盐碱拉面和面方法？
你好，很高兴回答你的问题
拉面是我国面点制作工艺中一种独有的成型手法，它是将调好的面坯经过双手不断的上下顺势抖动，反复扣合，抻拉，把大块的主坯拉成粗细均匀，富有弹性的条，丝状的独特工艺方法
它的和面方法也是特别简单的
高筋粉一斤，盐五克，碱十到十五克，因为碱和天气有关，天冷碱可以少放点，天气热可以多放点，温度越高碱走的越快，水在260克左右，根据面粉的吸水性可以适当的调节
醒好后开始溜面，左右打花，一定要溜匀
面溜好后就开始抻了，两手一定要均匀，每拉一扣，都要把面团回缩一下，保证面条嗯粗细均匀
一直拉到满意的粗细即可
其实拉面是需要一定功夫的，没有长时间的练习是不可能拉出来的，希望你能坚持
我的回答完了，希望对你有所帮助
***加载中...我的经验是分析如下：
拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。盐15克
1、将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。
在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称搓的好的话，出来的是絮状。这样不断地揉，原始的面团形成。用净布盖上饧约半小时。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3.面饧好后，将饧好的面拉到案板上，案板上适当抹油，不用拉的太细，一定要均匀，主要是手上的功夫。将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，然后在案板上甩几下，别怕面会缠在一起，因为有油，下水筷子一搅合就开了。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成
2、开水烫一半，凉水和一半，都加点盐少量，这样好吃。特点是软而劲道。
3、温水加盐和面，但必须醒发几个小时，大约2小时以上，这样的饼，适合烙薄饼，有弹性。
碱面条的配方？
食材：面粉 500g，精盐 5g，碱 3g
方法/步骤1:
面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐
方法/步骤2:
调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。
1）配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干.
2）一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比.但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量.所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可.
碱水面介绍：
1）碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。
2)对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。
碱面条配方
你想做手工还是机器面，两种方法机器面，比如电餄捞你一斤面粉加2个鸡蛋清加12克鸡粉280克水和起面团那压面机和餄捞机压都可以面邀注意 压光，2，，水280克，碱面5克，鸡蛋清一个盐10克，白糖10克，和成面团，出面条，你可以在家里试做一下，和面夏天凉水就可以，春秋冬天要注意用40度水和面
半干虾皮的做法？
第一步：先将买来的虾皮用冷水洗净，控制好水分，放在盘子里备用。另外准备适量的青红椒，切成块放在一边。另外，准备一个干净的空碗，打入两个新鲜的鸡蛋在里面，搅拌均匀，放在一边备用，以后用来炒辣椒。
第二步：等油热了，先把处理好的虾皮放进去，整个过程炒到半干状态(里面有多余的水)，然后拿出来放在盘子里备用，这样处理过的虾皮不仅没有腥味，而且口感特别有嚼劲。
第三步：然后，在锅里加入少量的食用油(不需要刷锅)，倒入事先打散的蛋液炒透，再倒入青红椒，大火炒匀，再加入刚才炒好的虾米。出锅前，在里面撒一点盐，然后倒入一点酱油(沿锅边倒一圈)。在火上搅拌均匀后，可以放在盘子里。特点是：鲜香可口、外脆内嫩、口感特别耐嚼。作为小吃或玉米煎饼吃是超级美味的。
