你了解鲅鱼吗?给我详细讲讲呗?
鲅鱼,是北方的名字。东南沿海叫它马鲛鱼,到了台湾又叫成了土魠[tuō]鱼。辽东半岛鲅鱼是盛产,有的地方就直接用鲅鱼命名,叫鲅鱼圈。据说早几十年的渤黄二海边,在暮春初夏的夜里,锚泊在近海的木船上,宿在船中的水手都能听得到成群鲅鱼海中游走,碰到船上的“咚咚”声音。只想象那情景,海上生明月,映着水中的银鳞和波光,鲅鱼群擦船而过,窸窣作响。就很有些“稻花香里说丰年,听取蛙声一片”的味道。
在东北海域的鱼产当中,只有鲅鱼和带鱼一样,只能捕捞不能养殖。而且鲅鱼性子生猛,出水即死,养也养不活。鲅鱼是洄游鱼,冬季在外海过冬,清明、谷雨前后洄游向近海产卵,于是每年四到六月的鲅鱼最肥最美,鱼肉是润泽透亮的。这时节的鲅鱼有民谚讲:“山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳”,讲得是海味里的鲅鱼和鲳鱼,美味可比山珍中的鹧鸪与獐子。等到了夏末之后,鲅鱼的肉质就会转瘦变柴,就像人们青春不再,朝着人老珠黄一路奔去,想吃美味就得再待来年。
大的鲅鱼体型巨硕,有近三米长,二百几十斤的纪录,腰身几和壮汉一般粗。就算不如这博物馆级的巨鱼大,常见稍小一些的也有半人多长,大腿粗细,早年间是企事业单位春节***的重头货。小学时,父亲曾经往家里拿过那么一条大号的鲅鱼,周身幽蓝,利齿尖牙,立在厨房墙角,几乎和当时的我一般高。不过大号鲅鱼的肉质本就坚实紧密,外加冷冻了不知几个月,一家人几乎从除夕吃到二月二,一是因为鱼大,再是那鱼肉真的硬。
鲅鱼圈旅游是个好地方,空气好景美,还省钱,我没见过什么地方这么多景点都不要门票钱的,山海广场,青龙山公园,碧霞山公园,墩台山公园,吃也便宜,海鲜自助,饺子自助,大骨头自助餐,20元或者30元就能吃饱吃好,温泉洗浴游泳全加成块8元,便宜到家了,租了民居,一天连吃带住带玩,80元够了。
拔鱼在广东叫马交鱼,酒店一般都是红烧和干煎比较好吃,它是颜色深蓝带有斑点,肚皮呈灰白色,头尖牙齿锋利,肉多刺少,腥味较轻非常好吃,此鱼产与东海南海较多,吃小鱼虾,螃蟹鱿鱼为主,体长一般0.3至0.8米。
我在部队当过营部司务长,买的最多的就是鲅鱼,是鲐鲅鱼,那时候不到两块钱一斤,好像是一块四毛钱一斤,1988年那时候也不便宜了,伙食费每个人才两块多钱,大连地区物价还高,想吃点好的也真心不容易啊!还好,1989年我复员了,部队不让我走啊,不走不行啊,太累了,骑个大金鹿自行车每天起大早顶着刺骨寒风去买菜,几十里地啊,骑的满身是汗!真苦啊!每个月十多块钱的津贴费,买瓶罐头都舍不得!我们教导员和营长工资才100元!
我还***营部文书,因为工作关系,加上我嘴甜啊,记性好,弄得我和旅里好多股长、干事都熟悉的像哥们似的,财务科,后勤部,宣传科,营房股,还有和地方上的粮库的大哥大姐们也是关系非常好,营长转业想弄点全国粮票,我用他的辽宁粮票到登沙河粮库马上就换了全国粮票,几百斤啊,营长非常吃惊,转业之前对我的态度好的不像话!因为他找别人没换成,正郁闷呢!
那时候也是吃够鲐鲅鱼了,现在都是买燕鲅鱼吃,不腥!
听说部队现在买菜配汽车了,真幸福啊!复员后也没回部队去看看,有回去的,
回去也不让进去,只能在大门外看看!想想就感觉悲哀!
谢邀回答。虽然我家不是靠近沿海,但是鲅鱼在本地市场还是比较常见的,一般有两种:冰鲜的鲅鱼和冷冻的鲐鲅鱼,两种鲅鱼价格都不贵,也经常买来吃,下面就详细的讲讲这两种鲅鱼。
鲅鱼
- 学名:马鲛,在我国黄海、渤海以及太平洋西部均有生产,是北方常见的一种经济鱼类,每年三月份上市,五月份为盛产期。
- 鲅鱼体长、侧扁、通体银亮,背部有暗色条纹并且有明显蓝点,口大有利齿。鲅鱼肉含有丰富的蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素,常食有补气、平咳的功效。
- 鲅鱼肉质厚实,呈蒜瓣状,常见的做法就是酱焖,配料加入蒜薹、粉条等。焖制时,先用猪油爆香小料,放入少量的面酱炒出酱香,下入清洗干净并切大片的鲅鱼略微煎制,倒入开水,调味后转小火焖至成熟入味,最后放入蒜薹粉条,中大火收汁即可。沿海地区的厨师朋友在制作新鲜鲅鱼的时候会加入西红柿炖,口味也是绝配。
鲐鲅鱼
- 鲅鱼的一种,为上层回游鱼类,它的产量很大,多为冻货,所以价格很便宜,每斤3-4元。
- 鲐鲅鱼通体粗壮,呈纺锤型,眼大、牙齿细小,体呈蓝色,并有不规则深蓝色横纹或者斑纹。
- 鲐鲅鱼肉质厚实,味道肥美。由于鱼肉中的组氨酸含量高,鱼死后肉容易变成组氨,食用可导致中毒,或者吃后过敏,所以鲐鲅鱼常见的做法是制作酥鱼、熏鱼或者腌制做风干咸鱼。
扩展:分辨鲅鱼和鲐鲅鱼的方法
两种鲅鱼都属于海水鱼,但是经常会被认错,所以总结一下三种分辨方法:
- 1.看体型:鲅鱼体细长,鱼肉切面呈椭圆形,而鲐鲅鱼体短、但是粗状,切面呈圆状。
- 2.看尾巴:鲅鱼尾鳍有8-9个小指鳍,而鲐鲅鱼有5个。
- 3.看颜色:鲅鱼背部呈黑蓝色,有黑色斑点,腹侧部银灰色,腹部灰白色。鲐鲅鱼背部呈青黑色,有不规则的深蓝色斑纹,腹部发黄。
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