怎么制作葫芦鸡？
吃粗茶淡饭，过简单人生，看人潮人海，走春夏秋冬~
我来说说葫芦鸡这道菜。葫芦鸡是今天陕西各地中档以上宴席上出现频率最高的一道菜肴。现在陕西，特别是西安，大小饭店，只要是卖陕菜，基本上都是供应这道菜。
据说这道菜自从上世纪以来，尤其以西安饭庄这家制作的特别出名。也是这家的招牌菜，特色菜，位列“十大名菜之首”。在陕西也将此菜成为长安第一味。说是好多馆子此菜的做法都是学习或模仿或者直接是这家店的厨师跳槽到别的馆子带出来技艺，稍加改良的，谁都卖这道菜，但根子还在西安饭庄，还是这家陕菜馆子葫芦鸡正宗。
说到葫芦鸡，说说葫芦鸡的故事。
葫芦鸡是是古都长安的一款传统菜，终创于唐玄宗的礼部尚书韦陟的家厨。据说，韦陟饮食极为讲究，他令家厨烹制酥嫩的鸡肉，第一位厨师***用清煮后再油炸的方法。韦陟尝后认为肉质太老，不合他的口味，便将这位厨师杖击致死。第二位厨师***用先煮后蒸、再油炸的方法酥嫩的要求都达到了，但由于经过三道工序， 脱骨成了碎块，韦陟认为是厨师偷吃了，又令家丁将这位厨师活活打死。第三位厨师吸取了前面的经验教训，把鸡肉用麻绳捆扎起来，然后烹制。这样做出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且形似葫芦。后来人们就把这道鸡叫做“葫芦鸡”流传下来。
过去，由于对这道菜肴的制作，从原料选择到每道工序的向西工艺要求，均无史料记载。后来说是西安饭庄一位姓曹党的老师傅精心研究改进，西安饭庄的这道葫芦鸡菜声名远播。
之所以这道菜名气如此大，还有一个原因是，据说在在1936年***时期，周总理用此菜宴请过爱国将领张学良、杨虎城将军品尝过，得到了一致的好评。被誉为一道总理级别的菜。此菜在三秦百姓中久负盛名。
西安饭庄技术骨干和服务团队，对这道菜进行了包装，文化再提升。说是在西安饭庄吃鸡，服务员会有一套说辞：
葫芦鸡是陕西西安名菜。
制作分清煮、蒸茏、油炸三道工序
第一步，将鸡焯水
第三步，加了鸡汤、料酒、生抽、盐、糖大火烧开，将鸡放入锅中淹末
第四步，将鸡放入蒸笼蒸3小时
第六步，油烧至6-7热，将鸡放入油锅中炸至金***酥脆出锅
一、材料准备
芦花鸡一只、葱四4段、蒜3瓣、生姜1块、红绿辣椒各一个（依据口味、）盐8克、白糖10克、老抽6克、料酒5克、花椒3克、八角3克
二、具体做法
一、材料准备
芦花鸡一只、葱四4段、蒜3瓣、生姜1块、红绿辣椒各一个（依据口味、）盐8克、白糖10克、老抽6克、料酒5克、花椒3克、八角3克
二、具体做法
1.将芦花鸡切洗干净，切成2-3厘米的小块
2.把鸡块放入清水中过一下，水开3分钟就可以，不能时间太长
3.用小勺子清去水中白沫，将鸡块捞出，放到盘子沥干水分
4.开火，锅里放入适当食用油，倒入准备好的葱、姜、蒜、炒出香味，放入切好的芦花鸡
6.放入盐和其它调料，继续翻炒、炖20-30分钟
7.出锅前，依据口味放入适当红、绿色辣椒，颜色好看，增加卖相
西安的“葫芦鸡”有什么特点？
葫芦鸡，号称陕菜第一菜。
以西安饭庄的葫芦鸡最为有名。
相传，葫芦鸡创始于唐朝天宝年间，由唐玄宗吏部尚书韦陡的家厨创造，据说韦陡锦衣玉食，穷奢极欲，对吃极为讲究，有一天，韦陡命家厨烹制酥嫩的鸡肉，第一位厨师釆用先蒸再油炸的办法，韦陡吃后说鸡肉太老，将这位厨师鞭打五十致死。
