岷县麻面的做法,岷县麻面片

1. 岷县面片做法？

岷县面片做法？

首先将青菜清洗干净，然后放到锅里煮，再加入面条放到锅里煮，等煮熟了捞出来放到盘子里，加入麻汁和调料充分搅拌均匀，这样美味的麻面就做好了，非常美味，而且做法非常简单，非常好吃

岷县尕面片的做法主要有两个环节，一是面片的加工，另一个是牛羊肉臊子的制作。传统的尕面片和面时只放入碱面，有的还放入少量的盐，和面最讲究的是水的温度和揉搓时间的长短，水温以60度左右为宜，面揉至表面光滑，能拉开为止，然后分成15公分长，直径3公分的面捧，上面摸一层清油，放在盆里备用。

牛羊肉臊子切块时比普通大肉臊子块大，炒时不倒油，而是直接将切好的牛肉或羊肉放入锅里翻搅，待肉变硬时，即可倒入一定量的水，继续翻炒，并放入花椒、胡椒、辣椒等各样佐料用漫火炖炒，直到没有水分为止，这样炒出的臊子鲜嫩松脆，没有柔韧筋，在食用时分够数量放在锅里加入水熬制，同时还要加一次佐料。

下面片时将面棒压平，拉成长条，下锅时揪成2公分见方的小块，煮熟出水后搭上臊子即可食用，再伴以几样特色小菜或凉拌牛肚，吃起来更有一种不同的香味。岷县的牛羊肉尕面片在周边地区很有名气，特别是岷县***群众制作的面片更地道，风味更浓，更受欢迎。