皮皮虾的做法有哪些？
因为在沿海城市，所以从小到大都特别喜欢吃皮皮虾，但不得不说，有的地方卖的是真的贵。
我们小时候吃皮皮虾，就是洗干净之后，加几颗大料，几段葱、姜片、一把花椒，放在屉上蒸。调上一碗蘸料（我们是把去皮的生姜切成碎末，加酱油，少醋，香油；有的地方好像用蒜末，但我个人还是比较喜欢用姜，而且很多海鲜都是凉性的，姜末可以中和一下），能把皮皮虾的香、鲜发挥得淋漓尽致。
不过作为一个吃货，当然不只有清蒸这一种吃法，下面和各位分享一下：
这应该算是皮皮虾最复杂的吃法之一了
【食材准备】皮皮虾、蒜黄（韭菜、鸡蛋）、植物油、食盐、酱油、料酒、糖、蒜末、葱姜丝、小米辣椒（根据个人口味）、鸡精、香油
【制作方法】
1、将皮皮虾去壳：用剪刀将皮皮虾两侧和尾部减掉，将虾皮掀起，肉备用；
2、蒜黄（韭菜）清洗干净后将水分控干、切段；
3、起锅烧油，将鸡蛋打碎，锅热后炒熟，盛出备用；
4、另起锅烧油，葱姜蒜小米辣炝锅，翻炒出香味之后，放入皮虾肉；
酒店大厨总结皮皮虾做法大全，总有一款适合你(建议收藏)
皮皮虾的做法有很多，或蒸，或煮，有原汁原味的，也有重口味的，今天郑大厨分享几款经典的皮皮虾做法
皮皮虾在不同的地区有不同的名字，在广东被称为濑尿虾，北京人则称它为皮皮虾，而在沿海城市大连，人们习惯称呼它为虾爬子。
盐水煮皮皮虾
做法1，皮皮虾清洗干净后倒进锅里，2，加没过皮皮虾2厘米的清水，水里放点盐，葱段姜片，大🔥火煮沸，撇去浮沫，继续煮5分钟就可以了。这种做法可以最大限度的保持皮皮虾的鲜味，煮熟的皮皮虾肉质鲜美，最为可口。
椒盐皮皮虾
做法1，青红尖椒切末，元葱切末，准备椒盐粉备用。
做法2，皮皮虾洗净，煮熟，拍干淀粉，锅内放油，油温六成热时下入皮皮虾炸至皮皮虾飘起时捞出控油。一定要炸干炸透。
做法3，锅留底油，下青红尖椒末，元葱末翻炒，下入炸好的皮皮虾，放味椒盐，翻炒出锅即可。
生腌皮皮虾
这是大连地区深受食客喜欢的一种做法，用提前做好的汤汁浸泡皮皮虾，以便入味，这道菜一定要用新鲜的虾制作。
香辣皮皮虾：准备一斤皮皮虾，大蒜切沫待用，可以多切一点，生姜备用好，锅里上稍微多一点的油，烧至七成热，放入皮皮虾，大火炸一分钟左右转中火，炸至金黄，表面有酥脆的感觉的时候就可以出锅，然后捞出来，在大火烧开油，在放入虾复炸一次，捞出来沥干油，锅清洗干净，重新加入少许油，放几颗花椒爆香，倒入切好的生姜大蒜末，还可以放入少许洋葱块。加入干辣椒段，炸入炸好的皮皮虾，一勺料酒炒香。少许花椒粉，五香粉，多一点的椒盐粉，快速翻炒均匀，加入适量盐，鸡粉，最后撒入少许葱花就可以出锅了。美味的香辣皮皮虾就做好了。
蒜香皮皮虾：准备菜市场皮皮虾，冲洗干净，蒜姜切末，热锅热油多放入一些油，锅热后放入皮皮虾爆香。变色后，捞起来，沥干油，留底油，放入蒜姜末爆香，接着放入皮皮虾翻炒，尽量让皮皮虾沾有蒜香，放入一点点水，放入生抽闷香，最后放入葱花翻炒，放入盐巴，翻炒均匀。美味简单的蒜香皮皮虾就完成了。
皮皮虾炒年糕：准备鲜活的皮皮虾，年糕切成条形状或是片状随自己的喜好，小白菜，鸡蛋，姜，香葱，用厨房剪刀剪去皮皮虾的头部，剪去两侧和尾部的刺，一只皮皮虾剪成三至四段备用，小白菜洗净切段，姜洗净去皮切丝，香葱洗净切圈。鸡蛋打散成蛋液，锅中倒入花生油加热至七成热，倒入快速划散，盛在碗里面备用，倒入姜丝小火煸炒，倒入皮皮虾，大火翻炒至变色，烹入三勺料酒，烹入两勺蒸鱼鼓油翻炒均匀，倒入洗净的年糕翻炒一下，两小勺子盐翻炒均匀，沿着锅边淋入小半碗热水，盖上锅盖焖煮三分钟在大火翻炒至汤汁浓稠，放入小***，翻炒至断生，倒入炒熟了的鸡蛋，撒入葱花，翻炒均匀即可。年糕无需过水，以防止影响口感。
总结：今天教给大家几道美食，做法非常的简单，小孩子大人都喜欢吃的美食，做烹饪皮皮虾时，不能放入味精，因为皮皮虾本身就带有鲜味，放味精反而会破坏它本身的鲜味，皮皮虾在烹饪的时候最好不要放入味精，以免出现鲜味的迫害。皮皮虾对于人体有诸多好处，能够帮助增强免疫力，预防动脉硬化以及有利于病情扭转恢复等等，若是吃虾的时候不要食入果汁，啤酒之类的，不然会导致腹泻等疾病。