第二位釆取先煮，后蒸再炸方法，但鸡肉已碎，韦陡不容分说，命家丁将家厨活活打死。第三厨师取吸教训，用绳将鸡捆住，然后先煮，后蒸，再油炸，味道香醇酥烂，而鸡身完整似葫芦。韦陡才满意。人们将这种方法制出来的鸡叫葫芦鸡。
葫芦鸡的工艺复杂，操作细致，成菜完整，皮酥肉烂，骨肉分离，回味悠长。
“葫芦鸡”历史悠久，已流传千年以上，号称长安第一味。色泽金黄，形似葫芦，皮酥肉嫩，香烂味醇，“葫芦鸡”以鸡为主料，因其形似葫芦而得名。“葫芦鸡”相传源于唐代，经历代名厨不断改进、提高，制法日臻完美。此菜工艺复杂，操作细致。成菜体形完整，奇香诱人。举箸一抖，骨肉分离，皮酥肉嫩，鲜香浓郁，回味悠长。是鸡馔中难得的珍品。此菜香味浓烈，一盘上席，满室生香，被誉为“长安第一味”，1988年，获商业部优质食品“金鼎奖”。
葫芦鸡的传统选料，是用西安城南三爻村的“倭倭”鸡。这种鸡饲养一年，净重一公斤左右，肉质鲜嫩。制作时，经过三道基本工序，即先清煮，后笼蒸，再油炸。蒸时将煮过的鸡放人盆内，加酱油、精盐、葱姜、八角、桂皮、料酒，再添些肉汤，入笼蒸熟。油炸技术要求严，菜油烧八成熟，将整鸡投入油锅，用手勺轻轻拨动，炸约半分钟，至鸡成金***，立即用铁笊篱捞出淋净，随即放人菜盘上桌。另带一碟花椒盐佐食。
吉林市十大特色美食都有什么？
1.乌拉满族火锅
2.福源馆糕点
3.煎粉
5.庆岭活鱼
6.***饸饹条
7.杀猪菜-白肉血肠
8.烧烤肉串
9.吉林大冷面
10.街边烤玉米，毛蛋实蛋！
谢邀。请一定要吃。
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先关注，后收藏，省得想看找不着。
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一，熏肉大饼。
二，烧鹆子。
如果去吉林省旅游的话，一定要尝尝以下这几种特色美食：
白肉血肠 、雪衣豆沙、锅包肉、溜肉段、家鸡榛蘑粉、清蒸白鱼、鲶鱼炖茄子、人参鸡、乌拉满族火锅、李连贵熏肉大饼、长白山珍宴、延吉冷面、鼎丰真糕点、烧鹿尾、长春蹄花丝、拌狗肉丝等。
有美食当然少不了美酒，吉林是我国白酒消费大省，生产不少美酒，去旅游也可以带上几瓶回家送人。比如德惠大曲，以红高粱和小麦为主要原料，用优质水精心酿制而成，为浓香型白酒，入口香甜，咽下顺滑，柔和醇厚，也是当地的口粮酒。还有龙泉春酒，这款酒以独特的生产工艺和现代化先进科技精工酿制相结合，开创了北方浓香型白酒的典范，本地人经常用这款招待客人，还有榆树钱酒、洮儿河酒等。
不同城市由于地理位置和气候条件的差异，生产的白酒特色不尽相同，像贵州茅台镇主产酱酒，东方国宾精品陈酿属于中高端酱酒，选择茅台镇本地优质糯高粱当原料，用小麦制高温大曲，用赤水河河水酿酒，从原料上严格把控酒的品质，经过古法12987工艺精酿而成，酒质细腻幽雅，入口醇香馥郁，回味悠长。
南京的羊杂汤店在哪里？有知道的请告知？
店铺位于凤凰西街，老板是苏州人，一般只做两个季度，每年九月到次年二月。虽然门面不大，但是一进门就透露着羊肉汤的暖。 羊肉汤分量也很足，羊肉没有一点腥味，很纯正不油腻，只有白切羊肉的清香。如果人多的话，可以点上一份白切羊肉汤锅，端上来的一大锅，吃起来更加舒坦。
