莜面条家常蘸料的做法？
步骤 1
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香菜末、香葱末、尖椒末、蒜泥，备料碗中。 生抽（加了不少） 陈醋（一丢丢）：这个味儿挺重要的，不能没有，但绝不能多，一旦吃出明显的酸味了，就坏事了，借它个味儿，但不能喧宾夺主。 麻油（一小勺） 香油（一点） 辣椒油（适量） 鸡精（一丢丢） 白糖（一丢丢） 纯净水或凉白开（用量根据生抽产生的咸度来调整，淡了加生抽，咸了再加水，总之调到佐料末能在液体粒漂浮起来了，有蘸汁的性状了，就OK了） 最后加一大勺熟白芝麻。
步骤 2
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把所有材料搅拌均匀，根据自己的口味喜好，增减各项配料的用量，自己和家人最喜欢吃的，就是最好吃的！！！
2、辅料：植物油1茶匙；盐1茶匙；生抽2茶匙；胡椒粉1/4茶匙；料酒1茶匙；白糖1茶匙；陈醋2汤匙；酱油2茶匙；香油2茶匙；大蒜5g；生姜5g；香葱5g；味精1/4茶匙；洋葱50g；土豆50g；胡萝卜50g。
二、步骤：
2、搅拌成许多小面团。稍微晾一下。
莜麦面怎么做好吃？
莜面:
莜面做法有:
①莜面鱼:
开水和面揉软硬适中面团，醒面半小时用手 在面板上把小剂子慢慢搓成细点的面条，搓一笼冷水上锅5分钟就好！用肉汤做蘸料热吃也可用黄瓜丝凉拌！
②莜面圈:
醒好的面团捏个大拇指大小的球在面板上压着往前推形成个几乎长方形面片，把面片用手指圈起来立在笼上一个挨个一笼就好，冷水上锅蒸5分钟，用肉汤做蘸料熟吃，也可用黄瓜丝凉拌！
①土豆莜面鱼，土豆土皮切片上锅蒸透，放入盆中加适中莜面打成面劲，打好的面团软弹劲道！捏成大拇指长宽的头尖中间鼓的有点像小鱼的形状铺在笼上要薄一层。冷水上锅5分钟就可，也用肉汤做蘸料热吃，也可凉拌。
总之莜面吃法多样怎么做都好吃
取同等数量的莜麦面和开水分次搅拌，全部拌湿后趁热用手揉成一团并盆光面光，然后可用手推成莜面窝窝，或莜面鱼鱼，或用饹饹床孑压做莜面饹饹，上笼蒸二十分钟即可取出，稍凉后放入蘸料中蘸着吃
莜麦面是我国北方和西北地区独有的面食，味道独特。当地人将这种面食奉若珍品，可见莜麦面的味道应当是不会差的。不过也有很多外地人初到西北时，表示不太适应这种面的味道。
莜麦面的原料是莜麦，也被称为油麦，主要生长在我国的西北地区。莜麦经过清洗、炒制等工序加工过后，可以做成莜麦面粉，继而可以做成莜麦面。这个加工的过程比较特别，因为要经过“三熟”。莜麦在磨成面粉之前要炒熟，和面时需要加入适量开水，以保持和面时的温度，最后再上笼蒸制，这就是“三熟”。
我初次见到的莜麦面，是一种小面卷，可以蘸着卤水吃。所以我就以为莜麦面的形状都是这种小面卷。后来看到有做成猫耳朵状的、细长条状的，便觉得这些做法可能不正宗。其实不然，莜麦面的形状和做法并没有千篇一律的要求，所以给人们烹饪的自由发挥空间很大，而且正是因为这样，所以才造就了今天如此多元的莜麦面美食。
如何吃莜麦面也是一门值得研究的艺术。西北地区的老百姓食用莜麦面，通常会在上面浇上一层热卤，或是蘸着炸酱吃，多以酸菜、白菜等作卤、醋和辣椒等做调料，很好地体现了西北的饮食风味。莜麦面的吃法，还可以随着季节的变化做一些调整，天凉时吃热面，夏日酷暑时也可以加上黄瓜丝，用芝麻酱、蒜泥、辣椒油凉拌吃。
好的美食不仅可以满足人们味蕾的上的愉悦，还能带给人们身体足够的营养，莜麦面就是如此。莜麦的营养价值很高，具有降血脂、降血压、预防糖尿病等功效，所以被当地人们奉为美食珍品也就不足为奇了。
莜面是我的最爱，是家的味儿道。做法很多，传统的通常吃法是，经过“三熟”。1.莜麦去皮后先要炒熟。莜麦产地村里都有炒房，在特制的大铁锅里将莜麦炒香；2.烫熟。莜麦炒熟后磨成莜麦面，和面时要用滚烫的开水和面。面的软硬程度要把握好，适中即可。3.蒸熟。将和好的面手工制成各种形状放入笼屉，水开后大火蒸3-8分钟（根据量多寡），各种形状有不同的叫法，莜麦窝窝、莜面鱼儿、猫耳朵、疙瘩坨儿…，形状不是最重要的，不影响味儿道，某种程度上只体现了家庭主妇的厨艺。我钟爱莜面窝窝，某连锁饭店的窝窝是机制的，口感差一些，手工制作的要劲儿道。蒸莜面前要先蒸熟（或熬）用来吃莜面的蘸料，蘸料很多选择，我最爱的是羊肉口蘑（野生），也可以用凉拌黄瓜丝、肉丝咸菜丝、土豆、豆角等等常见熬菜做蘸料，将蒸熟的莜面蘸着菜汤吃。
此外还有很多吃法，常见的是与土豆[_a***_]，如掺上土豆泥，做成“山药鱼儿”…在此不一一介绍了。***为莜面窝窝。
谢邀请。莜面是燕麦磨制的粉。山西盛产莜麦，巧妇们把莜面的吃法发挥到了极致。山西人在漫长的生产生活中积累了多种莜面的做法和吃法。
如：栲栳栳、搓鱼鱼、压饸饹、蒸面卷、猫耳朵、莜面蒸饺、搅拿糕……等。燕麦片是世界公认的健康食品，常用来熬粥。
莜面与其它面粉的不同之处是它有一种诱人的香味，而这种香味来自于莜麦的加工过程。它在磨粉前先要将莜麦进行炒制，而炒制的火候决定了莜面的优劣。同时莜面在加工时通常用开水和面，再加上成型后的蒸和煮被称为三熟。莜面一般不经发酵，在案板、石板（瓷砖）、帘蓖上搓制成多种型状，上锅蒸或煮熟后可凉拌、炒制。蒸熟的莜面可浇、蘸上调和（卤汤）食用。常见的面卤用料有羊肉、土豆、酸菜、西红柿、辣椒、蒜和醋。巧妇门会把这些食材做成味道不同卤或蘸料，吃时各有风味。而炒莜面的配料则更加丰富，可按个人喜好搭配。山西的太原、忻州、大同、晋中、吕梁、以及内蒙河套地区、河北坝上、陕北地区都喜食莜面，而各地都有各自的吃法，各有千秋。
