不用活底蛋糕模能做戚风蛋糕吗？
不用活底蛋糕模可以做出戚风蛋糕，戚风蛋糕的制作成功与否和模具没有太大的关系，我们可以用活底模具，这种模具主要是在蛋糕脱模时比较容易些，还有一种不是活底模具的，这种脱模时需要在蛋糕晾凉是用手按压来进行脱模，另外还有一种是制作慕斯的蛋糕圈，底部包一层锡纸同样可以用来做模具，希望能够帮助到您。
做戚风蛋糕不加醋可以吗？
做戚风蛋糕，首先我们要清楚加醋的目的：因为鸡蛋白含有碱性，要中和蛋白的碱性，师傅们会用塔塔粉，这是一种酸性添加剂，如果没有塔塔粉或者认为塔塔粉毕竟是添加剂，不想用的话，柠檬汁和白醋是最好的酸性物质，它们起的作用是一样的，就是中和蛋白中的碱性，使蛋白更容易起发并且稳定，组织结构均匀，细腻。
所以在制作戚风蛋糕时选用酸性物质时比较广泛，没有白醋，可以放柠檬汁或者其他的酸性物质。即使一下子找不到酸性物质来代替，不下也可以打出戚风蛋糕的
做戚风蛋糕不加醋完全可以:
做戚风蛋糕有好多美食都都强调打蛋白时要加几滴醋，或几淌柠檬水，或者塔塔粉，意思是说除去鸡蛋们腥味，还有的说用醋酸去中和鸡蛋的碱性。
1、鸡蛋是我们天天吃的，也没什么腥味，鸡蛋的味道我的很习惯了，没必要用几滴去腥。
2、如果说中酸去中和鸡蛋的碱性更没有必要，本来碱性食物对身体更有好处，所以加不加都不要紧。
南瓜泥戚风蛋糕用空气炸锅怎么做不用蛋糕预拌粉？
用料：
南瓜泥 70 g，植物油 30 g，椰奶 12 g，鸡蛋（大号） 2 个，面粉30 g，玉米淀粉15 g，椰蓉5 g，细砂糖27 g。
1.蒸南瓜：中火 25 分钟/盘。
2.蒸好的南瓜用勺子去皮，压碎成南瓜蓉。称量出 27 克细砂糖备用。
3.将蛋白蛋黄分离，将蛋白打至干性发泡（打蛋器最高档 3-4 分钟），放入冰箱冷藏备用。
不用倒扣的戚风纸杯蛋糕如何做？
要拿出后立刻倒扣，否则烤好的蛋糕会下沉，整个会缩一圈。
因为制作的纸杯蛋糕一般都会超出杯子的高度，我推荐你些倒扣方法不损伤蛋糕表面（不超出杯子的话，那直接扣就行了）：
在烤蛋糕之前在杯子底部穿线，这样烤好了可以利用线倒挂代替倒扣；
找些比纸杯口大点的杯子，扣在纸杯里。
不用倒扣的戚风纸杯蛋糕如何做？
要拿出后立刻倒扣，否则烤好的蛋糕会下沉，整个会缩一圈。
因为制作的纸杯蛋糕一般都会超出杯子的高度，我推荐你些倒扣方法不损伤蛋糕表面（不超出杯子的话，那直接扣就行了）：
在烤蛋糕之前在杯子底部穿线，这样烤好了可以利用线倒挂代替倒扣；
找些比纸杯口大点的杯子，扣在纸杯里。
