竹笋红烧牛肉面臊子的做法?
料酒 盐
步骤 1
牛肉洗净,切块,水烧开放牛肉(水没过牛肉就可以),加少许姜片和料酒,打去浮沫,捞起濾干水分,水留到不倒。再把笋子切丁,烧水,水开后下锅,加入姜葱,少许盐,4到5分钟捞起滤干水分。
步骤 2
热锅热油(多些油),姜,葱,蒜爆香然后放入牛肉,铲一下放入火锅料或者豆瓣酱,或者两样混合,煸香煸干,煸到肉收缩之后铲起来。另一个锅热锅热油,倒入笋子炒香,至少十分钟以上。
步骤 3
将笋子和牛肉放入高压锅,倒入第一步剩下的水,上气后25分钟就好了
调料:
A:郫县豆瓣适量、八角适量、草果适量、桂皮适量、陈皮适量、花椒适量、干辣椒适量
B:老抽适量、料酒适量
C:盐适量、糖适量
烹饪步骤:
步骤1、竹笋洗净,再泡一晚上,牛腩洗净,都切成小块。
步骤2、锅热后倒少量油,待油温烧到七成热时,放牛腩,炒干血水。
步骤4、再放入A炒出香味来。
主料:
牛腩800克
辅料:
竹笋1个 胡萝卜1个 色拉油适量 食盐适量 生抽适量 老抽适量 葱2段 姜6片 八角2个 蒜4瓣 花椒少许 干辣椒10个 桂皮1段 草果1个 陈皮1片 香叶3片 茴香籽适量 料酒适量 红糖适量 水适量
做法:
1.牛肉可以先焯水,加两片姜一勺料酒煮开三分钟,沥干水备用。锅里下油,量稍多,八分热,放花椒姜葱蒜八角冰糖豆瓣辣椒炒出香味,注意用小火,不然准得炒的黑乎乎的。然后放入牛肉炒两分钟。
2.放入笋,笋最好也要先焯水,不然有点涩味,然后放一勺生抽半勺老抽一勺料酒翻炒均匀。
3.加水煮,没过食物即可。牛腩需要多放点水,比较嫩的牛肉少放。用砂锅煮会更好吃。
4.大概炖半个小时炖熟,关火后再焖半小时更入味。出锅撒点香菜
用料:
牛肉200克、 泡发笋子200克 、 生菜1朵 、生姜1块、 大蒜2个、 花椒20粒、 葱3根、 豆瓣1勺、 生抽适量
做法:
1.笋子粒焯水
2.不放任何调料把笋子水汽煸干,铲起备用。
3.牛肉洗净去筋,切小块。
5.姜葱蒜切好备用。
6.锅里放适量油,下姜葱蒜、花椒、郫县豆瓣、牛肉、笋子、生抽煸炒,盖锅盖小火焖制一会,直到水汽全干,油亮色。
7.下葱白,臊子就完成了。
何大厨牛肉面做法?
1.清水加盐化开,加入面粉和面,揉成面团盖保鲜膜醒;2.牛肉切丁,加葱、姜、料酒,冷水下锅焯水后捞出备用;3.锅中倒油,5成热下红辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、花椒、葱、姜,炸出香味后加水,放牛肉、火腿肠、鸡蛋,加生抽、老抽、蚝油、食盐,小火煮1小时后加鸡精再煮2分钟;4.面团醒好擀薄切好即可
主料
面条350g、熟牛肉100g、熟肉丝80g
辅料
油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、蒜适量、辣油适量、鸡精适量、熟芝麻适量、糖适量、竹笋100g、小番茄100g、鸡毛菜50g
步骤