红鲳鱼的做法？
第一步：先将辣椒清洗干净，然后放到菜板上切去蒂，再破开，取出辣椒芯，然后斜刀片薄，再切成细丝，放入水中泡着，接着把大葱，生姜也切成丝，跟红椒丝放在一起泡着备用！
第二步：将红鲳鱼清理干净之后，在鱼身两面，打上刀花，再竖着划1刀，然后淋上料酒涂抹均匀，再撒上食盐涂抹均匀，放入盘中，然后在鱼身上放入一半的葱、姜、红椒丝！
第三步：起蒸锅，等蒸锅上汽之后，将装有红鲳鱼的盘子，放入锅中，然后盖上锅盖，大火蒸12分钟，将红鲳鱼蒸熟！
第四步：红鲳鱼蒸熟之后，端出倒掉蒸鱼时出来的鱼汤，然后夹掉葱、姜、辣椒丝换上新鲜的，再淋上蒸鱼豉油，最后烧点热油爆香葱姜、辣椒丝即可！
食材：
红鲳鱼1条，豆豉2汤匙，小米椒2根，生姜1块，大蒜5瓣，小葱1根，食盐2茶匙，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许，水淀粉适量
具体做法如下：
第一步：将准备好的生姜和大蒜一起拍扁，然后剁碎成末，再把小米椒切成碎末，装入盘中，加入2汤匙豆豉，放一起备用。
第二步：红鲳鱼清理干净之后，放到菜板上，然后用菜刀在鱼身两面打上刀花，再放到盘子里面，先淋上料酒涂抹均匀去腥，再撒上1茶匙食盐，涂抹均匀，腌入底味备用。
只需要将红鲳鱼处理干净，放一些基本的调料，如料酒、葱、姜，后入蒸锅中蒸即可。
在做家炖红鲳鱼的时候，需要先将处理好的红鲳鱼放入油锅中煎一煎，然后再与清水及各种调味料一种炖至入味。
而如果是做红烧红鲳鱼，同样需要先将红鲳鱼入油锅中煎，后放适量清水、料酒、姜片等煮至入味即可。
至于煎焗红鲳鱼，则是先将红鲳鱼处理好，然后用盐腌一腌，再加入酒与酱油煎即可。
1红鲳鱼去鳞、去鳃和内脏，清洗干净。
2鱼身上用刀划十字方便入味，葱切段、姜和蒜切片。
3锅中放油，油热后加豆瓣酱煸出香味，放入葱、姜、蒜，加入两大碗水。
4待水烧开后把鱼入进去，水量正好没过鱼为准。
5大火烧五分钟，改为中小火继续烧二十分钟左右，待汤汁剩三分之一时改大火收汁，汤汁浓稠所剩不多时关火，起锅。
1、鲳鱼洗净，控水，划两刀；
2、锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用；
4、出香味后放入鲳鱼；
5、酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。
红鲳鱼和鲳鱼的区别？
红鲳鱼不是海鱼，它是淡水鱼。红鲳鱼又叫淡水白鲳，故是淡水鱼而非海鱼。虽然其外形很像鲳鱼，但是它的成体却有着黑色的背鳍和闪耀着桔红色金属光泽的腹鳍。而鲳鱼是海鱼，所以肉质会更鲜嫩，比较鲜美，肉质也细滑，价格也是比红鲳鱼要贵很多。
红鲳鱼最正宗的做法？
红鲳鱼正宗的做法是:
1、红鲳鱼去鳞、去鳃和内脏，清洗干净。
2、鱼身上用刀划十字方便入味，葱切段、姜和蒜切片。
3、锅中放油，油热后加豆瓣酱煸出香味，放入葱、姜、蒜，加入两大碗水。
4、待水烧开后把鱼入进去，水量正好没过鱼为准。
5、大火烧五分钟，改为中小火继续烧二十分钟左右，待汤汁剩三分之一时改大火收汁，汤汁浓稠所剩不多时关火，起锅。
