米酒糟腊鱼最正确的做法？
食材：酒糟鱼小鲫鱼，蜂蜜，生抽、老抽、白糖、料酒、陈醋、蚝油、面粉、香叶、八角、小茴、花椒、桂皮，黄豆酱，甜面酱，香葱、生姜。
步骤：1、酒糟鱼小鲫鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面。
2、然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油，油温五成热，转小火，放入鲫鱼小火炸。
3、这里炸的时候一定要有耐心，炸至每条鲫鱼骨头酥脆，捞出控油。
4、将3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺陈醋、一茶匙盐，一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，加入一大碗清水调成料汁。一定要放醋哦，醋能软化鱼骨，这里选用陈醋，也可以选择其他的醋！
5、准备一个可炒菜的砂锅，准备一大把小香葱，一些姜片，花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料放入锅中小火熬制出香味，加入调好的料汁，煮开。
6、将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面。
7、将煮好的混合调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。这种砂锅耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒锅，可以多放点水。
用料主料腊鱼8000g调料姜适量生抽适量香油适量白酒600ml腊味酒糟鱼的做法1.腊鱼先分割成数小段。
2.剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净。
3.腊鱼剁成小块备用。
4.剁好的腊鱼块。
5.准备好高度白酒和坛子
1. 将A料用食品料理机打细碎些
2. 净锅入盐，加入打碎的A料
4. 将排骨表面用刷子刷上白酒消毒，注意每个角落都要刷到
5. 用手抓取香料盐均匀涂抹在排骨的各个面和角落，稍涂厚点，不留死角
2. 放入黄酒、盐、姜、葱腌半天
4. 炸好的鱼块沥干油放凉待用
5. 准备红糟汁：红酒糟用刀背剁细
2、辅料：大蒜100克、辣椒面50、克生姜50克、生抽2克。
3、买来的干鱼切小块，用水泡2小时。
4、热锅凉油炸鱼，炸至干鱼变成金***后捞出。
6、热锅凉油，下大蒜和生姜爆香，再下辣椒面和生抽调味。炒一会闻到香香的辣椒味即可加入米酒下锅拌匀，煮开。
7、煮开后加入鱼块一起翻炒均匀，盖上锅盖焖3-5分钟入味。
酒糟发糕的做法？
1、食材：大米1斤、面粉3g、绵白糖30g、色拉油适量、淀粉30g。
2、将大米淘一下，淘干净之后 。将大米倒入盆中，放入清水 ，清水没过大米 。然后封上保鲜膜，放在房间内3-4天，等待发酵。
3、发酵好的米会有一股酸味， 在用水冲洗一下，然后沥干水，倒入料理机中，没有可以用豆浆机、榨汁机代替。倒入清水，打成米浆。
4、打成米浆后，倒入30g淀粉，30g 面粉，30g 白糖（可以按照口味添加）继续和，没有明显的颗粒为止。
5、面和好之后，在用来蒸的碗上刷油，再将面倒进去。放入锅中蒸半小时左右，具体看他的颜色变化 。
1、材料：低筋面粉200g、甜酒酿250g、糖粉20g、泡打粉3g。
3、盖上保鲜膜，放温暖处发酵40分钟左右（28度左右）。
4、发至两倍高左右，面糊上有许多小气泡即可。
5、加入3克泡打粉，用打蛋器搅均。
