泡麻花的正确吃法？
原料：小麻花适量、酸菜适量、葱、香菜适量、猪油适量、盐适量、芝麻油适量、剁辣椒适量、老抽适量、生抽适量。
第1步、美味。
第2步、食材准备好，麻花要买咸的，小麻花。
第4步、酸菜、剁辣椒、盐、生抽、老抽配好。
第6步、加入煮麻花的汤，原汤化原食哦。
第7步、煮好的麻花放入汤汁中。
第8步、滴入芝麻油，家中有小青菜的可以烫上几根更加漂亮、美味哦。
黄磊老坛酸菜的腌制方法？
食材：芥菜、淘米水
调味：食盐
1、腌这种南方酸菜，可以用芥菜，萝卜梗，上海青都可以，不同的蔬菜口感也不同，效果最好的是芥菜，肉厚有嚼劲，第一步先进行清洗，如果颗大，就从中间切开，小颗不用切，洗干净以后，放到室外晒一晒，悬挂起来，风干它的水分，变蔫了就行，夏天阳光下半天，冬天一天左右。
2、收回到室内以后，准备一个大盆，把芥菜依次放好，准备一袋食盐，拿起一颗芥菜，加一些盐，仔细地揉搓，菜叶、菜梗都要搓到位，搓至颜色变深，边搓边加盐，按照这个方式，把所有的芥菜全部搓完。
3、准备一盆淘米水，这个很好理解吧，就是淘米剩下的水，如果一顿不够，可以凑够两顿，不用做任何的处理，酸菜发酵就是利用这个淘米水， 增加发酵效果。
1、腌制酸菜通常选择在秋末冬初之际，这个时候气温合适，而且素菜大量上市青菜，白菜。豆角等蔬菜都可以用来制作酸菜，可选择的范围非常广。
3、把晾干的素菜可以用刀切成丝状，这样我们再腌制好以后就不必再切了，直接可以下锅，非常方便。当然如果你喜欢这一科的菜，那么也可以选择不切。
4、准备好一个干净无油的可以密封的罐子，最好是选用玻璃器皿。
5、在瓶中放2/3的水。可以是凉白开也可以就是自来水，在水中加一大勺盐，一勺糖搅拌均匀。
用料水东芥菜，（带叶大菜）12斤南姜 半斤晶盐 200克
自制老坛酸菜的做法
芥菜洗净，大棵对半天，小棵不用，悬挂在衣架上，吹干水份，夏天阳光下半天，冬天一天左右。泡菜坛洗净控干备用，底下先晒一点盐，南姜切丝用盐抓出香味，然后在每棵菜中夹些南姜条，一层码好，洒些盐，直到全部码好，然后用筷子弄成井字别好，用无油干净的锅烧水，加入剩下的盐直到煮开盐溶化。摊凉到冬天五十度，夏天四十度，再倒入酸菜坛，然后用保鲜膜封好坛口再盖上坛盖，放到通风阴凉处。耐心等候二十到三十天即可开坛食用。一个月后成品用玻璃罐装好，坛子又可以洗净再泡。
将晾晒好的芥菜头剖开，这一步是针对家庭酸菜量不大的情况，若是做批量的酸菜，选用大陶瓷缸腌制，此步骤可忽略；
3、芥菜放入干净无油无水的盆中，加入适量的食盐，这一步非常关键，盐量的多少直接关系到酸菜的质量好坏，太多口感太咸而且对人体不好，太少起不到杀菌作用，容易生花***，一般情况下芥菜与盐的比例为30∶1，如果平时喜欢吃淡的，可以酌情稍稍减少一点；
4、用手将盐翻拌均匀，然后反复擦揉，让盐分溶入到芥菜中，芥菜头相对硬实，盐分一时难以进入，因此要加大力道，多擦揉几遍，直至揉出绿色水渍，芥菜颜色变深发亮，喷洒少许高度白酒拌匀；
5、将芥菜拧成麻花状，用双手拧紧，挤出多余的水分，再头尾错落整齐地码在干净无水无油的容器里，使劲压实，尽量减少芥菜间的空隙，将擦揉和拧挤出的芥菜汁倒入容器里，最上层再加入一小勺食盐，预防容器口细菌侵入；
6、接着塞入干净的稻草，把容器顶部填满，让芥菜之间更为紧密，如果***用密封性能好的老陶罐，腌制出来的酸菜，通常被称作“会呼吸的酸菜”，风味更加醇香；
