谁知道自贡正宗的自贡河鲜兔做法步骤是什么？
将现杀好的兔肉洗净切成小块，现在进行腌制，兔肉上加入适量的盐，料酒，生抽，蚝油，八角，桂皮，香叶，大料，橘子皮，姜片，葱结腌制15分钟备好用。
花椒粒（吃麻的多放些）
八角4颗（约3⃣️斤兔肉)
桂皮，香叶，大料，橘子皮适量
大䓤2颗（只取白色）切小段
白芝麻适量
将腌制兔肉内佐料全部挑出，兔肉待用。
开始制作，开小火，将足够的菜籽油下锅，加入八角，桂皮，香叶，橘子皮，大䓤段煸香，至油温上升佐料变成焦黄捞出油留锅倒入兔肉翻炒至兔肉金***转小火煸香（不加水，因为油过多不怕炒干）捞出兔肉，将辣椒段（干辣椒切段之前用水泡2分钟左右，除主要洗净外，更是辣椒下锅不易炸糊）倒入锅中，加入花椒粒，倒入兔肉加入白芝麻翻炒均匀捞出晾凉，将晾凉的兔肉下锅，将白糖，味精翻炒均匀即可，装盆自贡冷吃兔刺作完成。冷却后食用囗味更加美味。
河鲜排名前十名？
1、老头鱼
老头鱼，头大，口宽，体前半部平扁，圆盘形，尾部细小。背黄褐色，腹面淡色，在东北农村的河中分布广泛，当前，市场上的老头鱼为大部分野捕于河流或水泡的野生种，人工养殖比例还比较低。作为我国东北地区土著鱼类，常被以酱焖或油炸的方式加工后食用，由于风味独特，营养丰富，随着社会发展的加快，老头鱼的生存环境受到威胁，***量剧减，这使老头鱼的价格快速上涨，市场价格现已涨至1斤30多元左右，并且供不应求。
2、细鳞鲑
细鳞鲑在我国北方分布较为广泛，主要分布在东北各个地区，华北地区的北京北部山区河中的小溪、河北北部白河上游，因生长缓慢，最大个体也不到20厘米，不过细鳞鲑浑身是肉，也被称为肉滚子，这种鱼因为对水质环境要求很高，这几年又被市场青睐，如今野生的数量锐减，一斤现在都在200元左右。小时候记得村里的小河有好多这种鱼，用网捉住的都拿回家喂鸡吃了，现在价格居然这贵，真是让人惊叹。
农村喜宴有哪些菜品?最后的“滚蛋汤”又是什么？
在鲁西南，农村的酒宴，也是一种乡村文化的体现。大多是每桌（喜宴最少八个人；白事酒宴最多七个人）。每桌菜大多都是十四个，十六个菜，也有十八、二十个菜的，再加上主食就可行了。菜品主要包括：
一、主菜：首先六个大盘蒸菜。鸡、鸭、鱼、猪肘、扣肉、羊肉、牛肉等，这几大件是这个酒宴的灵魂，也是大厨最高技艺的展示，成败在此一举，所以必不可少的。
二、副菜：羊肉、牛肉、四喜丸子、大虾、河鲜等，这些都是蒸笼蒸好的，所以上菜很快的。五六十桌眨眼菜就上齐了。
三、配菜：凉菜“凉拌脆藕、荆芥黄瓜、牛肉片、菠菜、芸豆、黄花菜等”，还要再炒几个热菜，肉丝芹菜、肉片彩椒、家常豆腐、肉末茄子、鱼香肉丝、小炒肉，炸带鱼、炒蛤蜊等，还要有两个蒸甜米，两盆鲜汤（一甜一咸）。
四、丸子汤（滚蛋汤）。这最后一道菜，也没有什么规定，大家都是不约而同的自觉遵守。时间长了，就成了一种规矩。这碗丸子汤大都是水汆丸子，再放点木耳、香菜、打点鸡蛋花，调一下味道就行了。必须要多放醋和胡椒粉，所以也叫“酸辣汤”。
所谓的“滚蛋汤”是一种客人的自嘲，更多的人还是把它叫做“打散汤”或者“丸子汤”。为什么是丸子汤呢？因为丸子丸子，取“丸”的谐音，意思是“完”了。菜上完了，酒宴结束了，客人们可以自行离开了。大家都知道有这么一个约定，所以，不用主人说什么，人们都很明白。尽快撤离，好腾出时间让主人收拾残局。
以前农村举办这种酒宴，非常麻烦，要自己请厨师 ，买菜，请忙人。还要到处筹备酒席工具，最后结束了，还要把这些桌椅凳子等东西一家家的送回去。很麻烦，也很累人。
现在好了，有专门下乡包桌的团队。你什么都用管，一切都是人家负责，你只是到时候把钱拿出来就OK 了。
现在的费用标准，红白酒席都超不多。一般每桌四百起步，根据个人经济情况，也可以是五百六百的。超过八百的几乎没有了。（当然烟酒都是另算的。）
这就是我们这边的农村酒宴文化的大体情况，希望我的回答能够帮到你。同时也欢迎各地的网友把自己当地的情况互相交流一下。谢谢。
