鱿鱼丝

1. 鱿鱼丝冷水下锅还是开水？
2. 鱿鱼丝的吃法？

鱿鱼丝冷水下锅还是开水？

鱿鱼丝既不是冷水下锅，也不是热水下锅，而是80度的温热水水下锅。因为冷水下锅，鱿鱼经过缓慢的升温加热，不仅会使鱿鱼的营养成分融入水中造成流失，而且长时间的加热会把鱿鱼煮老，使它肉质发硬。

沸水下锅会使鱿鱼表面突然受热，会有鱿鱼中的蛋白质快速凝固，完成它的肉质紧缩，不软嫩。

鱿鱼丝的吃法？

所需食材

选料：鱿鱼150克，带肥的猪精肉150克，韭芽100克，净笋肉100克。

调料：黄酒、酱油、麻油各1匙半，猪油250克，四川豆板辣酱1匙，胡椒粉、花椒粉各少许，味精0．3匙，白糖1匙。

1.鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝，用温水洗净，挤干水。猪肉切成6 厘米长、0.3 厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。

2.炒锅置中火上，下油烧至六成热，放人鳅鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。