意大利面和普通面的区别?
意大利面和普通面条的区别在于味道不同、所用的原料面粉不同、口感韧劲也不同。
意大利面,又称之为意粉,是西餐品种中国人最容易接受的。作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈***,耐煮、口感好。面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
意大利面的主要原料是硬质小麦(杜兰小麦),有高蛋白、高密度和高筋度的特点。跟中国面条的传统原料小麦比较起来,意大利面专用的硬质小麦颗粒比较粗,所以纯正的意大利面很耐煮,即便熟透了芯也比较坚挺,很多华人吃不惯,以为没煮熟。意大利面形状多达数百种,比如条状、管状、螺丝状、贝壳状等等。常见的酱料有以番茄为主料的红酱,以罗勒叶和松子为主料的青酱,以无盐奶油为主料的白酱,以墨鱼汁为主料的黑酱。
对意大利人来说吃面是很家常的事情,著名好莱坞女星奥黛丽·赫本的第二任丈夫意大利医生多蒂最喜欢的意粉烹饪方式非常简单:煮好意粉,另起平底锅加橄榄油烧热,拍几瓣大蒜+红辣椒爆香,放入意粉加盐调味,出锅!
如果说与中式面条的区别,除了前文提到小麦品种的不同,中国地广,地域差异与民族众多的缘故,制面条的原料也很多元化,除小麦外,还有玉米粉、荞麦粉、大米粉等等,做法就无法赘述了,东南西北中,差异太多了。
意大利面和普通面条有什么区别
一、味道不同、所用的原料不同、口感韧劲也不同。意面含有大量碳水化合物、蛋白质和维生素,可以有效地减少人体内的胆固醇堆积,改善冠状动脉情况,同时也非常适合运动员作为赛前的食品,既不加重消化器官负担,又能积聚足够的能量。
二、普通面条能够***人的思维活动人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品。面条就是这种有益的原料,特别是午饭吃面条更好。缓慢发挥作用的碳水化合物可以增加饱腹感,因而有助于控制体重
意面和普通面条有什么区别?
意面和普通面条有什么区别?
(图片来源网络,侵删)大家好,我是练马甲线的吃嘴精。对于这个问题,我的观点是:意面和普通面条的区别主要有以下几种:1.面粉、2.面形、3.配料习惯
说起意面有个绕不过去的存在——杜兰小麦。甚至可以说,只有杜兰小麦做出来的才是正宗意面。但我们中餐的面条则不同,可以是小麦面条、筱面条、豆面条……
与其它面粉类相比,杜兰面粉蛋白质含量更高,在意面的制作中,往往是用鸡蛋与杜兰面粉和成面团,所以,风干后的意面质硬、通体金***。如果用其它面粉则无法达到这样的效果。
遗憾的是,目前杜兰小麦并不是全球各区域都能大面积种植的。所以,原料的特性决定了,意面与普通面条的这一区别。
最初,意面仅是被做成了簿簿的面片,将这个面片直接盖在各种蔬菜肉类上,然后直接入炉烤制。现在,我们看到的螺旋形、空心管状、贝壳状等等,都是后来意面才慢慢演变出来的形状。
中国的普通面条就不用多说了,四千多年前,基本就是有了条状。虽然,现在我们吃的面条也会有很多样式,不管粗细、宽窄与簿厚,更多的还是以长条状为主流。
中式的面条,我们可以吃汤面、卤面、炒面……每款不同的面条,都有它的不同特点。但如果我问,你做这些面条的时候放什么料?可能大家说什么的都有,但我相信,要放黄油和奶酪的绝对不是主流。
制作时选用的主要配料不同,这是意面与普通面条的又一区别。重酱料带奶香混有西式香料,这些意面的特点,其实也可以称之为中外餐饮文化与饮食习惯而导致的口味偏好。
味道不同、所用的原料面粉不同、口感韧劲也不同。
意大利面,又称之为意粉,是西餐品种中国人最容易接受的。作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈***,耐煮、口感好。所以,正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。
除此之外,拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下,意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce),白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。
地道的意大利面都很有咬劲,也就是煮得半生不熟,咬起来感觉有点硬。重点在意大利面在以滚沸的氽烫时,一定要先加入一小匙的盐,份内约占水的1%,若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味,而咬到里头时就会觉得没有味道。