芜湖脆皮烤鸭做法？
洗净鸭坯,开水浇两遍紧紧皮。拌匀腌料,反复揉搓***。放入冰箱冷藏12小时以上,期间翻转几次。
2.
准备一个瓶子,装满水,套个袋子,瓶底铺张厨房纸,准备晾鸭子。
3.
把瓶子从鸭坯肚子开口捅进去,拿筷子架起鸭翅膀,晾干,干到外表皮没有水分,摸上去像纸一样,就算晾好了。
4.
蜂蜜和白醋2:1比例,配制脆皮水。等鸭坯晾干后,刷三遍,每次都要等再次晾干
1.将鸭子清洗干净后，将花椒盐均匀的涂抹在鸭子的身上，将八角、小茴香、料酒、清水等其他的材料混合均匀后加入到容器中，腌制一天
2.取出腌制好的鸭子，用钢叉叉住，开水浇在鸭子身上，反复多次会让鸭子的表皮更加紧实。
3.鸭子刷上腌制的料，再将其倒挂在室外通风阴凉的地方。
4.用锡纸将鸭子包裹好，放置在烤箱中，将烤箱温度开到170度左右，大约烤制40分钟左右即可。
芜湖冬瓜红皮鸭汤的做法？
食材：鸭肉、冬瓜。
将鸭子洗净切块后过水氽汤（要用冷水因为鸭子油大这样煮后不油腻）。
放入冬瓜条，大姜片，葱断，蒜头，料酒（去腥味的）糖，盐，胡椒粒再煮。
煮到冬瓜软烂撇去上面的浮油，加入香菜，葱末，味精调味后出锅。
2、冬瓜老鸭汤
原料：冬瓜300克，老鸭肉300克。
配料：盐6克、味精3克、胡椒粉2克、料酒10克、葱段10克、姜片6克、香油3克、高汤1000克。
鸭子洗净切成大块，架锅煮水，将鸭块放入。
将煮出血沫的鸭块焯过水后沥出。
芜湖红皮鸭子是地方有名的卤菜，红皮鸭子卤汁非常鲜美。用红皮鸭子及卤汁炖冬瓜首先将冬瓜洗切成块状，加少量盐和姜放清水中先烧煮，冬瓜快熟时把红皮鸭子和卤汁一起放入汤中煮3～5分钟即可。
1. 先烧个冬瓜汤（少水）
2. 把买回来的红皮鸭子放在冬瓜汤里烧哈子（红皮鸭子的卤汁也要一起倒入哦）
3. 放虾米、盐调味，撒点个葱成了。
如何制作芜湖地区烤鸭用的汤料？
大哥~！这属于秘方哎 你怎么可能随便搞到呢？
我知道知道红皮鸭子做冬瓜老鸭汤现在在芜湖很流行的～！
就是用白皮鸭子的汤先煮冬瓜 快起锅的时候放进去红皮鸭子（为了保持香脆） 煮两分钟后就可以起锅了～～‘
烤鸭腌制最重要，有个好的方子才能做出来好的味道。给大家分享一个我开店用的商用方子：
中草药成分比例：
草果120克 香蔻120克 白扣40克 八角80克
花椒80克 桂皮60克 党参30克 香砂60克 肉蔻40克 丁香20克 白芷20克 山奈20克 良姜40克 香叶25克 小茴香80克 千里香60克，
腌制100斤鸭子用5斤草药熬制90斤老汤。
芜湖烧鸭的做法？
以下为芜湖烧鸭的步骤：
首先需要准备的食材：鸭子１只、长青椒1把、红小米辣适量、姜1块、大蒜10粒、桂皮1大块、香叶5片、草果2个、白醋1汤匙、啤酒1瓶、酱油4汤匙、老抽几滴、蚝油2汤匙、菜油6汤匙。
第一步、先将以上的所有食材准备好，然后将买回的鸭子肉清洗干净，再将其给砍成小块。然后把生姜洗净给切成片状，小辣椒洗净切成圈，大蒜剥好洗净切成粒备用；
第二步、准备汤锅一个，锅中倒入适量的清水，然后将鸭子冷水下入锅中，等水开了后，锅中倒白醋再汆水一分钟后，捞出洗净；
蚝油、广味源蚝油两瓶装，不论海鲜火锅、炒菜、蘸料、烧烤美味都只增鲜的一把好手，两瓶装实惠便宜，喜欢就看看吧。
第三步、准备炒锅，炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，等油热后，锅中倒入鸭子肉，然后开中火慢慢的炒。等鸭子水分完全炒干，表皮略为有些黄了。放姜、香叶、草果、桂皮和一半大蒜继续，用小火炒香；
（鸭子肉如果可以看到油一下就黄了，鸭肉要炒到油色变的清亮透彻后，然后再加香料进去一起翻炒，这样炒出来的鸭子肉才香呢。）
第四步、然后再锅中倒酱油、蚝油和一些老抽继续小火炒香。再倒入没过鸭肉的啤酒，大火烧开后，转微火，加盖慢慢焖90分钟左右，中途尝下看是否放盐。这时锅里汤汁很稠了，把所有香料夹出来；
第六步、然后把辣椒全部放进去，翻炒出辣椒香气就可以了；
