宜宾肥肠鱼怎么做?
宜宾肥肠鱼的做法如下:
一。鱼切片,鱼头切两半。二。鱼片码盐10分钟,再裹一层生粉,拌均匀。三。倒油,先加香料,爆炒,去掉药味,再加入葱姜蒜泡椒,豆瓣,爆炒出香味然后加高汤,烧开后加醪糟,喜欢吃蒜的重口味同学可以在这个时候加入整蒜。四。藕切片五。水开后,先加鱼头,然后加入藕片,略煮2分钟,然后一片片的夹鱼入锅。六。肥肠切段,七。芹菜,大葱,香菜切段。八。加大葱,芹菜杆杆,几分钟后鱼熟了,然后在汤面上铺上芹菜叶,香菜,辣椒粉和干辣椒,干辣椒要剪成小段。九。煎滚油。十。把滚油淋在干辣椒上,完工。很美味哦。
酸汤肥肠鱼的做法?
1. 肥肠切小段用开水焯烫掉脏污及部分油脂,捞出控水备用。
3. 酸萝卜切薄片,酸辣椒切碎。
4. 炒锅里倒入油,油要适量的多放(这样炒出的酸菜可减少很多的青涩口感),倒入酸菜碎小火翻炒至酸菜油亮。
5. 炒好的酸菜放入砂锅,放入酸辣椒、酸萝卜,倒入足量的清水。
6. 开大火煮开后改小火煨炖20分钟,炖出酸菜的酸香味。倒入肥肠,开小火炖10分钟。
辅料:啤酒二十克、盐三克、泡椒六个、泡椒十五克、胡椒粉三克、土豆淀粉少许、鸡蛋清两个、白糖两克、白醋十五克、生姜葱少许、干辣椒十个
步骤一、首先准备一条鲜活的黑鱼,让摊主给你杀好,鱼肉片成3毫米左右的薄片,鱼骨鱼头剁成小块,鱼骨和鱼肉最好分开装(自己片鱼片不够专业,让摊主处理好)
步骤二、然后取一大盆,放入鱼骨鱼头,然后加啤酒和少许盐,抓洗一分钟去腥味和血水,再用清水多冲洗几遍,把鱼的黏液要洗干净,然后放在旁边沥干水分
用料
卤肥肠1斤
酸菜(泡青菜,泡海椒,泡姜) 半斤
青椒 半斤 姜 6--7片
盐 适量 料酒 适量
淀粉 适量 味精 适量
芝麻 适量
做法
1,准备花鲢4--5斤,片好,倒入适量料酒、淀粉码味儿。准备卤肥肠一斤