各位***你们好，请问一下炖鱼的诀窍是什么？
鱼是我们海边城市的必备佳肴，鱼的吃法有很多，清炖和清蒸是保留鱼本身鲜味的最好方法，下面简单说下清炖过程中注意的技巧。
其实炖鱼也分很多种方法，也可以清淡也可以再加入其它不同的食材，使鱼更加的营养丰富。其实炖鱼，首先大家讲究的就是喝鱼汤，因为好多人在家炖鱼，为的就是为了喝鱼汤，但是炖出的鱼总是不鲜美，今天小编来跟大家分享一下，如何将鱼肉炖出来的又鲜嫩又美味，而且还没有腥味儿，炖鱼时需记住下面这3点，接下来就跟小编一起来看一下吧。
第一步：在炖鱼的时候，好多人直接是用冷水放入鱼炖，这样是不正确的，大家一定要注意要用热水炖鱼这样出来的鱼才不会有腥味，而且肉质更鲜美，因为冷水炖鱼不仅有严重的腥味，而且很容易会使鱼肉变的松散。
第二步：在炖鱼的时候，最好不要频繁的随意翻动鱼，因为鱼肉它非常的软，如果随意的翻动，就很容易是鱼肉翻烂了。大家千万不要不重视这个小动作，这样随意的翻动鱼，不仅会使鱼汤做出来的腥味非常重，而且不容易使鱼肉保持鲜美，做出来的鱼肉口感很差。
第三步：其实还需要注意的一点就是放盐的时间也非常重要，最好是在临出锅之前再放盐，因为鱼肉非常鲜嫩，所以说如果早放盐的话，很容易使肉质变得发柴发老，所以说最好在临出锅之前再放入适量的食用盐。而且如果盐过长时间的加热，也会影响鱼的口感
喜欢的朋友麻烦点个赞，欢迎大家点评！
加啤酒法:
在炖鱼时,放入少量的啤酒,有助于脂肪溶解,还能产生脂化反应,除腥味,是鱼肉更加鲜美。
加红枣法:
在炖鱼时,放几粒干净的红枣,可以去掉鱼腥还可以增添鱼肉和汤的香味。
加牛奶法:
在炖鱼时,先将要放入的调料用水烧开,然后再将鱼放入锅里,加入适量的牛奶,不仅可除掉鱼的腥味,而且能使鱼肉变得酥软鲜嫩,鱼汤乳白味美。
加醋法:
炖鱼之前,先将盆中放入适量清水,再滴几滴醋,然后将鱼放入盆里泡一会再炖,这样炖出来的鱼肉细嫩鲜美。
1.鲤鱼一条，本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨
2.在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片
3.准备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺
4.锅中用姜抹一遍（传说就不粘了），内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄（不强求，达不到效果也没事）
5.煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味哦～
6.浇入3汤勺醋（大概估摸即可）盖上锅盖，去腥
7.心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼
8.盖锅，大火烧开，转中小火。期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放
9.大约20分钟，盛出
炖鱼掌握这三点技巧，鱼肉鲜嫩，老师傅都说你是专业的。
你好，很高兴能回答你的问题。在我们的日常生活中，“鱼”是一种比较普遍的食材，鱼的种类非常的多，做法也是层出不穷，各有千秋，怎么做都能吃，关键是怎么做才能够做到味鲜、色美、肉质细嫩。最为常见适合炖这种做法的鱼有：草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼等，那下面就分享两种炖鱼的做法以及技巧，希望能给到你一些帮助。
首先第一种，清炖白鲫鱼
白鲫鱼一般都会用来清炖，首先是因为白鲫鱼肉质比较细嫩，味鲜，脂肪少，吃起来鲜嫩又不肥腻，所以一般都会***用清炖的方法来做，最大程度展现出鱼本来的鲜味。
白鲫鱼、嫩豆腐、生姜、大葱、香菜、食盐、菜籽油、料酒、鸡精、开水
1、白鲫鱼清洗干净内脏、腮、表面，在鱼表面两侧各斜划三刀，撒上少许盐、料酒腌制10分钟。
2、嫩豆腐洗净，切方形小块备用，生姜切丝、大葱切段、香菜洗净备用。
3、起锅中小火，等锅烧上温度后放入少许油，油温五成热左右，放入白鲫鱼，煎至两面金黄。
4、鱼煎至两面金黄后，锅内倒入开水，转大火，放入姜丝、大葱段盖上锅盖焖煮3分钟。
5、起开锅盖，放入切好的嫩豆腐，再次盖上锅盖，转中火焖煮5分钟，最后放入食盐、少许鸡精、香菜就可以起锅了。
