自制手擀面的做法？
做法
1.将面粉、盐和鸡蛋混合在一起，然后慢慢加入冷水，边倒边搅拌，直到形成絮状 。
2.用手揉捏面团，使其成为一个稍微偏硬的团，然后盖上湿布，让其醒面大约一个小时 。
3. 醒面一个小时后，取出面团，再次揉捏，使其变得更加光滑，然后继续醒面20分钟 。
4. 在案板上撒上干粉，将面团放在案板上，然后用擀面杖擀开，擀的过程中要不断撒上干粉，防止粘连 。
5.将擀好的面皮折叠起来，然后用刀切成自己想要的宽度的面条 。
1.首先将面粉倒入盆中，加一点食盐进去让面团可以更加劲道，然后从一边一点点的倒水进去，把面粉搅成面絮，不要急着揉成面团。
等到全部都搅成面絮以后，抓起来后松手它们又会自动分开，这样干湿程度正合适时开始把它们和成面团，用双手在面盆中用力的把面絮压实，然后开始和面，这时感觉面比较硬的话就加一点水，直到把面和成面团。
和成面团后盖上盖，饧10分钟，饧过的面才好继续操作。
2.饧面的过程中先准备一下臊子，西红柿切成厚片，在碗中打一些鸡蛋加盐搅拌均匀。
臊子准备好，基本面也变得柔软了，然后我们继续努力揉面，如果觉得面硬也没关系，硬一点的面擀成面条更劲道，如果太硬的话，就揉一会儿再盖上盖继续饧面。
挂面加工技术与配方？
挂面加工技术包括面粉的筛选、揉面、擀面、拉面等步骤，其中擀面和拉面是挂面的关键步骤。配方方面，挂面主要由高筋面粉和水制成，可以根据个人口感添加盐、碱等调味料。在制作过程中，需控制好水量和揉面时间，使面筋充分发展，挂面口感更佳。
挂面加工技术***用传统的手工拉面和机械拉面相结合的方式，面粉选用高筋面粉，加入适量的碱水，经过反复揉面、发酵、擀面、拉面等工序，制成细长而有弹性的挂面。配方方面，挂面的配方可以根据不同地域和口味喜好进行调整，一般包括高筋面粉、碱水、水和盐等原料，也可以加入一些调味料和食材，如鸡蛋、虾皮、葱姜等，以提升其口感和营养价值。
在哪可以学到手擀面呢？
大家好，我是小田田，跟大家分享一个哪里学习手擀面最好？ 妈妈牌手擀面，家的味道，吃的就是香。
老娘擀面的功夫很是了得，学做饭也挺久了，但是面条还是老娘来操刀。一直觉得擀面挺有难度的，最近觉得手擀面这手艺要是到我们80后这代失传了，多可惜啊。而且，作为80后男士的我要是学会了老娘擀面的手艺也挺酷的不是？
今天就像大家来个学习汇报，看看我在老娘指导下第二次擀的面。
食材明细
高筋面粉、水、盐、食用碱。
1、面粉中加盐一小勺碱面半小勺 加水和成较硬的面条醒30分钟
2、醒好的面用手柔光，最好多醒，多揉几次
3、面团揉园
4、压平
5、用擀面杖擀开
基础手擀面的做法
1.面粉里一点点加入水，边倒边搅，最后搅拌成差不多碎片状，然后都倒在面板上，开始揉合（高筋面粉更有助于提升面条的劲道，但普通面粉也完全可以。手揉的话，面粉和水的比例约为2：1比较合适，这一比例根据季节的干湿程度，面粉的含水率不同而变化，适当的调节水的多少。理论上，越硬越好，以勉强可以揉匀的硬面团为原则。加点盐有助于擀出的面条比较劲道，但我经常忘记放盐，也没有太大的差别）
2.然后逐步揉匀，因为面团比较硬，开始会有点难揉，揉合的差不多后，可以放入保鲜袋先饧20分钟再揉就会相对容易点了，时间允许的话，可以反复多揉几次，最后再饧面至少30分钟，就可以开始擀面了（面都揉好了最后饧面之前，我分成了两份，因为面板不够大，40*60cm，分成2份才能擀开）3.开始擀面。擀面是个熟能生巧的活，一开始可能不熟练，但多做几次就会好了。擀成薄于3mm的面片，折叠（边擀的过程中，如果觉得有粘连的迹象，可以边擀边用干粉）4.然后切成宽窄合适的面条就可以了。手擀面还是不要切太细（切好后加点面粉或者玉米粉（非玉米淀粉）迅速抖散防粘）5.煮面很简单，水开后下面，下入面后开锅打点凉水，一般两个开锅就可以了菜品特色
这半年做了很多种手擀面，菠菜的，胡萝卜的，南瓜的，鸡蛋的，杂粮的，甚至还有颜色很美好的紫苋菜汁的，唯独没做过白开水的基础手擀面。
容我自得自乐一下，这面，称不上100%完美，也能有个80%了吧？要不是我那刀没那么锋利，切出的面留下了难以磨灭的痕迹，你会不会觉得这是压面机压出来的？所以，我说纯手工打造完美手擀面这话，其实也不是太夸张吧？
