奶油蛋糕的奶油怎么做？配比是多少？
一般根据实际情况 300g-500g之间就可以了。一般如果是6寸戚风，用奶油做夹层的话，需要打发500ml左右·。若果不想用过多奶油来做装饰，觉得油腻的话，可以舒芙蕾乳酪装饰一下，或是用果酱做夹层用水果来装饰一下效果也很好。
做蛋糕戚风要奶油吗？
要的，加了淡奶油，奶香味特别足。味道更香，松软美味。
注意事项：将蛋白和蛋黄分开打发，因为单独的蛋白比全蛋更容易打发膨松，通过打蛋器的高速搅拌，使蛋白内打入尽可能多的空气，这样才可以在烘焙过程中，利用空气遇热膨胀的原理，使蛋粒体膨发胀大，从而得到蛋糕膨松绵软的口感。
做蛋糕戚风不需要奶油。以下是蛋糕戚风的做法：
材料：
蛋黄糊：蛋黄4个、淡奶油120克、低筋面粉85克
步骤：
筛入低筋面粉，拌成无颗粒细腻的蛋黄糊。
蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入糖，打发至湿性偏干状态。
取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不到蛋白状态。
倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀。
戚风奶油是什么？
戚风奶油蛋糕做法：
食材清单：蛋黄 5只 、 淡奶油 100g 、 低粉 85g 、 蛋白 5只 、 细砂糖 75g 、 柠檬汁 少许
烹饪步骤：1.蛋黄加淡奶油搅打均匀
2.筛入低粉拌匀
3.蛋白加柠檬汁加糖打至八九分发
4.蛋白分次拌入蛋黄糊中
戚风之所以叫戚风是由它的英文名“Chiffon”音译而来，原意指一种质料轻柔的雪纺薄纱，因为戚风蛋糕质感轻柔软绵，所以起名Chiffon Cake。
与靠黄油打发的蛋糕相比，戚风只是靠蛋白打成泡沫状，提供了足够的空气以支撑蛋糕体积。这样会使蛋糕体组织更加膨松，水分含量相对较高，口感滋润嫩爽，味道清淡不腻，脂肪含量低。
但传统的戚风香味不够浓郁，通常被加入味道浓郁的液体、粉类材料，巧克力、水果等配料来进行提升风味，稳稳坐拥烘焙最受欢迎蛋糕宝座。
蒸戚风蛋糕加奶油能做吗？
能做
原料：鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、牛奶、玉米油、柠檬汁、淡奶油、糖粉。
做法步骤：
第1步、秤量好牛奶，玉米油置于碗中。
第2步、用蛋抽搅拌均匀。
第3步、加入蛋黄，继续搅拌均匀。
