洋芋条,大火烧开。
六、把菱形面撒在洋芋上,面要盖住洋芋条,盖上锅盖,调至小火蒸20分钟。
卤面的家常做法?
准备食材:面 1斤半豆角, 1斤半黄豆芽, 1斤蒜薹, 1斤半鸡精 ,一勺八角, 2粒香叶, 5片干辣椒 ,5个葱, 适量蒜 ,适量老抽 ,适量肉丸 。
2、原料、面条,在市场上买的那种已经蒸过的面条,就是那种做炒细面那种面条,买不到这种面条的可以自己蒸,一小勺食用油均匀倒在面条上,用手拌匀(防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的,防水哈!
3、鸡精一勺 八角2粒 香叶5片 干辣椒5个 葱 蒜 老抽 肉丸 (本来用五花肉会更好的,我嫌麻烦就用了之前炸好的肉丸)。
4、配菜 蒜苗 豆角 豆芽 我爱吃菜,所以菜就放的多。
5、锅内放油下香料炒香。因为豆角不好熟,所以先下锅多炒一下。然后再下蒜薹与豆芽。
1,把面条均匀的放在笼屉上大火蒸,上汽转中火继续蒸10分钟关火备用。
2,大肉切丝加入酱油、胡椒粉、辣椒粉、姜蒜腌汁10分钟备用,豆角、黄豆芽、木耳、西红柿洗净切段。
3,热锅凉油、放入腌好的肉翻炒片刻,倒入豆角、黄豆芽、西红柿、木耳翻炒均匀,在加上一碗清水盖上锅盖大火烧开、转小火炖熟,烧好的菜中要保留一饭勺的水来焖面。
4,把面放在烧好的菜上小火焖5分钟。
5,搅拌均匀再焖5分钟左右即可出锅。
准备主要食材:五花肉250克、豆角200克、细面条250克。葱、姜、蒜均适量。1、先准备一小块五花肉,然后把肉全部切成薄片。
2、再准备一把洗干净的豆角,把豆角择干净,直接用手掰成长段。豆角不用刀切,用手掰长断,这样的豆角更容易入味。
3、切点葱、姜、蒜备用,还有喜欢吃豆芽的,准备一些黄豆芽。
4、下面处理面条,我是直接从外面卖面条的店买了3块钱的细面条,把细面条放盆里,往盆里面加点食用油搅拌均匀。这里加油搅拌,主要是为了一会蒸面条的时候防止面条粘连在一起。
5、然后直接把细面条放蒸屉上,大火蒸10分钟。面条蒸熟后,把面条重新放入盆面里用筷子抖散备用。
卤面的家常做法?
1,把面条均匀的放在笼屉上大火蒸,上汽转中火继续蒸10分钟关火备用。
2,大肉切丝加入酱油、胡椒粉、辣椒粉、姜蒜腌汁10分钟备用,豆角、黄豆芽、木耳、西红柿洗净切段。
3,热锅凉油、放入腌好的肉翻炒片刻,倒入豆角、黄豆芽、西红柿、木耳翻炒均匀,在加上一碗清水盖上锅盖大火烧开、转小火炖熟,烧好的菜中要保留一饭勺的水来焖面。
4,把面放在烧好的菜上小火焖5分钟。
5,搅拌均匀再焖5分钟左右即可出锅。