汤底是用羊肉羊骨慢火熬制出来的，味道很醇厚。而且他们家的羊羔肉即便不蘸任何酱料也十分好吃。
一碗羊肉汤和刚出炉的饼简直就是绝配，饼蓬松又不失嚼劲，口感十分好。蘸着羊肉汤一起吃，更是别有一番风味。
地址：凤凰西街126号人均：56元营业时间： 周一至周日 09:00-03:00 这也是一家口碑极好的店了，虽然店不大但是座位挺多的，环境一般般，不过汤的味道是真的没话说！
门口一个大锅里炖着羊肉汤，汤都是现熬的，不会特别膻，老远处就能闻到那股奶香味。
价格也十分划算，端上来的羊肉汤，羊肉羊杂干丝[_a***_]满满一大碗，看着就让人食欲大开。桌上也有调味料可以根据口味添加。
烧饼一定要趁热吃，一口下去，香脆无比。咬一口饼再配口汤，抵饱又暖心，实在是太幸福了。 地址：石鼓路193号-3(省中医院)人均：22元营业时间：周一至周日 09:00-24:00 很不起眼的一家小店，是个典型的苍蝇馆子。之前店面装修过，空间大了不少，但一到了饭点，还是座无虚席。
门口熬着羊肉汤，实实在在的羊肉、羊骨头在锅里咕噜咕噜的翻腾着，香气四溢。
人多的话，可以点一份羊肉羊杂火锅，再加点千张、粉丝、蔬菜。羊肉味道很正宗，肥瘦正好，不会膻。而且他们家的羊肝也是味道浓郁。
友情提醒，他们家的辣油比较辣，不太能吃辣的小伙伴记住千万不要加太多。咸口烧饼是长条状的，很适合蘸汤，撒上了白芝麻，口感丰富。
地址：双塘路79号(近双塘小学)人均：53元营业时间：周一至周日 11:30-03:00 羊肉汤馆门头很显眼，一眼就能看到。老板是徐州人，门口支了一口大锅，热气腾腾的煮着，路过的时候馋的让人直流口水。
室内案台上放了各种羊肉羊杂可供食客选择。羊肉汤很香，不过口味整体偏清淡，可以根据自己的口味加一点调味料。
粉丝是山芋薯粉那一种，不会软趴趴很Q弹的那一种。
除了粉丝，还可以选择羊肉面，面条是那种手擀面，很有嚼劲，加上一份***，吸满汤汁的***和面条一口下去，幸福感爆棚！
店里还有烧饼、煎饼之类的小食，也很值得一试。
地址：和会街113号人均：33元 店面不起眼，很小一间。而且十字街是一条单行线，如果是开车前往，一旦开过了，就会错过这家店。
整个十字街虽然开了不少羊肉馆，但就属这家生意最好，味道正宗。
天冷了，一碗羊肉汤下肚整个人都被治愈了一样。羊汤是可以无限续汤的，另外他们家的孜然羊排也是特色之一。整体是性价比很高的一家店。
地址：十字街70号9幢106室（和燕路）人均：54元营业时间：周一至周日 10:30-13:30 17:00-21:30金友记位于豆菜桥，也是响当当的老店了。同一家店，一边卖锅贴，一边卖羊肉汤，络绎不绝的食客，让老店显得底气十足。点上一份金友记的羊肉汤，滚烫的汤汁配上独有的胡椒粉，一股子暖流从舌尖冲到胃里再窜上脑壳，疲倦与寒冷一扫而光。一碗羊肉汤里，羊肉、干丝、青菜、粉丝一点不少，凡是买羊肉汤的可以免费拿上一块大饼。除了羊肉汤，一旁的锅贴也是格外的诱人。堆码整齐的锅贴在菜籽油的洗礼下，香气四溢，让人看了就食指大动。地址：华侨路豆菜桥(近广州路）人均：19元营业时间：周一至周日 06:00-19:00
