买了条3斤的鲈鱼，想清蒸的，可是太大了。有没有其他做法啊，或者怎么蒸合适啊？
1.将买回来的鲈鱼去内脏去鳞。
2.准备蒸鱼豉油。
（图片来源网络，侵删）
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6.将烧开的蒸鱼豉油倒入蒸好的鱼上。
7.另起锅放入适量的食用油烧开。
8.姜葱切丝摆放到蒸好的鲈鱼上。
（图片来源网络，侵删）
9.将烧开的热油倒入准备好的鱼上。你会听到喳喳作响的声音。说明油温很高将姜丝淋熟了。
鲈鱼清蒸后可以立刻开盖吗？
非常乐于回答你这个问题，清蒸鲈鱼蒸好后不可以马上开盖，因为，在制作清蒸鲈鱼的时候，鲈鱼有冷水上锅，上汽后蒸八分钟，关火以后不要马上开盖，要在锅中再闷三分钟左右，这样蒸出来的鲈鱼，更入味，口味更加鲜美，我的回答仅供参考，谢谢，
鲈鱼怎么开背？
鲈鱼剖洗干净，在背部开一刀，便于入味，也可以在腹部下边切开几个切口，个人喜欢就行，在鲈鱼表面抹上盐和料酒，再当上姜丝，在切开的背部也要塞入姜片，抹盐和料酒，背部塞了姜片料酒这样容易熟透，也更加入味，最关键的是肉质更加鲜甜美味。
鲈鱼开背的方法如下：
将鲈鱼去鳃、去鳞，仔细清理鱼肚子后，沥干水分待用，鲈鱼的背部是相当厚的，所要最好开背的方法是用刀从鱼的脊骨处切开背部。
鲈鱼是真鲈科、花鲈属鱼类。体长、侧扁。口大、倾斜。下颌长于上颌，上颌骨长，末端到眼后下缘。两颁、梨骨、腭骨具绒毛状齿。前鳃盖骨的后缘有细锯齿，后角有一个大棘，下缘向后下方有3个大棘，鳃盖骨有一个大棘。具两个背鳍，第一背鳍以第5鳍棘最长。幼体的体侧及背鳍棘部有若干黑色斑点，成熟个体逐渐消失。
刮干净鱼鲜，沿背鳍处下刀，取出内脏、抠净鱼腮，冲洗干净。
将鱼去鳃、去鳞，仔细清理鱼肚子后，沥干水分待用，鲈鱼的背部还是相当厚的，所以要最好开背（用刀从鱼的脊骨处切开背部）
鲈鱼剖洗干净，在背部开一刀，便于入味。也可以在腹部切几个切口，个人喜欢就行
