砂锅面配方商用？
主料：鸡肉750克,面条(标准粉)500克辅料：油菜心200克,陈皮15克调料：辣椒(红、尖、干)20克,大蒜（约50克,大葱50克,姜50克,白砂糖15克,黄酒100克,酱油50克,豆瓣酱50克,花生油100克,八角2克,桂皮2克,味精1克,醋1克
秘制麻辣料：
1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。
2、然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。
二、自制鲜汤制法：
原料：
老鸡2只(约3.5千克)，猪蹄2个，猪肘1个(重约1.5千克)，凤爪1千克，猪龙骨5千克。
制作：
猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡1 .5时捞出，放入添有15千克开水的汤锅中，大火煮3-4小时(待汤熬至一半时，补充开水8-10千克)，再转中火。隔10分钟，添开水8-10千克，直至45千克。最后留15千克下次使用，其余浓白汤舀出供用。可以用一天(此汤至少出浓白汤75千克，成本每份仅0.3元)。酱汤卤配方：水2千克，蚝油10克，豆瓣酱30克，辣妹子10克，孜然粉5克，盐、味精各6克，鸡精4克，葱、姜各20克调匀即可。
冷冻的鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)解冻，带骨斩成2厘米见方的小块，入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。
准备好，鸡蛋、面、海带、豆芽、胡萝卜，调和油等材料，具体做法如下。
3、把湿面条准备好，葱在切一些，火腿肠切成片，鸡蛋先拿一个出来准备着。
4、把青菜叶洗几片。
5、砂锅开了后，先打荷包蛋煮开后，再把湿面条放进去，翻一下。
6、再把葱和火腿肠一切放进去，同样翻一翻，放盐，花椒粉，辣椒粉。再放青菜叶，小火在翻几下，再放青菜叶，小火在翻几下。
南京民间老鸡汤面的做法？
1、首先砂锅中放适量的水，加入鸡块，葱段，姜片八角，大火烧开转小火慢熬。
2、其次将香菇切片，冬瓜去皮，西兰花切朵，待鸡肉炖熟后放入锅中。
3、然后小火煮好鸡蛋备用，将煮好的面放入汤锅中，加入鸡蛋，将所有的食材放入锅中，淋入几滴香油即可。
鸡汤面的做法材料【主料】挂面适量，鸡汤适量【辅料】上海青1棵，鸡蛋1个，胡萝卜少许，香菇3朵，盐少许做法1、将各种材料准备好，面条、青菜、鸡蛋、胡萝卜、鸡汤、香菇；
2、青菜洗净，香菇去蒂洗净，胡萝卜切花；
3、锅中加水烧开，放入挂面，转成小火，待面条煮得有点变软时磕入鸡蛋，保持小火继续煮；
4、另起一锅，倒入鸡汤，煮开；
5、往汤里加入蔬菜煮熟后盛入碗中，从锅里将面条捞出来放入汤里，再把鸡蛋放在上面就可以享用了。
鸡丝砂锅[_a***_]的家常做法？
工具原料原料：
面300克、嫩鸡肉200克、白菜（或者黄瓜等蔬菜）适量配料：精盐、酱油、鸡精、调和油、香葱、蒜、花椒、干辣椒、料酒、白糖适量。
步骤/方法
制作调味汁：
1、蒜洗净切粒、姜切片、葱切段备用2、锅中倒入适量的油，油温7成热时下入花椒，改中小火慢慢把花椒煸香后，火开到极小，下入干椒炸香。
