熏鱼最正宗的做法?
1、鲤鱼一条,将鱼中段切成2厘米左右的块状,然后在鱼身表面抹盐,浇适量料酒,腌15分钟,去腥入味。
2、锅内倒入适量油,烧至7成热后放入鱼片炸开,待鱼片有点黄的时候就可以捞出了。
待鱼片稍凉以后再次将鱼片放入炸至金***捞出。
3、在锅内加少量油烧热,放入葱、姜、桂皮、八角爆出香味后,加入适量的开水和冰糖,然后加入适量生抽和料酒,煮开,转小火20分钟关火。
4、将刚炸好出锅的鱼片放入调好的酱汁中浸泡片刻捞出,装入盘中,撒上葱花,上桌。
首先我们来处理青鱼,把青鱼洗净收拾干净,切成2公分左右的片。
2、再把鱼块切一刀,分为2块,装入碗中,加入姜片10克、葱段10克、料酒10毫升、轻轻搅拌均匀腌制1个小时去腥。
3、现在来制作料包,料包中加入八角5个、香叶2片、桂皮1块,装入后封口。
4、锅中加入清水,大火烧开后加入料包,中火煮20分钟,制作成酱料水。
5、锅中酱料水再次烧开,加入冰糖100克、料酒5毫升、耗油30毫升、海鲜酱100克、生抽10毫升、老抽5毫升、醋20毫升、大火烧开转小火熬2分钟,熬到汤汁粘稠。
1. 鱼身将鱼腹中的黑膜刮去洗净后,切成2cm左右的小块。
2. 鱼块中加1勺料酒,1勺生抽,姜片,葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。
3. 将糖,醋,老抽,生抽,料酒,少许盐放入碗中,搅拌均匀。
4. 调酱汁:盐 少许 / 蒜头 2个 / 姜 1个 / 小葱 2棵 / 小米椒 1个 / 白砂糖一小勺香醋 一汤勺 / 油辣椒 一汤勺 / 香油 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 鸡精 一小勺。清水倒于锅中,加八角,桂皮煮开,倒入调好的酱汁,再次煮开后,放入花椒后倒入盆中放凉备用。
5. 食用油烧至五成热时,将鱼块放入锅中,鱼肉易碎不要频繁翻动,炸至酥透时捞出沥油。
原料鲳鱼中段300克。
制作1.将自制熏鱼卤水入冰箱冷藏1小时。2.鲳鱼中段洗净,改刀成4×3×1.5厘米的片,入七成热油锅炸4分钟,至表面金***控油捞出,趁热浸入冷藏的熏鱼卤水中浸泡10秒钟(鱼肉与卤水接触的一刹那,可听到“嗞嗞”的响声),捞出装盘即可。
需要的材料:青鱼、大葱、生姜、料酒、酱汁、八角、桂皮、香叶、蚝油、蜂蜜、醋、酱油
制作方法
(1)青鱼处理好,并清洗干净。
(2)把处理好的青鱼平放在砧板上去除鱼骨,然后切成两厘米后的鱼块。
(3)把切好的鱼块放在大盆中。把大葱切段、生姜切片之后放入盆中。
熏鱼最正宗的做法?
1、草鱼处理好后清洗干净,切成块,放在碗里
2、加适量盐、料酒、辣椒粉盐一刻钟
3、将淀粉均匀的撒在鱼身上
4、锅里倒入适量油,烧至温热后倒入鱼块煎炸至两面都成***后捞出,控干油
1、熏鱼用青鱼或者草鱼做出来比较好吃,偶尔用花鲢也没有问题,对鱼的要求并不是特别高,买鱼的时候让店家把鱼杀好,回家清洗之后片下两片鱼肉,鱼骨可以另做它用,加上豆腐烧盘菜也非常好呢。鱼肉切成厚一厘米的鱼块。
2、鱼块放在大盆中,加姜片葱段、料酒、生抽和盐抓均匀腌几小时入味。
3、腌鱼的时候,我们可以把酱汁准备好,香料加入清水中先泡出香味,然后上火煮沸,煮几分钟。
4、把香料捞出来,往锅中加入麦芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蚝油40克,大火煮沸,转小火煮半小时以上,把酱汁煮到有点稠度就可以关火了,开盖煮方便散水气。
5、煮好的酱汁放凉备用,可以放冰箱冷藏备用。一时用不完,可以密封冷藏保存,吃的时候煮开再煮开放凉。一周之内使用没有问题。