红汤牛杂面做法？
首先准备牛杂、面条、大葱、姜、蒜、辣椒面、豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、红油、花椒、清水。
将大葱、姜、蒜切碎后炒香，加入豆瓣酱、辣椒面、花椒炒出香味，加入清水煮开后放入牛杂煮熟。
另起锅烧水煮面条，捞出后放入碗中，倒入煮好的牛杂汤，再加入红油、生抽、老抽调味即可。
1. 牛肉焯水洗净捞出控干。
2. 底油融化冰糖，倒入牛肉翻炒一会，把牛肉的水分炒稍微干一些。
3. 放入各种香料，生抽，老抽，十三香，翻炒一两分钟。
4. 兑水，转砂锅焖一小时后调味，再闷，到自己细化的程度，煮好面，连汤浇在面上。
特点：软糯香嫩，汤汁浓郁。
襄樊牛杂面的做法？
准备材料：挂面200克、西红柿2个、牛杂2斤、土豆3个、洋葱半个、黄瓜1根、八角3个、花椒2小勺、桂皮1片、香叶2片、草果1个、老抽4大勺、 料酒5大勺、盐4小勺、生姜1块、色拉油适量、香菜适量、芝麻适量、榨菜适量 ；
1、牛杂冷水下锅，去除血水，锅中倒入色拉油，将洋葱和生姜炒出香味；
2、倒入牛杂，用中火翻炒2分钟左右，出香味，加入所有大料，继续翻炒均匀；
3、倒入料酒，炒匀，倒入老抽翻炒均匀；
4、撒入盐，炒匀，倒入西红柿块炒匀后，加锅盖，小火焖煮1小时；
5、打开锅盖，倒入土豆块，翻炒均匀，小火继续焖煮30分钟即可食用；
6、把面条煮好捞起；
7、取一大碗，舀少量的牛杂汤汁，（没有加水的汤汁会很浓）加入少量的白开水；
8、放入面条；
襄阳牛杂面的做法，即复杂又简单。都是买的处理过的冰冻牛肠，回来化冰解冻，改刀成三厘米左右的小方块，用大料在锅里炒香，然后用高压锅压十七分钟左右。压好后备用。面条和汤料就简单了。主要是熬制红油，有两种，一种是用色拉油，一种是用牛油，个人感觉用牛油香些，但是成本高。
襄阳牛杂面好吃香口。襄阳人每天必备。以前只有早餐，现在早中晚夜几乎都可以吃到美味的襄阳牛杂面
1、把处理好的碱水面放入开水里，烫1分钟，捞出沥水后装入大碗里。
2、再取适量绿豆芽放入开水里，烫至绿豆芽断生后，捞出沥水后放在面条上。
3、浇上红油汤底，摆上牛杂，再撒点葱花或香菜段就可以了，上桌。
另外分享一下经验窍门：
1、牛杂中可以加入牛肠、牛肺或牛肝等，或者把牛杂换成牛肉也行，各家根据各家的喜好调整就行了。
襄阳牛杂面的做法和配料？
1、需要提前准备的材料有：牛杂500克、草果1个、香叶3片、八角2个、干辣椒2个、桂皮2段、花椒10多粒、生姜4片、冰糖8g、生抽2.5大勺、老抽1.5大勺。
2、牛杂洗净，切成2指宽的小块，备好香料和酱油，将香料装入纱包中。
3、汤锅中放清水，加花椒，倒入牛杂，大火烧开后捞出牛杂沥干水。
4、另起砂锅，加水，放入香料包，将水烧开。
5、倒入沥干水的牛杂，大火煮开。
牛杂的汤底料：
主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。 鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
