你认为的徐州“彭城一绝”是什么菜？
徐州彭城鱼丸全国久负盛名，康有为曾书对联称赞称:“彭城鱼丸闻遐迩，声誉久驰越南北。”我认为能称为徐州“彭城一绝”的当属彭城鱼丸。
鱼丸的制作，相传始于先秦。秦始皇酷爱吃鱼丸，每天无鱼便食之无味，但又生性残暴，一旦鱼刺、鱼骨梗住咽喉，便下令将烧鱼的厨师杀掉。后来一位任姓御厨奉命烧鱼，自忖难免祸患，就用刀背***地剁鱼泄愤。谁知这一剁，鱼骨和鱼肉自动分开。此时鼎中的豹胎汤开始沸腾，御厨手忙脚乱地将鱼肉搓成丸子，扔进锅中。
鱼丸一个个漂浮于汤面，洁白如玉，秦始皇赞不绝口，当场以“皇统天疆凤珠汆”名之。从此汆鱼丸就作为一到美馔流传开来。
宋代的鱼丸菜肴称“荷花鱼圆”，是用清汤银耳烹制，汤水清淡，以几片新鲜荷叶点缀其中，颇具情调；元代的鱼丸以羊尾和鱼泥制成，鱼丸经油炸，小如弹子，称为“鱼弹儿”。清朝食谱讲究用鲥鱼为材料，取其鲜嫩，另加鸡脯，酒和莴苣叶汁儿，搓制成绿鱼丸。
袁牧《随园食单》认为，汆鱼丸以洁净清淡为好，吃鱼丸是为了品尝它的鲜美，不应该添加过多的物料，只有几片菜蔬点缀即可。
吃鱼丸，最著名的是徐州彭城鱼丸和福州七星鱼丸。徐州悦来酒家以鸡蛋清、肉汤和入鱼泥制成的鱼丸精致如银弹。上菜时，将处理过的鱼头、鱼尾在盘中摆出鱼形，造型美观，鱼丸鲜嫩爽口，深得世人美誉。
曾纂修《大清统一志》的状元李蟠，吃过彭城悦来酒家的鱼丸后写诗赞道:“酒家悦来誉***，古彭烹盛选鳌头。鲤鱼脱身化银珠，多味龙骨腹中囿。大海漂浮王子衣，鸾刀纷纶糖醋溜。虽化肴羹瑶台献，千载毛遂贵风流。”
古彭徐州有很多有特色的美食，像‘’樊哙狗肉‘’、‘’李家烧鸡‘’、‘’热冷面‘’、‘’伏羊肉‘’等。但我认为最绝的就是徐州烙馍，既能当菜也能当饭，是我们老百姓最喜欢的也是最接地气的。烙馍是个技术活，徐州三四十岁以上的女性基本上都会。正宗的烙馍必须用鏊子，就是鼓起肚子的一张蒲扇大小的圆铁皮，边上三个支点，架在随手捡的半头砖上，或架在锅戗上，底下烧点树叶或麦秸，用两头尖尖的擀面竺子把面团擀成鏊子大小的薄餅，用一头挑起放在鏊子上，用个长竹匹一翻一正就好了，两个馍中间夹点韭菜馅，茵茵菜馅，我还用过红红的羊肉辣椒油的，配上碗小米粥，真的不需要别的菜，吃的舒服极了。现在人图省事，用电饼铛烙馍，烙出来不是那个味。
谢邀！本人不在江苏，但知徐州古称彭城。是汉高祖刘帮的故乡。我公司职工来自全国各地，曾听徐州同事(本人师付旧社会就在徐州兵工厂干过)提及“士锅鸡"及“羊方藏鱼"二道菜，据说有几千年历史，不知算不算“彭城一绝"。据说其土锅鸡用的是泥土锅来做此菜，有点象我们南方用的砂锅，砂锅烧煮的菜品有独特的香味，我们南方也可能仿照制做。而据介绍“羊方藏鱼"是将鲜鱼放进切开的大块鲜羊肉中再烧煮，鱼羊这二种最鲜的肉料加入各种佐料一同烧煮，则羊肉特别稣脆，鱼肉特别鲜嫩，并且羊肉没有膻味，鱼肉没有腥味。我估计“羊方藏鱼"可能别处沒听说过，算得上“彭城一绝"。
彭城鱼丸的热量是多少？
彭城鱼丸的热量(以100克可食部分计)是175大卡(732千焦)，单位热量适中。每100克彭城鱼丸的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的7%。
苏菜十大名菜？
苏菜指江苏菜，中国汉族八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。十大名菜是金陵烤鸭、彭城鱼丸、老鸭汤、炖生敲、烤方、羊方藏鱼、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、霸王别姬、黄泥煨鸡等。
