鱼皮馄饨的做法，鱼皮馄饨怎么做？
鱼皮馄饨
菜肴典故：
鱼皮馄饨集敲鱼面等玉环特色，特点是用木棍手打而成。
据传木棍打击是戚继光时期，沿海居民相互传递信息的方法，后人沿用至今。再者用手打而成的鱼类与淀粉混合制品味鲜，能饱腹，又能润肠养颜，故形成一大地方特色。菜肴特点：玉环特色，形似花朵，鱼肉皮透明光滑，味鲜爽口。
在浙江玉环大小餐馆，都写着＇***鱼皮馄饨＇．
为什么是***呢，就像＇高山流水＇只为知音演奏，鱼皮馄饨是为特别懂吃的人制作．
制作方法：
需专门***用海鳗鱼，取其鱼肉，用木棒敲打成簿纸似的鱼皮，然后用上等新鲜精瘦猪肉或做馅，配上各种调料，再逐个放在敲好的鱼皮上，裹成馄饨状．
为什么酒店清蒸鱼滑嫩而且没有腥味是怎么做到的？
要想蒸出来的鱼滑嫩，鲜美，只要注意以下几点，你也做出酒店的味道
天是越来越热，人们的胃口大不如其它季节。只吃清淡的，身体所需的营养跟不上也不行。那就来个操作简单，不油腻且营养丰富的清蒸鱼，清蒸保留着原汁原味的营养。老少皆宜。
适合清蒸的鱼不少，但人们习惯用一斤左右的鲈鱼来清蒸。最好用鲜活的鱼做，切在杀完三小时内做，这样鱼肉更新鲜美味。没有鲜活的就只好用冷冻的，这就要我们了解一些冷冻的鱼怎样挑选：
1.看鱼眼。鱼眼看上去透亮，黑白分明，这样的鱼冷冻前是鲜活的。
2.试弹性。手按压鱼身，若鱼身结实且按压后凹陷处马上消失且回弹。这样的也是新鲜的。
3.看鱼鳃。用手翻开鱼鳃，若鱼鳃丝的色泽鲜红，且粘液透明。不用说也是新鲜的。
挑选出好的鱼就开始做了，平时我做清蒸鱼也喜欢用鲈鱼，咱就以鲈鱼为例介绍介绍操作流程：
首先把鱼清理干净，把葱，姜切丝加入柠檬汁把鱼腌制十分钟，千万记着不要加盐和料酒，如果加盐了就破坏了鱼本身的水分，蒸出来鱼肉柴，不滑嫩，加料酒就掩盖鱼原来的鲜味。接着用刀在鱼脊背处各划一刀，方便入味。
接着把鱼趴着放在装有葱段姜片垫底的盘子中，鱼身上也放葱姜片。大火烧开，把鱼放进蒸锅中 ，蒸7.8分钟。高温会使鱼肉马上收缩，肉质定型，本身的水分就不会排出，这样鲜味才会完全留在鱼肉中，吃起来才鲜美。这是重点哦。
最后把蒸熟的鱼端出来，倒掉盘子里面的水，这水腥的很。把盘子里装的还有鱼身上放的葱姜都扔掉。把泡过水的新鲜的葱，姜，红辣椒丝放在鱼身上，把油烧冒烟泼在葱姜丝上。最后沿盘子边倒入蒸鱼豉油。一盘鲜美的油亮嫩白的清蒸鱼就好了。吃时夹鱼肉沾汁吃。
我来回答你的问题，以下几点很关键
第一，在清蒸鱼之前，鱼的处理非常重要，鱼鳞、鱼内脏，鱼腮、鱼内腔上的黑膜都需要处理清洗干净，否则腥味会非常难闻。
第二，火候也是有讲究的，上锅蒸鱼之前把水烧开再放鱼，这样会让肉质变得结实嫩滑，千万别用冷水直接蒸。
第三，时间也需要把握得当，从上鱼蒸开始，时间控制在5~8分钟左右，这样既不会肉老，又不会没蒸熟，一切刚刚好。
第四，小调料大作用，放入生姜等去腥配料在鱼上，这样清蒸鱼只保留了鲜香味美，而剔除了腥味。
第五，酱汁最后上，根据自己的口味事先就要先调制出喜欢的酱汁，在蒸鱼之后倒入酱汁提鲜。
以上是我的一点小经验分享，愿能帮助到你！
