怎样烙饼脆而不硬？
我自己做的烙饼就很脆。第一揉面要软，多加些水。第二小部分做成烫面。第三加酵母。第四揉面的时候加油，做出来才酥。第五电饼铛上下火一起开。出锅热辣辣立即吃，那个香脆“无得弹”！还有，我是无肉不欢，煎饼一定放肉。我多数时候是做成披萨。还有，我揉好面团会放冰箱里保存，可以放两三天，吃的时候取出煎饼。这样一方面可以省时间，另一方面我吃得很少，每次只揉一点点面也不合算，而且揉好的面放冰箱，第二天可以发得很暄软。
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因为我爸妈是东北人，喜欢吃面食，尤其是烙饼，我们家人都喜欢吃我妈的烙饼，妈妈在家里特别爱做饭，所以我们家里经常有烙饼吃。在老家农村都是用大锅来烙饼的，用柴火烙出的饼特别好吃，那时每次做烙饼通常都会做很多，高高的一大摞，能吃2-3天。之所以做那么多一是因为家里人爱吃，再一个是因为烧柴火不方便，边烧火、边擀、边烙饼一个人很是麻烦，不像我们现在用天然气使用起来方便。现在有了电饼铛，使用起来就更方便了。妈妈烙饼都是用热水和面，烙好的饼现吃口感很好，又软和又香脆。材料面粉500克，温开水适量，植物油少许。做法1、面粉放入面盆中，加入温开水用筷子搅拌均匀，稍微晾凉后用手和成较软的面团，加盖饧15分钟。2、案板上撒一层薄面，把饧好的面团放在案板上揉搓均匀。3、把饧好的面擀成大面饼，倒入少许植物油卷起。4分成一个个小面团，两端把口收紧后拧几圈，压紧放平成剂子，其它依次做好。5、做好的剂子用擀面杖擀成直径约为25厘米厚度约为0.5厘米的圆饼。6锅中放入少许植物油，将擀好的饼放入烧至5成热的锅中，烙成两面金黄即可。小诀窍1、较软的面团揉的时候会比较沾手，可以在案板上撒些薄面。2、烙饼的时候要用小火，盖上锅盖，待3分钟后打开锅盖，这时一面受热鼓起泡泡，赶紧翻面，两面金黄出锅。香喷喷的家常烙饼就出锅了。剩下的饼还有好些吃法，加一些青菜，可以切丝做成炒饼也可以做成饼汤，一样好吃。这只是妈妈最常见的一种做法。
烙饼，我家里餐桌上天天都能看到的主食，它是我和家人最爱的主食，没有之一，一天不吃就会想，有人说，烙饼刚出锅的我好吃，这句话一点都没错，烙饼一定是刚出锅的才好吃，酥脆才能爽口，问题中提到的怎样才能让烙饼脆而不硬，这个问题其实很简单只要掌握几种要诀，很容易就能做出酥脆好吃并不硬的烙饼，好了下面我就和大家分享一下烙饼酥脆的秘诀，希望大家能够喜欢，也希望我的分享对您有所帮助，得了话不多说上妙招！
首先第一步也是最关键的一步和面：这一步是烙饼比较关键的一步，面和好了烙饼就成功了一半，好吃的烙饼和面分冷水面和热水面两种，一般饭店里烙饼用的都是冷水和面，一斤面大概加六到七两的水，里面加入少许色拉油保证面滋润和烙饼酥脆用手将水和面揣均匀，然后表面刷油静置等待面团变光滑后就可以使用了，这种面适合温度比较高的并且比较专业的电饼铛，所以饭店一般会用冷水面，如果这种面放在家庭里操作不好或者是控制不好温度，烙饼就会又干又硬不好吃，也就是提问中所说的硬而不脆。第二种和面的方法就是家里比较常见的热水面了，其实这种方法在没有电饼铛的年代里，面点师也是经常用到的，因为热水面烙饼外表酥脆内在柔软非常好吃，不过只是因为太麻烦所以现在饭店里都不用了，方法是面粉放到盆里加入少许色拉油然后用开水将面粉的一半烫熟，另外一半里加入冷水和成软硬适中的面团放在案板或者盆里醒发半小时后在用。
第二步就是制作和烙了：做饼的方法家家都不一样，我一般是将面团柔圆后再用擀面杖擀薄，表面刷一层油接着撒一层盐然后用刀划一个口子后卷起按扁再擀薄后放入饼铛里烙成两面金黄即可拿出切块食用，冷水面一般是上下火190度去烙，热水面就用家庭式电饼铛即可，记得一定要刷油呀，不然怎么烙也不会酥脆好吃的
葱油饼已经是一道经典的饼类了，任何时候遇上葱油饼都是抵挡不住它的诱惑的，因为真是太好吃了啊，不知道别人是怎么做的那么软脆的。今天就教大家几个小技巧，让你在家做一样可以做的超级好吃的哦。而且这样做层数超多的，一口咬下去，味道简直是太棒了啊。
烙饼的3个小技巧：
1、烙饼面和面时一定要用温水，而且水温要合适。水温过高成品容易粘连，没有层次感；水温过低，和出的面团筋度太大，成品韧性大，口感不好。
2、烙饼时的温度约为180－220度之间，最好为200度，过高易糊，过低不易上色，会增加饼的成熟时间，由于加热时长水分蒸发过多，成品会很干，降低了口感。
3、烙饼成品色泽金黄为好，所以要选用有色油，如菜籽油，豆油等。色拉油烙出的色泽较差。
葱油饼
食材准备：
面粉500，盐，葱花，50度左右的温水300左右，菜籽油
如里烙发面饼合面时加上:一包奶，一个鸡蛋，一把白糖和一勺油再加一袋酵母加少许水发面，发好再烙饼非常好吃的。再一种饼是面用开水炀一半熟面再加一半生面再加一袋酵母发面，面开把面用擀面仗擀薄加盐加油加葱花烙成软面发面油饼也挺好吃。
