鱼香茄子的家常做法?
原料:茄子,尖椒,香菜,郫县豆瓣酱,蒜片,姜片,糖,醋,盐,鸡精,料酒,酱油,水淀粉
做法:
1.锅内放油,待油温5成热时下入茄条(凉茄子吃油),炸至金***时捞出备用;
2.将糖、醋、盐、鸡精、料酒、酱油、水淀粉调成芡汁备用;
3.锅内放底油,烧制油温7成热时下豆瓣酱、蒜片、姜片煸炒出香味后,倒入茄子、尖椒,同时再倒入调制好的芡汁快速翻炒出锅即可(出锅前撒点儿香菜就好啦)。
3、碗中加入蒜末,小米辣,少许老抽,两勺生抽,一勺蚝油,一勺糖,半碗温水搅拌均匀调成汁儿。(可以多放些水)
4、腌制好的茄子捏干水分备用!
用料:茄子1个,西红柿1个,青椒1根,葱1根,生姜1块,大蒜1头,玉米淀粉适量,料酒1汤匙,香醋1汤匙,老抽半汤匙,白糖1勺,食盐适量,鸡精少许
做法:
1. 茄子洗净切成滚刀块,加少量玉米淀粉拌匀,给茄子薄薄地挂一层芡即可。
2. 西红柿去皮切成滚刀块,青椒去籽切小,葱、姜、蒜分别切末。
3. 锅中放油,油热至6成时放入茄子炸至变软,微微发黄捞出沥油。
4. 料酒1汤匙,香醋1汤匙,老抽半汤匙,白糖1勺,食盐适量,加二分之一的葱姜蒜末调成鱼香汁。
5. 炒锅留少许底油,油热后爆剩余的二分之一葱姜蒜末。
6. 爆香后下炸好的茄子块翻炒几下。
7. 倒入调好的鱼香汁,加盖。
8. 待锅中汁明显变少时加入西红柿和青椒炒匀。
主要食材:茄子,肉,配料:淀粉,葱,蒜,姜,青红椒,调料:醋,生抽,盐,白糖,料酒,豆瓣酱。
具体步骤:
1、先将茄子清洗干净,茄子去蒂,切成4-5厘米的长段,再改刀切成长条。
2、切好的茄子盛入盆中,倒入淀粉,先裹一层淀粉备用。
3、青椒去头去籽,切成丝。红辣椒也切成丝;切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中,倒点生抽,料酒,搅拌均匀腌制一会。
原料:茄子2个,大蒜,红干辣椒,葱,郫县豆瓣酱,生抽,老抽,蚝油,盐,糖,醋,油,淀粉,水适量。
1、将茄子洗净,切去蒂,把茄子分成大小合适的小段,再改刀切成长条。
2、将葱和大蒜都切成末儿,红干辣椒切小段儿备用。
3、取一小碗,倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、醋,加清水调匀,加一小勺的淀粉,搅拌均匀。
4、锅内倒油,等到油热后下茄子炸,炸到茄子变软就可以了,捞出茄子。(茄子是一种很吸油的食物,炸茄子的时候一定不要小火炸,用大火炸茄子不容易吸油。)
正宗鱼香茄子的做法?
食材明细
辅料:辣椒酱适量 水淀粉适量 糖适量 醋适量 料酒适量 香油适量红油适量
制作步骤
1.茄子切成条,葱姜蒜末,蒜末要多一些,青红椒切条。
2.准备郫县豆瓣酱,和各种调味料,因家中没有郫县豆瓣酱,所以用辣椒将代替了,最好用郫县豆瓣酱。
3.茄子条加干淀粉拌匀。
调酱汁:盐1勺、淀粉1勺、生抽10克,醋10克,白糖2勺清水适量
油7成热放茄子翻炒,炒软后盛出
热油放姜蒜炒香,放豆瓣炒出红油放茄子、酱汁收汁即可。