虾酱的制作方法？
所需材料：
干虾、盐、糖、油。
制作步骤：
（图片来源网络，侵删）
1.将干虾用清水浸泡30-60分钟左右，然后用手揉搓，将表面的黑色绒毛和杂质去除，沥干水份。
2.在平底锅或烤盘中，用中小火将干虾煎至微***，然后放凉，但不能太凉，不然会影响研磨质量。
做法步骤
（图片来源网络，侵删）
1. 虾去杂质，洗净，沥干。
2. 料理机加虾加葱姜打成泥，（加适量水的水能打动虾即可）。
3. 凉锅凉油倒入打好的虾泥，加一勺红酒，盐和糖适量，煸至变色，
（图片来源网络，侵删）
材料：
- 新鲜小虾 500克
- 白酒或高度白酒 适量
- 蒜瓣（可选） 适量
- 姜（可选） 适量
- 辣椒（可选） 适量
步骤：
虾酱的制作流程？
首先把准备的小虾清洗干净以后，放入到碗中，然后再把准备的食用盐倒进去，用木棍进行搅拌，然后将其捣碎，一定要搅拌的均匀一些，以便于分解发酵均匀，然后将其放到玻璃中，用手将其压紧压平，然后将玻璃盖的盖子盖好，确保密封，把玻璃缸放到室外等其发酵，一般需要半个月左右就可以发酵完成。
虾去沙线，洗净，加葱姜泥打成泥；
2. 加适量水烧开，加虾泥、红酒、盐和糖煸至变色；
3. 倒入高压锅压40分钟；
4. 虾酱可做多种口味，如咸辣、麻辣、沙茶等；
把豆腐捏碎，一定很碎很碎，不要有大块。
加入葱花，4-6勺虾子，也就是虾酱。最后加入鸡蛋，想要味更美，可以加一点鸡精，搅拌均匀。
倒入盘子里，抹平。
上锅里蒸制12-15分钟。
蒸好了，拿出来切切。
