酸菜牛腩面正宗做法?
1人份
牛腩500克
酸腌菜1碗
辅料
步骤1
首先来炖肉,牛腩洗净切块,冷水下锅煮出血沫,热锅倒油,放入蒜瓣,香料炒香,再倒入牛腩块翻炒。
步骤2
步骤3
肉皮咸菜家常做法?
首先准备好的食材:新鲜的肉皮、五香疙瘩咸菜(袋装的最好不要洗,保留咸菜的五香原味)、冷水泡好的花生米、藕、葱、姜、大料(花椒、八角、肉桂)。
做法步骤:
第一步:将洗净的肉皮放入锅中,加入适量料酒,去肉皮的腥味。开锅后打出锅内的浮沫,捞出后沥水,尽可能控干水分。这个环节注意千万不要用凉水冲洗肉皮,这样会使肉纤维收缩,做好后肉皮会比较硬。
第二步:冷却的肉皮切一厘米见方的小块,藕切同样大小,疙瘩咸菜切小碎块,葱姜切沫,花椒、八角、肉桂装好料包备用。
第三步:锅内加入适量花生油,油温至7成热,加入葱姜末煸炒出香味,加入黄豆酱油,少量味极鲜酱油,然后加入切好的肉皮翻炒2分钟,让肉皮上色,后加入足量的热水,盖好锅盖煮10分钟。
做法
步骤1
提前把肉皮煮烂 黄豆前一晚泡好.
步骤 2
蒜瓣爆锅
步骤 3
加入花椒面 瘦肉炒变色
步骤 4
炒咸菜丁 加入老抽 生抽 少许白糖料酒 .等咸菜变色后加入高汤或水没过食材
一、半斤黄豆,去杂洗净,用清水泡制二十四小时,每隔七八个小时要换一次水,防止酸腐,泡好后控干水份待用。
二、一斤芥菜疙瘩咸菜,将芥菜疙瘩咸菜去掉根毛腐皮清洗干净,切成小咸菜丁备用。
三、一两半猪肉皮,去毛去油,放锅里煮烂,捞出放凉水冷却,切成小丁。
四、锅内放一两植物油,中火烧热,放葱末、姜末,炒出香味,放入咸菜丁用大火炒出香味,放入盐适量,白糖、料酒、十三香炒匀,放泡好的黄豆,大火炒匀。盛出来放到盆中待用。
五、锅内放入半羹匙植物油,中火烧热,放入肉皮丁,肉皮在锅中爆碰,左手要拿锅盖挡一下,防止爆到脸上烫伤,用铲子快速的翻炒,关小火继续炒,一直炒到肉皮丁粘到一起时加一勺清水,将肉皮炒散,然后将炒好的黄豆咸菜倒入锅中,加清水没过咸菜一公分正好。放一羹匙味精炒匀,在次加盐,随时尝一尝加到咸味正好为止。大火烧开,中火煮炖至黄豆熟了关火出锅。放到阴凉处冷却到菜汤成冻。
材料: 带皮五花肉 疙瘩咸菜 花生米 八角 老抽 油 做法
1.锅内放少许油,加八角、姜片爆香;
3.加老抽调味;
4.放入花生、疙瘩咸菜丁翻炒,加水,大火,锅开后转小火,慢慢炖至汤汁浓稠即可。小贴士: 吃肉皮咸菜,这里面还有个窍门,那就是一定要等完全凉透了才好吃,这时的五花肉没有了先前的油汁肥腻,口感筋道,花生肉质绵实,咸菜鲜香可口,加上汤汁浓浓地收在其底,让人回味悠长。
浆水面韭菜咸菜怎么做?
酸爽浆水面的做法步骤:
步骤 1
油热,放入干辣椒、葱段、花椒粒、蒜末,爆香后,倒入浆水,小火煮开,加入盐入味。 鲜香麻辣酸爽可口。 浆水:甘肃地区独有,可以自己做,非常简单。网上也有卖的,天水、兰州、陇西各地都有,买那种酸一点的,一包一碗两碗左右,单独包装,带汤带菜的,菜看着很新鲜脆爽的。 浆水里面的菜,有芹菜、包包菜、山野菜、还有混合菜的,有好多种,我比较喜欢的是芹菜或包包菜的,比较脆爽。
步骤 2
浆水微火煮1分钟,盛出备用。不要煮久,也不要沸煮,那种酸味和香气就被煮掉了。
步骤 3
韭菜,洗干净切段,油热之后大火炒。一定要快,不要让韭菜变软变烂,断生就行。 关火加入盐,盐多多一点,这个就当咸菜。

步骤 4