怎样和冷水面团？冷水面团可以用来烙饼吗？
冷水面团就是是30℃以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。 冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于煮、烙、煎、炸，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
和冷水面团的方法 :
冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水（夏天用冷水加点盐，因为盐能增强面团的强度和筋力，冬天用略高于常温的水拌和），边加水边搅拌。水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，面粉和水的掺入比例约为2：1。当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。
面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。
冷水面：制作水饺面
水温：首先应该注意水的温度，一般要求冬天用温水18度左右。其他季节则用凉水。因为面团的温度易受到自然气温的影响，通过和面时水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在26度到30度，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即面的延伸性和弹性最好，若温度低于30度则蛋白质的吸水性和质量会随温度下降而下降，超过30°，同样也会降低面筋的生成，当温度到60°时候，则会引起蛋白质变性，而失去其性能。
面团要保持最适宜的制作要求，和面时就要放入适量的水，因为水能提高面团中面筋的生成率和质量，比如质量的水，他的渗透作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大。特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。比如适量的水他的渗透作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而就提升了面筋的生成和质量。
赵素华 国家二级公共营养师/高级面点师/大连市营养学会理事/衡膳营养＋讲师/王兴国营养特训班第一期学员/大连市首届营养师大赛二等奖
冷水面团不但可以烙饼，还能做很多种饼，今天面点师就给你分享一个冷水面配方，顺便和你讲讲什么事冷水面？什么是烫面？
高筋面粉一斤，盐五克，鸡蛋一个，糖三克，凉水六两左右，猪油适量
这就是一个商用冷水面配方
制作过程: 把面粉加入盐，糖，鸡蛋搅匀加入水和成软面团然后加入猪油揉成面团醒十五分钟，然后下剂子，把剂子放入方盘刷油，盖上保鲜膜醒半个小时就可以用了，
小贴士:
（1）这个配方可以做葱油饼，吊炉饼，酱香饼，萝卜丝饼，牛肉饼，油饼等等
（2）把配方当中的鸡蛋换成蛋清，糖去掉，水用五两左右，就可以做春饼，饺子皮等等
家用简单冷水面配方
面粉一斤，盐五克，水五两左右
（1）烫面是用，中筋面粉加色拉油或者猪油，用开水和面而成的叫烫面，
海蛎壳灰制作方法？
1.海蛎子洗净 2.茼蒿洗净切段 3.地瓜淀粉 4.鸡蛋 5.加入地瓜淀粉 6.加少许胡椒粉、盐，搅拌均匀 7.平锅烧热，加少许油，倒入海蛎子糊糊 8.糊糊变成透明状转小火，加入茼蒿 9.打上一个鸡蛋 10.鸡蛋摊开 11.鸡蛋稍稍凝固翻面煎片刻 12.在翻过来稍煎即可 13.切块装盘，抹番茄酱、甜面酱即可食用 小贴士 海蛎子水分很大，所以无需再加水，煎的过程中注意大小火的转换。
蔬菜可加任意你喜欢的，比如：韭菜、小白菜、生菜等简单介绍下大连本地吃法：带壳的我们叫 海蛎子头，平时做菜一般都是去市场买去壳的蛎子肉。我家只有冬天吃。很新鲜的可以生吃，也可以带壳烤着吃青萝卜擦丝剁馅，加海蛎子做烫面包子。也可以和猪肉酸菜一起做包子馅。同理可加进酸菜五花肉砂锅。
涮羊肉（不是火锅，是涮羊肉）的时候涮着吃，7 8成熟就行，老了不好吃。建议配棒棰岛的火锅蘸料。
海蛎子蛋饼 (这个不记得是不是本地做法) 类似的还有福建地区的蚵仔煎。贴一张去年冬天做的改良版的海蛎蛋饼好希望冬天快来
自驾一般去哪些地方？
我自驾俩个月了，翻过了秦岭，一个人一台车走了一万公里了，十一个省，从北方走到南方，全是国道，农村乡土风情，邱少云展览馆，陈独修故居，彭真故居等等，美不胜数，农村大集特产，原史原味便宜，说走就走，那个爽，锻炼了自己身体，没有了烦恼。
我出游基本都是自驾游，自驾去了很多地方，四川就跑的差不多了，青海、甘肃丶云南丶广西、广东丶福建丶贵州丶江西丶[_a***_]、湖北丶浙江丶江苏、山东丶河南丶河北`山西丶陕西丶宁夏丶内蒙等是自驾。安徽丶湖南、是坐高铁游的，最喜欢的是自驾游，现在我们国家通高速地方很多了，都适合自驾游，但一定做好攻略，一般大城市就找能停车的酒店住下，不动车，坐地铁或公交出游，非常方便，如果有酒店式公寓或民宿自己买菜做饭那自驾最好，能带上用具，到一个城市住几天，过几天那个城市的生活，开车去景点，非常惬意。象青海、甘肃丶宁夏丶内蒙等等景点在路上且很远的，一定要自驾才能尽兴。
自驾游是现在很多人选择的旅行方式。时间自由，行程自己安排，想走了走，不想走了就停车休息。本人曾经常自驾出游，针对题主的问题，给以下建议。
时间不充足，一到两天可自驾到附近的景区，山林等地方的放松之旅。一般单程控制在开车两小时范围内，可组织烧烤等户外游乐运动的地方，也可泡温泉洗***的地方。因为时间不充足，所以不浪费太多时间在驾车上。
时间充足的话就选择到远一点的地方，体会当地的风土人情。每天开车时间控制在六小时左右，不要赶路每天开十几个小时，那样就失去了游的乐趣。可以去***，青海，新疆等地方游玩，看看不一样的风景。
当然，行车安全是最重要的。在自驾出游中一定要遵守交通法规，劲量避免增加不必要的麻烦。
