闽南红烧鱼家常做法？
闽南红烧鱼是一道传统的福建闽南地区的家常菜，制作简单，口感鲜美，下面是具体的做法：
所需食材：
- 鲫鱼一条
- 葱适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 糖适量
准备材料。调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。
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鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨。
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往鲈鱼身上撒一些干面粉，给鱼身拍粉，有助于固定鱼的形态。
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开火，往热锅加入一勺油，油温烧至七成热下入鲈鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身，保证油和鱼接触均匀。
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煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面，煎好后盛出备用。
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做鱼一定要去鳞吗？为什么？
鱼鳞没有毒，就可以吃的。所以平时不吃，是因为这些东西不好制作或者不好下咽。海边的渔民吃鱼都是不去鳞的，认为那样会失去鲜味，而内陆的人则认为带鳞有腥味，所以感觉不一样。如果用油把鳞炸脆，怎么不能吃呢？并且里面的营养一定是很丰富的。
我的处理方式是，鲤鱼、黑鱼、草鱼等大的鱼或者鳞片硬的除去鳞片，买回的扁鱼、白条鱼、鲫鱼，我都是不除鳞片的，红烧后，鳞片的味道很鲜美，鱼鳞有很丰富的胶原蛋白，建议大家不要浪费了这美容的***。
***加载中...人们吃鱼时喜欢去鳞，这主要不是有毒无毒有关，是和人的习惯有关。人不管吃什么都喜欢去皮。其实古时候人吃鱼是不去鳞的，现在做一种特别好吃也不去鱼鳞——那就是商丘特色小吃_糟鱼，又香又糯是老年人的最爱。
首先我来回答这个问题是否定的，在我们日常生活中，不过绝大部分的鱼都是要去的，因为影响鱼本身的口感，有种鱼是不用去鱼鳞的，那就是鲥鱼，用蒸箱蒸过的鱼鳞也是可以直接食用的，还有就油煎的鱼，这种情况就是要把鱼炸的很酥很脆，然后浇糖醋汁和芥末酱油汁，也是可以吃的。代表本人观点，谢谢大家
人们对闽菜的态度？
闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜是以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。接下来就说一说闽菜的特点。
1、闽菜的烹调特点是汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。
2、由于福建的地理形势倚山傍海，北部多山，南部面海。苍茫的山区，盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味;漫长的浅海滩涂，鱼、虾、蚌等海鲜佳品，常年不绝。平原丘陵地带则稻米、蔗糖、蔬菜、水果誉满中外。山海赐给的神品，给闽菜提供了丰富的原料***，也造就了几代名厨和广大从事烹饪的劳动者，他们以擅长制作海鲜原料，并在蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面独具特色。全国最佳厨师强木根、强曲曲“双强”兄弟，使闽菜的烹饪技艺跃上了一个新台阶，使古老朴实的传统闽菜，发挥了新的活力。
3、闽菜注重刀功，有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称。而且一切刀功均围绕着“味”下工夫，使原料通过刀功的技法，更体现出原料的本味和质地。它反对华而不实，矫揉造作，提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透，成形自然大方、火候表里如一的效果。“雀巢香螺片”就是典型的一菜，它通过刀功处理和恰当的火候使菜肴犹如盛开的牡丹花，让人赏心悦目又脆嫩可口。
4、闽菜重视汤菜，与多烹制海鲜和传统食俗有关。闽厨长期以来把烹饪和确保原料质鲜、味纯、滋补联系起来，从长期积累的经验认为，最能保持原料本质和原味的当属汤菜，故汤菜多而考究。有的白如奶汁，甜润爽口;有的汤清如水，色鲜味美;有的金黄澄透，馥郁芳香;有的汤稠色酽，味厚香浓。“鸡汤氽海蚌”就是有代表性的一菜，它的“鸡汤”不是单纯的“鸡”汤，而是经过精心制作的“三茸汤”，取料于母鸡、猪里脊、牛肉提炼而成，氽入闽产的海蚌后，让人心旷神怡，回味无穷。
