山西有哪些面？
山西经典面食 汤锅类 饺子、馄饨、拉面、猫耳朵、削面、刀拔面、揪片。 烙烧类 烙饼、葱花饼、脂油糖饼、脂油千层、合子。
山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一。历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为“世界面食之根”。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。
山西蒸制面食品种繁多，玉米面窝窝是过去最普通的主食。晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬；忻州五台原平的高粱面鱼鱼，另外还有包子、烧麦等等。
莜面栲栳是山西晋北、晋中、吕梁一带家庭主妇的拿手戏。她们将一大块热水和好的面团放于手背上，夹于中指食指中间，放置光洁石板一块，随手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一个个栲栳便整整齐齐地码放在笼中，急火蒸10来分钟出锅后，浇上羊肉蘑菇臊子或葱油盐醋等，软筋适口、浓香不绝。
手工烧麦的馅用什么做？
烧麦又称做烧卖，顶端蓬松束折如花的形状，是民间常作为宴席佳肴，馅多皮薄，外皮筋道，浓香软糯，老少皆宜。
制作用料:糯米、猪肉、春笋、饺子皮、姜、蚝油、生抽、料酒、白糖、盐，油、十三香
制作方法
第一步:糯米淘洗干净，放入高压锅，开火上锅蒸上汽，关小火蒸5分钟（高压锅蒸方便，不用浸泡）
第二步:肉剁成肉沫，姜切姜丝，笋切片，起锅烧水，然后倒入春笋煮八分钟，去除春笋里面的涩味，捞出春笋过凉，把春笋切成丁备用。调汁:加入一勺生抽、适量的蚝油、少许白糖、适量的盐，用筷子搅匀备用
第三步:起锅烧油，下入姜丝爆香，倒入肉沫，加入少许的料酒去腥翻炒变色，再倒入笋丁继续翻炒，挑出姜丝，倒入调好的酱汁翻炒，加入少许的十三香翻炒均匀，最后倒入蒸好的糯米翻炒均匀，关火出锅
第四步:取蒸架刷上一层油，把饺子皮边缘对折捏出花边，取一张面皮放入馅料，用虎口收
第五步:起锅倒入清水，放上烧麦冷水上锅蒸，盖上盖子大火蒸10分钟，一道美味的猪肉春笋就做好了
烧卖是很受欢迎的一道美食。
具体做法：
咸蛋黄蒸熟备用、干香菇泡发备用。
锅中放油，放入洋葱丁、红摞补丁、青豆、火腿丁炒匀，放入干香菇碎，加生抽、老抽、蚝油、一点盐、鸡精、加水焖煮一会，盛出晾凉，加入咸蛋黄，烧卖馅就做好啦。
用料
糯米：若干 饺子皮：29张玉米 葫芦卜 猪肉（肥瘦）最好吃的手工烧麦的做法
准备糯米若干，洗净，少放水，这样蒸出来的糯米比较糯，非常有嚼劲！这个就是蒸好的糯米，尝了一口非常棒。下次直接煮糯米饭吃，糯米上锅后就可以准备其他馅料啦！
我准备了🥕、🌽因为没有准备香菇，最好有香菇会更香，干香菇最好，泡发香菇的水拿来煮糯米最棒了！
然后准备好的饺子皮，拿出来用擀面杖在擀薄一点，加入炒好的馅料，多少根据自己定，但是要包得下哈！很简单用虎口卡住挤压一下就可以，再放上玉米点缀一下。
重复以上动作就好啦！手工烧麦！可以直接蒸五分钟关火两分钟后就可以吃啦！也可以冻在冰箱里面，要吃的时候拿出来上锅蒸一下就可以，上锅蒸之前一定要撒一些水，不然皮会比较干，一定记住这点。香喷喷的手工烧麦就完成啦！
大家好我是谦哥，很高兴能回答这个问题。
记忆里的羊杂汤烧卖已经找寻不到了，不是口味有啥变化只是环境都变了。再也没有那种往路边一坐，一口埋汰挂满油渍却热气腾腾的羊汤。带着白色帽子的***师傅麻利的包着烧卖，旁边依旧是冒着热气上面永远是满满的笼屉。“两屉烧麦，羊汤里多撇点油”，这样的市井气息现在越来越少见了。
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触景生情有些跑题啦哈，现在偶尔自己在家也会弄一顿烧卖吃，就把我的制作发放分享出来：
羊肉最好买成块的回家自己剁，无论是猪牛羊那种肉类，自己剁的就是比绞的馅好吃。
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洋葱用搅拌机搅拌成蓉，用屉布把水挤出来，葱姜切丝泡葱姜水。
烧麦——最早出现在山西太原清和园，原意为稍梅，皮包肉时，顶端面皮捏成一束，高高耸起，很像花芽交错在树梢上的梅花。后来传到[_a***_]之后因口音相似，传为烧麦！烧麦配头脑一直老太原人的最爱。
清和园里卖的烧麦，多为牛羊肉馅，卖的最常见的多为羊肉馅。
羊肉馅的烧麦，饱满多汁，不仅有效的去除了羊肉的膻气，更把羊肉的鲜美发挥的淋漓尽致！再配上山西香醋，吃起来清香可口，油而不腻。更可谓“金不换”（给个金子也不换😂）
下面给大家介绍几种羊肉馅烧麦的调制方法 :
鲜香型羊肉烧麦调制方法 :
- 准备材料 : 羊肉馅（注意肥瘦搭配好，一般是7成瘦，3成肥，馅要用绞肉机多搅几遍。），葱花，姜沫， 料酒，花椒面，盐，胡椒粉，胡麻油，鸡蛋，
- 倒入一个容器中，材料倒入容器内，充分搅拌均匀（注意，要顺时针搅拌，这样搅下来的肉有黏劲，不会容易泻），搅拌至上劲，即可。最后用提前准备好的烧麦皮包好即可。
酱香型烧麦调制方法 :
- 酱香型的羊肉与鲜香型不同的是，酱香型的羊肉包烧麦之前加工熟的，鲜香型的是生的。
- 准备材料 : 羊肉一块，切成小丁（能切多小切多小），葱花，姜沫，海鲜酱，柱候酱，生抽，老抽，耗油，盐，胡椒，白糖，
- 起锅烧油，先姜后葱，爆香，倒入羊肉丁，翻炒均匀，加入适量海鲜酱，柱候酱，生抽，老抽，耗油，盐，味精，胡椒粉，白糖，翻炒至全熟。
- 用事先准备好的烧麦皮包好蒸熟即可。
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