火锅鱼的正宗做法？
1、花鲢鱼洗净用快刀滚刀成片，洗净放入料酒，盐腌制15分钟。
3、铁锅烧热多放一点油，依次下入花椒，辣椒，葱姜爆香。然后放入火锅底料小火慢慢熬化，这时加入开水大火烧开。
4、把腌好的鱼按照大小放入锅中大火烧至10分钟。
5、装入盆中。
今天我选择草鱼（我们这边叫混子）做火锅鱼，因为草鱼的肉比较厚实，很适合片鱼片。下面就来详细说说麻辣火锅鱼的正宗做法。
2鱼肉放在砧板上片成薄片，放在汤碗里。鱼片尽量片得薄一些，才能做出快熟滑嫩的口感。
火锅鱼的正宗做法？
今天我选择草鱼（我们这边叫混子）做火锅鱼，因为草鱼的肉比较厚实，很适合片鱼片。下面就来详细说说麻辣火锅鱼的正宗做法。
食材
草鱼 1条
油 适量
盐 适量
鸡精 适量
蛋清 适量
用料：
鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。
制作：
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成
1、花鲢鱼洗净用快刀滚刀成片，洗净放入料酒，盐腌制15分钟。
2、红辣椒切断，葱姜花椒备好待用，泡萝卜切片。
3、铁锅烧热多放一点油，依次下入花椒，辣椒，葱姜爆香。然后放入火锅底料小火慢慢熬化，这时加入开水大火烧开。
4、把腌好的鱼按照大小放入锅中大火烧至10分钟。
5、装入盆中。
1、首先将草鱼去鳞片，然后取出内脏，清洗干净。
2、然后将鱼头、鱼尾分别砍掉，将鱼身子的肉片成一小片一小片的，分开装好。
3、然后片好的鱼肉用料酒，盐腌制几分钟。
4、开火，待油热后，放入各种调料：香叶，花椒，桂皮，辣椒，炒出香味后再倒入鱼头和鱼尾。
5、再放入鱼头和鱼尾煎一会。
鱼火锅的家常做法？
1、将鱼杀好洗净剁好备用；
2、将姜、蒜、桂皮、干辣椒洗净切好备用；
3、在锅中加入适量菜油；
4、加入适量花椒备用；
5、加入姜、蒜、桂皮、干辣椒，炒出香味；
6、加入适量水；
7、加入适量泡椒；
8、加入适量酱油；
鱼火锅的家常做法？
鱼火锅做法
1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开（这点工序卖鱼老板就可以代理了）
3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。
4、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。
1、将鱼杀好洗净剁好备用；
2、将姜、蒜、桂皮、干辣椒洗净切好备用；
3、在锅中加入适量菜油；
4、加入适量花椒备用；
5、加入姜、蒜、桂皮、干辣椒，炒出香味；
6、加入适量水；
7、加入适量泡椒；
8、加入适量酱油；
