手擀面怎么和面才筋道？盐水的比例如何放？
怎么做手擀面能好吃又筋道？
大家好，我是黎明后的东升，我的回答是：手擀面是否筋道掌握好盐、碱的比例是关键！
陕西人爱吃面，也擅长做手擀面，记得上学那会，周末回家能吃上妈妈做的一碗又香又筋道的手擀面，那整个周末真的是无比的幸福。
随着机械制造业的发展，越来越多的机器面条占据了我们的餐桌，可无论机器面怎么出新花样，在很多人心中，一碗筋道美味的手擀面依然是最好的选择，因为吃过手感面的都知道，手擀面口感比机器面筋道又爽滑，吃完真的是回味无穷。
我家在西安，从小吃妈妈做的手擀面，妈妈的手擀面也经常被亲戚朋友所称赞！那么怎么样才能做出一碗好吃又筋道的手擀面呢？
盐水面吃起来又软又筋道，是最常见的手擀面，我们在外面吃的大多数手擀面都是盐水面。
要做好盐水面，盐和面的比例是关键，我们家一般是一斤面5克盐，把盐不能直接和面粉放在一起，而是要用温水融化，分三次倒入面粉中，直到把面揉到“三光”即面光、盆光、手光，盖在盆下醒20到30分钟再来擀面。这样做出来的盐水面一定特别劲道爽滑。
而盐碱面我们这里一般也叫“碱面”，碱面比盐水面更筋道，口感偏硬，属于最劲道的手擀面，手擀起来也比较难，需要擀面者花费的力气更大一些，比较累。
盐碱面不但口感劲道，味道也特别的醇香。做盐碱面的面粉和盐、碱比例很重要，一不留神多加一点碱，味道就会完全不同。
盐碱面一般一斤面粉用2克碱和4克盐，盐可以放在面粉中，与面粉搅拌均匀，碱要放在温水中融化，要不然碱特别难以溶解会导致面粉中的碱分布不均匀，面条软硬不一样，颜色也有偏差。注意放过碱的面呈微***。
我个人觉得手擀面要想劲道好吃，和面时放一点点盐提一下劲道，不放水或者少放一点水打俩鸡蛋，需要多揉揉面，家里有小压面条机的，可以来回多压几遍，等面皮光滑，细腻了，就可以了，肯定会很劲道，很有嚼头的，大家不妨一试，很好吃的。
我是地地道道的山东人，特别喜欢吃面食，手擀面更是我非常喜欢吃的一道美食，从小就是吃这个长大的，所以对手擀面有着一种特别亲切的感觉，只要有一段时间不吃，就特别想念这个味道，现在一个月总是要做上几次去吃。
我一般是按照这个比例来做的，500克的面粉加6克食盐加260ml的水，但是做的时间久了，我发现不同品牌的面粉，它们的吸水量也是不一样的，同样的比例做出来的面团有的要软一些，有的要硬一些，还是要根据自己平时多做去积累一些经验，大概就知道应该要加多少比例了。我详细说一下我在制作手擀面的方法，希望对你有所帮助。
准备食材:
面粉，鸡蛋，食盐，清水。
- 取一个鸡蛋破壳，放入碗中打撒，然后把盐放入鸡蛋里面搅拌均匀。
- 咸蛋液倒入面中，搅拌均匀，再加入适量的清水和面，和面的过程要有耐心，反复揉多次直到水分和面粉，鸡蛋充分的融合，表面光滑没有气泡为止。
- 用擀面杖把面团擀成薄薄的大大的面皮，擀的过程中，为了防止粘连，要不停的往面皮上面撒干的面粉。
- 把面皮来回一层层折叠起来，用刀从一个方向开始，切成细丝。
- 把面条提起来抖几下，把粘在面条上的面粉抖掉。
- 锅里放入适量的清水，大火烧开以后，把面条放入清水中。煮大概三分钟左右即可捞出。
烹饪小提示:
加入鸡蛋液和盐的面粉会更加的有劲道，更加的爽滑，即使面是软的，但表面也是非常滑的。如果喜欢吃硬的面可以少放一点水。做出来的手擀面可以搭配不同的卤料，做出不同口味的手擀面，味道更好。
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我们东北人也是很愿意吃面食的，我们买的面粉大都是从山东进来的面粉。面粉筋道和出来的面非常的好吃。我们也经常用这些面粉发面做馒头，包饺子，煮面条。在我们东北手擀面是最好的东西，为了吃到这个美味的主食。
我们东北的家庭主妇们是为了吃手擀面，得有一副好的身体，为什么这么说？因为手擀面的面团一定要揉到劲，使劲力气。才能赶出最好的手擀面。我妈妈做的手擀面是最正宗的，为了吃到筋道好吃的手擀面。妈妈用冷水和面，而且面团儿里要掺鸡蛋，盐。用妈妈话说这样和出来的面才会筋道有劲儿。把这两样东西放进去以后，
妈妈才会用他那有力的双手不断的揉面球团上劲儿。等到面团儿和好以后，妈妈就会把它放在一边去醒一下。然后在把面团拿出来用擀面杖杆，把面团擀成饼，然后再撒一些玉米面。目的是为了防止面团粘住。把干好的面片儿叠好以后，然后用刀切成条状。我们东北的手擀面就好了。把他们放在锅里一煮味道独特的手擀面就出锅了。
东北人一般喜欢把这种面条用凉水过一下。然后办一些我们东北人特别喜欢的韭菜鸡蛋卤，土豆肉丁卤，茄子卤，豆角卤等各种手擀面卤，然后拌在一起，特别的好吃。具体盐和鸡蛋的比例，我们要看几个人吃，和多少面再决定。
相信大家都知道手擀面跟机器压出来的面在口感的不同吧，大街上好多面馆都是明档玻璃厨师擀面的。
手擀面虽然质地和形状略显粗糙，但营养卫生有目共睹，口感劲道吃出家的味道，手擀面也没有特定的比例，很多老师傅都是手感经验的积累。
面粉一般都用的是标准粉，富强粉都可以。
水一般都自来水，矿泉水更好哦。
一般一斤面粉200克清水左右，分两到三次加面粉，水温不能太高，加入盐搅拌成絮状，在反复揉搓，直至面光，盆光，手光，三光政策达到以后基本功就到位了。
接下来就是醒面了，用湿毛巾或者纱布盖上，大概半个小时左右就可以取出来了。
然后撒上少许面粉揉成面团，压成饼在撒些面粉，继续用擀面杖擀开，尽量四周均匀 圆形或者长条形。
薄厚均匀，反复擀，待薄厚差不多的时候就可以一层一层折叠起来，用刀切成想要的形状，面片，面条都可以，撒少许面粉防止粘连就可以啦。
擀筋棒买多长的合适？
擀筋棒的长短应该根据您的个人需求和厨房空间来决定。通常，标准尺寸的擀筋棒长度约为35-40厘米，这是最常见的尺寸。
如果您平时经常需要擀制大块面团或是用于制作面包等需要用到擀面杖的大型食谱，您可以考虑购买更长的擀筋棒，一般为45厘米以上。另外，您也可以根据自己的身高和手臂长短来选择合适的尺寸，确保您擀面时手感舒适，容易操作。
