家常炖鱼的做法？
3接着锅中加油,鱼两面煎至金黄时捞出
4锅中留底油,姜蒜炒香
7最后加入鱼后中火炖10分钟后即可
做法如下
1，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。
2，做底料：将金针菇(青笋片)烫熟，取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。
3，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。
4，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下(不能拖，否则干尖椒变黑，色不好)，再加入花椒，同样翻炒几下(不能拖，否则花椒很容易变苦，味差)。
5，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。
草鱼
1条
辅料
土豆200g
青椒150g
豆腐200g
干辣椒10g
蒜头10g
【食材】
【做法】
将处理好的鲜鱼切成大块，空干水分备用
2起锅烧热油，油温烧至九成热，下入鱼块炸至定型后快速翻面，炸至两面金黄即可捞出（高油温能迅速击碎鱼皮表层腥味，达到去腥和定型鱼肉的效果）
食材：黄鱼2条、豆腐200克、葱、姜、蒜适量、干红辣椒4-5根、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。
做法：
1．黄鱼处理干净豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段。
2．洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干。
3．在鱼身上薄薄地涂一层淀粉。
4．锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油（为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4步非常重要）。
5．油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟。
6．将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒。
7．加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块。
8．锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟。
炖鱼要怎么炖？
炖鱼有清炖和红烧，无论哪一种做法首先把鱼去鳞去鳃去内脏，以及鱼腹内的黑膜，清洗干净，我的做法如下；
锅内方少许油把锅晃动一下，目的是让油占满锅底，待油温达七成热时把鱼放入锅中煎至两面金黄（火不要太大，也不要翻动，待一面煎好后再翻到另一面）之后加入葱、姜、大料，少许白糖提鲜，适量的水，盐、醋、酱油，大火烧开后改小火炖十五分钟就好了。
白水炖鱼的正宗做法？
做法：
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分；
2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香；
3、下入鲫鱼转小火反正面煎制；
4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖；
5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟；
6、加盐、香菜、葱花出锅即可。
白水鱼500克
辅料 :
盐适量、蒸鱼鼓油适量、小葱适量、料酒适量、生姜适量、胡椒粉适量
1、白水鱼去鱼鳞，去内脏，从背部划开，洗净。
2、鱼身正反面均匀抹上盐。
3、生姜切丝。
4、放入姜丝，葱节，料酒，胡椒粉。
5、蒸锅内加入清水煮沸后放入白水鱼大火蒸10分钟，闷2分钟。
6、淋上蒸鱼豉油即可。
